Czy komercyjna śmietana nadal zawiera żywe bakterie? Członek rodziny nie może ich spożywać, dlatego szukam sposobu na rozpoznanie kwaśnej śmietany bez żywych kultur.
Czy komercyjna śmietana nadal zawiera żywe bakterie? Członek rodziny nie może ich spożywać, dlatego szukam sposobu na rozpoznanie kwaśnej śmietany bez żywych kultur.
Odpowiedzi:
Niestety trudno jest uzyskać bezpośrednią odpowiedź online, ponieważ większość producentów śmietany nie wspomina o żadnym z tych sposobów. Na przykład marka Daisy (jedna z masowych marek, która jest stosunkowo nieprzetworzona) nie wspomina o tym na swojej stronie internetowej, ani na swoich kontenerach, chociaż niektórzy twierdzą, że zawierają aktywne kultury na żywo - ale nic niezawodnego, że Widzę, że to wskazuje. Breakstone wspomina, że ich twarożek ma prebiotyki , ale nic o kwaśnej śmietance, co prowadzi mnie do wniosku, że prawdopodobnie nie.
Kilka marek pasteryzuje, a następnie dodaje ponownie do kultur L. Acidophilus i Bifidus Regularis (lub podobnych), prawdopodobnie w celu poprawy smaku, ponieważ nadal rozkładają laktozę (podobnie jak robią to niektóre jogurty na rynku masowym); na przykład Organic Valley wspomina na swojej stronie internetowej :
Nasza kwaśna śmietana to wyhodowana mieszanka pełnych składników odżywczych śmietany organicznej i odtłuszczonego mleka. Gdy kwaśną śmietanę pasteryzuje się i homogenizuje, dodaje się kultury aktywne acidophilus i bifidus, aby wzmocnić pikantny smak i stworzyć konsekwentnie gęstą śmietanę. Aktywne kultury służą również jako probiotyki w celu poprawy równowagi mikrobiologicznej przewodu pokarmowego.
Jeśli szukasz marki, która specjalnie robi zawierają żywe aktywne kultury, należy szukać wzmianki na etykiecie. Każda marka, która nie wspomina o tym na etykiecie, może je zawierać lub nie. O ile wiem, wskazanie kultur żywych i aktywnych nie jest obowiązkowe; National Association Jogurt ma dobrowolny proces zgodności obejmującą uszczelnienie wskazującą żywe kultury i aktywnych, na przykład, ale jest całkowicie dobrowolne.
Jednak szukając marki, która nie zawiera aktywnych kultur na żywo, najlepszym rozwiązaniem byłoby skontaktowanie się bezpośrednio z producentami. Nie sądzę, aby istnieje wiarygodny sposób na udowodnienie, że ich nie zawierają. Jest również mało prawdopodobne, aby kwaśna śmietana zawierała żywe i aktywne kultury (ponieważ tak naprawdę nie jest to kwaśna śmietana, jest to mniej więcej tak smakujący produkt żelatynowy). Alternatywnie możesz samodzielnie ugotować śmietanę (lub użyć tylko w gotowanych aplikacjach), aby upewnić się, że bakterie nie żyją, ale w takim przypadku należy porozmawiać z lekarzem, aby dowiedzieć się, w jakich aplikacjach może to być bezpieczne.
Odpowiedź Joe M. jest prawidłowa, ponieważ trudno jest uzyskać te informacje, chociaż zawsze możesz spróbować skontaktować się bezpośrednio z producentem. Ale ogólnie zakładam, że komercyjna śmietana nadal zawiera przynajmniej niektóre żywe bakterie.
W Stanach Zjednoczonych przepisy dotyczące pakowania żywności wymagają, aby śmietana wytwarzana z kultur bakteryjnych była oznakowana jako „kwaśna śmietana” lub „hodowana kwaśna śmietana”. Śmietana produkowana zgodnie z prawem bez bakterii musi być wyraźnie oznaczona „zakwaszona śmietana”. („Zakwaszona kwaśna śmietana” zwykle ma gorszy smak i na ogół pojawia się jako składnik innych rzeczy lub czasami w odmianach o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowych. W każdym razie „zakwaszony” oznacza tylko, że kwasy były używane w niektórych wskazać, aby pomóc w tym procesie, więc nie gwarantuje to, że kultury NIE były używane).
Według mojej wiedzy, kwaśna śmietana na ogół NIE jest poddawana obróbce cieplnej po hodowli (w przeciwieństwie do niektórych jogurtów), co oznacza, że aktywne kultury są prawdopodobnie nadal obecne w znacznej liczbie w większości „hodowanych” kwaśnych śmietanek.
I nawet jeśli są „poddawane obróbce cieplnej” tak jak niektóre jogurty, nie sądzę, że kwaśną śmietanę faktycznie można „ponownie pasteryzować” bez niszczenia tekstury, więc jest bardzo mało prawdopodobne, aby znaleźć „hodowaną” kwaśną śmietanę, która nie ma życia bakterie w nim. Produkty wyraźnie oznaczone „żywymi i aktywnymi kulturami” muszą spełniać normy dotyczące minimalnego stężenia bakterii, ale inne produkty, które są „hodowane” bez tego oznaczenia prawdopodobnie nadal zawierają żywe bakterie, chyba że udowodniono inaczej.
Kolejną myślą, która powinna być zdeterminowana, jest próba samodzielnego posmarowania kremem. Włóż łyżkę stołową lub dwie kwaśnej śmietany do kilku uncji świeżego pasteryzowanego mleka (lub trochę świeżej śmietany) i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej. Jeśli kwaśna śmietana ma aktywne kultury, prawdopodobnie zacznie gęstnieć w ciągu 12-18 godzin. Jeśli mleko nie gęstnieje zauważalnie w ciągu jednego dnia, mniej prawdopodobne jest, że zawiera znaczną liczbę aktywnych kultur (choć nie jest to pewne).
Nie jest to ostateczny test wykluczający bakterie, ale jeśli mleko wyraźnie zgęstnieje, jest prawdopodobne, że kwaśna śmietana ma pewne aktywne kultury.
Większość nie robi tego, ponieważ zostały pasteryzowane. Trzeba by szukać całkowicie naturalnego „surowego” produktu, aby zawierał korzystne bakterie probiotyczne. Na etykiecie można również znaleźć „zawiera żywe kultury”. Dotyczy to również jogurtów. Możesz spróbować poszukać w sklepie spożywczym, który ma dział naturalnej wielkości lub sklep ze zdrową żywnością.