Jak weganie mogą złagodzić skutki pikantnego jedzenia?


34

Powszechnie wiadomo, że jeśli jesz pikantne potrawy, możesz zneutralizować smak (a tym samym powstrzymać płonące usta jak pożar lasu) pijąc mleko. Wynika to z kazeiny. Po prostu picie wody lub czegoś zimnego nie daje tego samego efektu.

Ale jestem weganinem, więc nie piję mleka. Co jeszcze mogę spożywać (wegańskie), aby szybko zneutralizować pikantne smaki?

To nie jest duplikat tego, jak mogę zmyć pikantne jedzenie? , ponieważ rada koncentruje się na produktach mlecznych.


11
Cześć JesseTG, wiem, dlaczego myślałeś, że może to być sprzeczne z zasadą „co włożyć do mojego dania”. Zasadniczo nie bierzemy też pytań „co wkładać do ust”, ponieważ są oparte na smaku. Ale myślę, że ten robi dobry wyjątek. Oczyściłem sformułowanie; pytanie nie może zostać zamknięte.
rumtscho

kapseina jest rozpuszczalna w tłuszczach, co jest tutaj „prawdziwą” sztuczką. Woda pogarsza ją, ponieważ tak naprawdę nie wiąże się z chemikaliami
Journeyman Geek

Dlaczego czujesz, że musisz coś zrobić? Po prostu ciesz się cudownym smakiem przyprawy.
Neil Meyer,

1
W krajach azjatyckich (Tajlandii) używają płatków kokosowych lub słonych orzeszków ziemnych, aby uniknąć ostrego pikantnego smaku.
roetnig

Odpowiedzi:


26

W ogóle tego nie testowałem, ale zdziwiłem się, widząc na tej stronie , że zalecają wypróbowanie łyżki pełnej (lub kostki) cukru.

Być może najłatwiejszym sposobem uspokojenia płonących ust jest ssanie cukru w ​​kostce lub trzymanie łyżeczki cukru w ​​ustach. Pomaga to wchłaniając pikantny olej pokrywający usta, a także dając inny, mocny smak, na którym można się skoncentrować. Trochę sztuczki umysłu i nauki w połączeniu!

Inne rzeczy, które jadłem w przeszłości, to skrobie, takie jak chleb lub ryż.

Oto zabawna infografika, a większość elementów na niej jest wegańskich:

Infografika potraw, które możesz jeść, aby zabić pikantny smak od tutaj


11
Mleko kokosowe działa doskonale w żywności, aby zrównoważyć pikantność, i nie ma kazeiny (poza kilkoma markami, które dodają!), Więc produkty mleczne to nie tylko kazeina, jeśli chodzi o tę zdolność.
rackandboneman

2
Masło orzechowe jest z pewnością bardzo skuteczne.
PLL

10
Orzechowe (masło) to kolejny przykład czegoś, co często trafia do żywności, aby zrównoważyć przyprawy (Panang Curry, Anything Ka Salan) ... i istnieje wspólny temat z mlekiem kokosowym: Łatwo zemulgowany, smaczny FAT.
rackandboneman

5
@ jesses.co.tt jak cukier nie może być wegański?
Darkhogg,

10
@Darkhogg część rafinowanego cukru jest filtrowana za pomocą zwęglenia kości w celu odbarwienia (zob. Ta lista wegańskich cukrów )
Erica

14

Awokado byłoby klasyczną odpowiedzią na IME (często w postaci guacamolu, ale nie musi być w tej formie). AFAIK to tłuszcz skutecznie rozcieńczający olej z ostrej papryki w obu przypadkach (gdzie woda nie ma na niego wpływu, ponieważ nie będzie mix) zamiast jakiegokolwiek enzymu.

... a potem nie sprawia, że ​​jedzenie jest tak ostre, że jest niewygodne (okropnie niemodne, wiem, ale coraz mniej zależy mi na modzie w miarę upływu czasu).


3
Nie rozmawiajmy o tym, czy pikantne jedzenie jest tutaj dobre. Pytanie brzmi: jak się ochłodzić, jeśli przesadzisz, a nie dlaczego jesz pikantne jedzenie.
Cascabel

3
1. Być może nie jesteś tym, który wytwarza jedzenie, więc nie kontrolujesz dokładnego poziomu pikanterii. 2. Sprawianie, by jedzenie było nieco nieprzyjemnie ostre, to sposób, w jaki przyzwyczajasz się do pikantnego jedzenia, a ponieważ ktoś, kto przeszedł od całkowicie niezdolnego do spożywania pikantnych potraw, do kochania pikantnych potraw, powiem ci, zdecydowanie warto kilka niewygodnie pikantnych posiłków, aby do tego dojść punkt.
Tobberoth

4. Być może przygotowujesz jedzenie, ale przepis lub metoda wymaga dodania chili na bardzo wczesnym etapie procesu (dotyczy wielu potraw kuchni południowo-wschodniej Azji). Chili, którego używasz, jest albo świeżym produktem, który może być zmienny, albo możesz używać nieznanej marki suszonego chili, lub używać go w niedoświadczonych sprawach. Istnieją powody, aby nie smakować ich prosto. Co ciekawe, wydaje się, że im gorętsze jest jedzenie, tym mniej masz margines błędu - 10 danej marki chili w danym naczyniu, jest prawie na łagodnej stronie, 20 z nich ... święta hashtag czaszka i piszczelowe chmury!
rackandboneman

3
„Avocado byłaby odpowiedź klasyczny” dobrze, to z pewnością klasyczny odpowiedź; sugerując, że jest to klasyczna odpowiedź wydaje się raczej meksykańska.
David Richerby,

11

Świetna odpowiedź na to pytanie pochodzi z Wietnamu, gdzie super pikantne jedzenie jest popularne, a nabiał ogólnie nie. Łączy wiele innych sugestii w coś cudownie gładkiego i kojącego:

Koktajl z awokado i mleka kokosowego

Oto jeden przykładowy przepis i zdjęcie . Zauważ, że w Wietnamie uwielbiają (nie wegańskie) mleko skondensowane i zwykle dodają go do wszystkiego - po prostu pomiń mleko skondensowane, a na jego miejsce dodaj więcej mleka kokosowego i trochę więcej cukru.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Ma wszystko, co chcesz schłodzić chili: kremowość, kruszony lód, płyn, tłuszcze, cukry, a także bardzo łagodny, niekłócący smak i dużo wartości odżywczych.

Widziałem różne warianty tego, które są jeszcze bardziej chłodzące i kojące poprzez dodanie aloesu lub mieszanego ogórka - lub lekko go kopnąć sokiem z cytryny .


2
Chcę jedno z nich, niezależnie od tego, czy zjadłem pikantne jedzenie: O
Alex A.

9

Spróbuj mleka orzechowego (przychodzi na myśl migdał), mleka sojowego lub mleka kokosowego. Oto wysoko oceniany przepis na wegańską „kwaśną śmietanę”.


2
Polecam mleko kokosowe - powodem, dla którego mleko krowie działa, jest kombinacja tłuszczu (kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach) i cukru (co uspokaja kubki smakowe) - a jeśli dobrze pamiętam, mleko kokosowe jest najgrubsze z grona . (i tak większość mleka orzechowego jest rozwodniona)
Joe

1
Jogurt sojowo-kokosowy może być również dobrym wyborem.
rackandboneman

Jako niewielka odmiana mleka orzechowego: horchata jest do tego bardzo dobra (przynajmniej hiszpańska, horchata de chufas ; nie jestem pewien co do wariantów Ameryki Łacińskiej, które różnią się składem, ale powiedziano mi dość porównywalnie w smak).
PLL

Mleko migdałowe! Myślę, że i tak smakuje lepiej niż mleko.
Czy

8

Zawsze lubiłem roztwór chlebowy bardziej niż roztwór mleczny. W jakiś sposób wydaje mi się, że chleb „rozbiera” pikantne rzeczy z mojej błony śluzowej, podczas gdy nabiał rozpuszcza je, ale także rozprowadza w moich ustach. Może to tylko kwestia osobistych preferencji, ale kiedy nie możesz mieć nabiału, a nawet kiedy możesz, warto spróbować chleba. Tylko kawałek świeżego, białego chleba pszennego bez żadnych dodatków, bez masła itp. Fluffier jest lepszy.

Na ogół jem chleb drożdżowy, ale jeśli twoje ograniczenia dietetyczne na to nie pozwalają, myślę, że chleb chlebowy chemicznie powinien działać wystarczająco dobrze.


4

Jestem zaskoczony, że nie widziałem tutaj surowego ogórka - myślałem, że to standardowe wyjście. W plasterkach lub po prostu przełknąć jeden surowiec, w zależności od tego, ile ust palisz :-)


4

Oczywistą odpowiedzią jest mocny alkohol jak wódka. Nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, więc przypuszczam, że weganie mogą go użyć.


8
„Dlaczego jesteś pijany, jest 9 rano!” „No cóż, miałem bardzo ostre burrito na śniadanie…” Może jednak działać naprawdę dobrze jako rodzaj płynu do płukania jamy ustnej.
Erica

3
Alkohol może działać odwrotnie, w zależności od okoliczności - rozpuść całą kapsaicynę wokół i dostarcz ją prosto do błon ustnych. Wódka z dużą ilością tajskich chilli jest trudna do picia. I w przeciwieństwie do oleju, alkohole są zwykle cienkimi cieczami, które raczej łączą się niż wolno się wchłaniają ... BTW, wódka filtrowana mlekiem nie jest wegańska :)
rackandboneman

1

Możesz także jeść pikantne potrawy częściej, w ten sposób przyzwyczaisz się do nich i nie będziesz musiał zmywać przypraw.

Twoja tolerancja bardzo szybko wzrośnie.


2
Działa to długookresowo, ale nie w przypadku obecnego kęsa. Ponadto, nawet gdy osiągniesz tolerancję, pojawią się naczynia, które przekroczą twój obecny poziom komfortu.
Erica

@Erica choć dla niektórych z nas, o to chodzi;)
Wayne Werner

3
Jest to całkowicie uzasadnione, ale nie o to prosiłem.
JesseTG

1

Jeśli przygotowujesz pikantne jedzenie sam, najłatwiejszym sposobem na złagodzenie „poparzenia” kapsaicyną jest dobrze wypróbowana szechuańska metoda dodawania cukru do gotowania.

Jeśli jesz poza domem, sposobem, w jaki złagodziłem „palenie” po ponad dekadzie życia w Azji Południowo-Wschodniej i na Sri Lance, jest jedzenie łyżki zwykłego ryżu na parze. Zamiast pić cokolwiek, co po prostu zmyje kapsaicynę w przewodzie pokarmowym, ryż szybko wchłonie enzym w jamie ustnej, zmniejszając w ten sposób wszelkie dalsze choroby.

Obie te metody będą działać dla wegan i nie-wegan.


1

Tofu działa niesamowicie dobrze, szczególnie świeże i zimne z lodówki. Właśnie spróbowałem go na najgorsze usta w ogniu i zadziałało natychmiast!


0

Jedną z możliwości jest przyjęcie niewielkiej ilości oleju kokosowego do ust i pozostawienie go do rozpuszczenia, a następnie przełknięcie go i połknięcie. Powinien wchłonąć olej kapsaicyny i zabrać go z ust.

Organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia Tradera Joe byłby moją szczególną rekomendacją; ma dobrze zaokrąglony, słodki smak kokosa i dobrą konsystencję. O ile mi wiadomo, nie jest wyraźnie oznaczony jako wegański, ale sądzę, że będzie dobrze.

TJ Organiczny olej kokosowy z pierwszego tłoczenia


0

Moja rodzina zazwyczaj pije wodę w restauracji, ponieważ napoje bezalkoholowe są drogie. Jednak pewnego razu mój tata jadł poza domem w ramach Business Luncheon i niespodziewanie postanowił zamówić sok żurawinowy. Niedługo po posiłku zjadł coś pikantnego, a kiedy napił się soku żurawinowego, pikantność zdawała się znikać. Myślę, że spróbował jeszcze raz, jedząc pikantne jedzenie, a następnie pijąc Sok żurawinowy zaraz potem.

Myślę, że możesz spróbować soku żurawinowego i na szczęście jest to napój tak popularny, że nie będziesz miał problemów ze znalezieniem go w sklepie spożywczym! :) Widziałem także online, że ssanie owoców cytrusowych może w tym pomóc!


-2

Nie musisz go pić, żeby zadziałało; to po prostu musi być w twoich ustach. Czy to wbrew zasadom? Nie jestem weganinem, ani nie toleruję laktozy, nie piję też mleka, ale poproszę o szklankę, jeśli to będzie konieczne (a potem wypluję).


1
To zależy od wegan; jednak wielu nie będzie nosić skóry ani używać produktów do ciała pochodzenia zwierzęcego (np. mydła z koziego mleka lub balsamu z lanolina), więc używanie kęsów mleka mlecznego w taki sposób, aby nikt inny nie mógł go wypić jak to „konsumuje”.
Erica

1
Brakuje Ci punktu weganizmu (przynajmniej tak, jak ja to widzę). Gdybym w tym celu kupił mleko mleczne, dam dużej korporacji pieniądze na torturowanie krów.
JesseTG

@Erica - Racja, konsumpcja lub użycie - najpierw powinienem to sprawdzić. Myślałem, że to po prostu nie jedzą X.
Mazura

4
Weganie mogą być weganami z różnych powodów. Niektóre z powodu praw zwierząt, niektóre z powodów zdrowotnych. Jednak nawet weganin, który był taki ze względów zdrowotnych, raczej nie ma mleka w domu, prawda?
Joe M
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.