Jak uniknąć staczania się plasterków marchwi?

Podczas krojenia marchewki plastry mają tendencję do staczania się. To poprzednie pytanie wspomniało o tym jako część szerszego problemu, ale nie koncentrowało się na nim wystarczająco, aby uzyskać odpowiedzi, które konkretnie odnoszą się do kroczenia. Ostre noże i płynne kołysanie / ruch orbitalny nie pomagają w tym; plastry nadal będą przylegały do ​​ostrza, a następnie będą się toczyć, gdy spadną.

Jak więc powstrzymać pokrojone marchewki (lub inne małe, okrągłe i twarde rzeczy) przed stoczeniem się podczas ich krojenia?

(Wiem, że przecinanie ich na pół działa, ale powiedzmy, że chcę tego uniknąć: okrągłe plastry wyglądają ładnie.)

Jedną z opcji jest przycięcie marchewki lekko po przekątnej zamiast idealnie kwadratowego. Powstałe kawałki nie są idealnie cylindryczne, ale mają tendencję do przechylania się zamiast toczenia po desce do krojenia. (Należy pamiętać, że ta metoda działa tylko wtedy, gdy średnica marchwi jest znacznie większa niż grubość kawałka).

Jeśli zdejmiesz cienki plasterek z marchwi (na całej długości), wtedy marchewka nie będzie już okrągła i będzie ładnie siedzieć po tej płaskiej stronie. (Możesz to zrobić ostrym nożem lub kilkoma przejściami obieraczki do warzyw). Jednak wizualnie jest to prawie niezauważalne, szczególnie po ugotowaniu.

Jedną rzeczą, którą robiłem w przeszłości, było raczej wykorzystanie tendencji do rzucania się na moją korzyść, niż walka z tym.

Ustawiam płytkie naczynie, aby zbierać marchewki na „dole” deski do krojenia (krawędź najdalej ode mnie), i podpieram deskę do krojenia lekko na „górnym” końcu (w miejscu, w którym stoję). Używam ręcznika kuchennego, ponieważ dzięki temu rzeczy się nie ślizgają. Kiedy kroję, marchewki, które się toczą, mają naturalną tendencję do zwijania się do naczynia do zbierania.

Inna strategia : to, co ostatnio robiłem zamiast podpierać moją deskę do krojenia na ręczniku kuchennym, ponieważ jestem leniwy, polega na krojeniu marchewki na uprzedzenie. Nadal są okrągłe plastry, ale są nieco eliptyczne i również nie toczą się.

Bułka z masłem:

1. Użyj mandoliny: spadną głównie na płaską stronę
2. Dla trudnych te, które nie należą do kategorii głównie : Umieść Mandoline nad miską.

Niedawno odkryłem, że jeśli włożysz marchewkę do łodygi selera i pokroisz ją, nie będzie się toczyć. Zazwyczaj i tak seler dodaje się do każdego dysku, który ma marchewki

Używam dość dużej deski do krojenia z „odpływem” wokół niej (takiej, która byłaby również odpowiednia do krojenia mięsa i ma wycięcie o średniej grubości wycięte na całym obwodzie deski). W ten sposób, gdy zdarzy się nieunikniony freeroller, wtoczy się do odpływu i zatrzyma.

Obróć marchewkę o ćwierć obrotu i ponownie pokrój pod kątem.
Zapobiegnie to staczaniu się plastrów z deski do krojenia.

Być może dlatego, że je obrałeś. Czy wiesz, że względna większość składników odżywczych znajduje się w skórze, jest to najważniejsza część marchwi. Jeśli chodzi o to, nigdy tak naprawdę nie musisz obierać marchewki. Tarcie jest większe, gdy skóra jest nadal na nie toczą się daleko. O ile dobrze myjesz i szorujesz, aby usunąć brud i wszelkie zanieczyszczenia, nieobrane marchewki są całkowicie bezpieczne (i smaczne) do jedzenia. Oto pięć przykładów, które to potwierdzają: bulion, pieczony, duszony, puree, soki. Ale oczywiście gotowanie niszczy także wiele dobroci. Mam również osłonę deski do krojenia, aby zatrzymać wszelkie zguby. Lubię cynamon z gotowanymi marchewkami, ale przede wszystkim lubię je na surowo z masłem orzechowym. Zostawiłem trochę króliczka wielkanocnego.