Przygotowanie bakłażana z mniejszą ilością oleju

Uwielbiam gotować z bakłażanem (lub bakłażanem / brinjal w twoim specyficznym angielskim smaku).

Jednak, aby pozbyć się gorzkiego smaku i lekko gąbczastej konsystencji, ostatecznie używam ogromnych ilości oliwy z oliwek, co sprawia, że ​​danie jest ciężkie. Z grillowaniem bakłażana odniosłem pewien sukces, ale do pieczenia lub pieczenia w piekarniku zawsze chwytam olej i aplikuję swobodnie.

Czy są jakieś wskazówki / preparaty, których mogę użyć, aby zmniejszyć gorycz i gąbkę bakłażana przy użyciu mniejszej ilości oleju?

Umieść sól na bakłażanie i pozwól mu siedzieć przez godzinę, aby spuścić gorzkie płyny. Następnie spłucz wodą, aby usunąć sól.

Jedną ze starych sztuczek jest gotowanie bakłażana na patelni bez dodawania tłuszczu lub wody . Wystarczy umieścić je w zadaszonej patelni na umiarkowanym ogniu. Po chwili bakłażany zaczną się „pocić”. Odkryj i kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż stracą około połowy objętości. Następnie dodaj olej i postępuj zgodnie z zaleceniami. Zauważysz, że ponieważ gąbczasta struktura oberżyny się rozpadła, będą wchłaniać znacznie mniej oleju.

Jak mówi @jmoeller, pokrój i posól bakłażana. Najlepiej poczekaj godzinę, ale nawet 15 minut to trochę. Zwykle po prostu używam papertowel do usuwania gorzkich płynów i większości wody.

Jeśli więc chcesz je smażone, ale nie za dużo oleju. Smażenie w piekarniku wymaga znacznie mniej oleju.

Jeśli chcesz zrobić parmezan z bakłażana bez smażenia bakłażana, możesz pokroić, zanurzyć w jajku i bułce tartej, a następnie umieścić na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 350F na 5-7 minut z każdej strony. Następnie użyj, aby przygotować parmezan jak zwykle.

W tym naczyniu nigdy nie smakuje mi gorzko.

Grilluj je. Pokrój, posol, poczekaj, spłucz zgodnie z poprzednimi odpowiedziami. Delikatnie posmaruj je olejem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Włóż grill, aż otrzymasz paski zebry po obu stronach. Przenieś się do górnego kosza i pozwól im piec podczas steków.

Masz rację w połowie, po pokrojeniu (robię plastry od 1 do 2 cm i solenie, ułóż plasterki i połóż ręcznik lub talerz na spodzie stosu (plasterków) i waga na górze. Wymyśliłem kilka interesujących ciężarów, skały ze strumienia, duże puszki warzyw, galonowy dzban pełen wody itp. Po stuknięciu stosu o połowę usuń bakłażana i opłucz go i wysusz; tekstura będzie bardziej przypominała bardzo delikatny plasterek mięsa niż rozmyta gadanina, o której mówisz.