Kłopoty z pieczonymi skrzydłami kurczaka

Nie mam frytkownicy (i nie planuję jej zakupu), ale z powodzeniem wykonałem skrzydełka z kurczaka w piekarniku. (Moja mama, z Buffalo w stanie Nowy Jork, nawet popiera tę metodę.)

Problem polega na tym, że moje wyniki nie są spójne. Gdy je pierwszy raz zrobiłem, były idealne - smakowały tak, jakby były smażone. Po raz drugi zostali sposób ponad ugotowane. Za trzecim razem nie udało mi się zrobić ich wystarczająco dużo, nawet po prawie trzykrotnym czasie gotowania.

Oto co robię ...

• Zdejmij skrzydła z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem.
• Rozgrzej piekarnik do 425 F.
• Oderwij wszelkie kawałki piór pozostające na skrzydłach.
• Użyj noża, aby podzielić pełne skrzydło na małe kawałki podudzia (jedna długość kości) i małe kawałki skrzydła (pozostałe dwie długości kości).
• Ułóż kawałki na blasze do pieczenia. Nie miałem między nimi zbyt wiele miejsca. (Czy istnieje zalecany odstęp?)
• Piec przez 45 minut.
• Wrzuć żądany ostry sos (użyłem sosu Red Hot Wing Franka).

Czy czas gotowania zmienia się w zależności od liczby skrzydeł, które gotujesz? Czy istnieje skrzydło o określonym rozmiarze, które działa lepiej? Czy przed pieczeniem powinienem upewnić się, że skrzydła mają temperaturę pokojową? Mogę sobie wyobrazić nieskończone czynniki, które mogą powodować moje złe wyniki.

EDYCJA: Nie smażę głęboko, b / c Nie chcę kupować innego urządzenia - moja kuchnia jest tak duża jak monitor, na który patrzysz. Może trochę większy, ale niewiele. W każdym razie chodzi o to, by mieć miejsce na urządzenia.

Kluczem do skrzydełka z kurczaka gotowanego w piekarniku jest to, że w zasadzie nie polegaj na piekarniku, który przygotuje dla ciebie całe gotowanie! Nie sprawi, że będą prawie wystarczająco chrupiące. Piec zbyt długo, a wyschną, za krótko i będą rozmoczeni. Nie możesz wygrać w ten sposób!

Oto jak przygotowuję „upieczone” skrzydełka z kurczaka. Kiedy nauczyłem się tej metody przygotowywania, nigdy nie wróciłem, nawet do smażenia!

1. Wyciągnij pojemnik do gotowania na parze lub na parze.

2. Podczas gdy twój aparat parowy zbliża się do temperatury, rozłupuj i przycinaj skrzydła w normalny sposób.

3. Gotuj na parze skrzydła przez 10 minut. Nie tłnij ich - upewnij się, że zezwalasz na prawidłowy przepływ powietrza. W razie potrzeby parować partiami.

4. Wyjmij arkusz z ciasteczkami i przykryj go czymś, co złapie wszelkie krople (ręcznik papierowy jest w porządku). Następnie umieść jeden lub dwa stojaki na piekarniku i połóż na nim skrzydełka na parze. Musisz to zrobić, aby tłuszcz mógł spaść i potrzebujesz arkusza ciastek przykrytego pod koszem, ponieważ jeśli pozwolisz, aby soki spadły bezpośrednio na arkusz, będą się gotować i palić podczas pieczenia i pozostawiają nieprzyjemny gorzki smak.

5. Przypraw teraz wilgotne skrzydła po obu stronach (na stojaku, na przykrytym arkuszu ciastek). Podstawą jest duża ilość soli i pieprzu. Dla ogólnego smaku ogólnie dodaję również czosnek w proszku i paprykę. Jeśli lubisz dym wędzony, zamień wędzoną paprykę, a jeśli chcesz ostrych skrzydeł, dodaj trochę zmielonej papryki lub chili w proszku (lubię stosować w przybliżeniu równe ilości cayenne, ancho i chipotle).

6. Umieść cały stojak jak jest w lodówce i ochłodź przez co najmniej godzinę. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ pomoże „ustawić” skrzydła, zablokować soki i przyprawy, a na końcu uzyskać znacznie ostrzejszy i bardziej soczysty wynik.

7. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C (425 ° F).

8. Wyjmij stojak z lodówki, usuń ręcznik papierowy przykrywający arkusz ciasteczek (nie zapomnij tego zrobić!) I włóż do piekarnika.

9. Piec przez 20 minut, a następnie odwrócić się i piec przez kolejne 20 minut. Może się wydawać, że to ich wysuszy. Nie będzie. Idealnie je pokroi. Zobaczysz.

10. Podczas pieczenia skrzydeł po drugiej stronie zacznij robić sos. Twój podstawowy gorący sos skrzydłowy (który powinien być gorący „wystarczający”, ale nadal tolerowany dla większości podniebień) to równa ilość czerwonego hot Frank ( nie sos skrzydłowy) i stopionego masła. Masło służy dwóm celom; redukuje część ciepła (dla tych, którzy nie mogą tego znieść) i pomaga związać sos ze skrzydłami, gdy je wymieszasz, pomagając połączyć wszystkie smaki i zapobiec przemoczeniu. Aby uzyskać więcej ciepła, wystarczy zwiększyć stosunek Franka do masła.

11. Dodaj własne zakręty do sosu, jak chcesz; Lubię to robić z dodatkowym czosnkiem i wędzoną papryką, szałwią, brązowym cukrem, sosem Worcestershire i zagęszczaczem (zwykle skrobią kukurydzianą). Ale to tylko jeden z tysiąca przepisów; niektórzy trzymają się podstawowego gorącego sosu, inni dodają azjatyckiego akcentu ... to zależy wyłącznie od ciebie.

12. Upewnij się, że masz sos do uzyskania ładnej, gładkiej emulsji, a następnie wymieszaj skrzydła i sos.

13. Podawać z posiekaną marchewką i selerem, dipem z niebieskiego sera i dużą ilością piwa.

Ten link jest przygotowaniem . Ten link to bla, bla, bla, dlaczego to działa.

Nigdy nie znalazłem lepiej upieczonych skrzydeł niż te, ale Aaronuts są na drugim miejscu.

AKTUALIZACJA: Pierwszy link to poważny artykuł z kurczaka i Keniego Lopez-Alt.

Zgadzam się z zasmażką, 45 minut jest niesamowicie długie w 425. Piersi z kurczaka pieczę w 400 przez 25 minut.

Jak niezawodny jest twój piekarnik? Czy jesteś pewien, że twój piekarnik ma w rzeczywistości 425, gdy myślisz, że to 425? Możesz kupić mały termometr do powieszenia na stojaku, zawsze mam jeden z nich w piekarniku. (Mój piekarnik jest wyłączony o 75 stopni).

BTW, chyba że jesteś przeciwny smażeniu, nie musisz ich głęboko smażyć. Można je usmażyć na patelni w oleju 1/4 "-1/2" 3-4 minuty z jednej strony, 2-3 minuty z drugiej, a następnie zakończyć je w piekarniku w temperaturze 400 F przez 10-15 minut. To zapewni ci chrupiącą powierzchnię zewnętrzną bez całkowitego opiekania. Pomaga także umieścić je na ruszcie na blasze do pieczenia, aby olej mógł z nich kapać podczas pieczenia.

Ze skrzydłami tak naprawdę nie musisz pozwolić im osiągnąć temperatury pokojowej do gotowania, nagrzewają się dość szybko.

Jeśli chodzi o twój sos, stwierdzam, że „sos skrzydłowy” Franksa jest trochę lepszy niż w rzeczywistości. Prawdziwe jest po prostu równe części stopionego masła i sosu Red Hot Franka. „Sos skrzydłowy” zamiast masła wykorzystuje oleistą mieszankę margaryny.

Zwiększ temperaturę piekarnika do maks. z arkuszem piekarnika wewnątrz piekarnika. Gdy piekarnik jest gorący, wyjmij arkusz piekarnika i zrzuć na niego kurczaka (będzie skwierczał). W zależności od wielkości i preferowanej doniczości gotuj przez 15–25 minut. Jeśli kawałki kurczaka mają różne rozmiary, najpierw ugotuj większe kawałki, a resztę dodaj do połowy.

Jeśli masz termometr, gdy osiągnie 72ºC (160F), wyjmij go (przeniesienie musi wynosić 75ºC - 165F)

45 minut ???

Jesteś gotowania na sposób, sposób, sposób zbyt długo. Chyba że mówimy tutaj o skrzydłach wielkości Flintstonian. Całe piersi z kością nie zajmą nawet więcej niż 1/2 godziny w tej temperaturze. Nie ma mowy, żeby skrzydła potrzebowały tak długo.