Czy mogę obrać mandarynkową pomarańczę, tak jak robią to komercyjni konserwowi?

Nie mogę znieść rdzenia na owocach cytrusowych. Wydaje się, że pomarańczowe mandarynki w puszkach są magicznie usuwane z otaczającej je zewnętrznej błony. Wiem, jak pokonać owoce cytrusowe, i właśnie to robię, gdy chcę je zjeść, ale te w puszkach nie wydają się być pokrojone.

Czy ktoś wie, czy istnieje proces, który to osiąga, który można wykonać w domowej kuchni?

peeling oranges

— Debbie M.
źródło

obierasz je gumowymi rękawiczkami?

— Najgorszy

Sugestia: Wypróbuj klementynki, luźno skórki owoce cytrusowe mniej więcej tego samego rozmiaru, które bardzo łatwo się odklejają. (Zwykle mogę obrać grejpfruta wystarczająco dobrze, jak na mój gust, ale zajmuje to chwilę.)

— keshlam

Odpowiedzi:

Jest to dość łatwe i całkowicie bezpieczne w przypadku enzymu pectinex. ... i tak, chcesz! W ten sposób modernistyczni szefowie kuchni usuwają rdzeń z owoców cytrusowych. Możesz zamówić Pectinex Ultra-SPL w Modernist Pantry (modernistpantry.com). Zobacz ten link do nauki i techniki.

— moscafj
źródło

Ten link używa zarówno Pectinex Ultra-SPL, jak i Pectinex Smash XXL; pierwsze jest dostępne, jak mówisz, ale drugie nie. Czy naprawdę potrzebujesz obu, czy może będzie działać tylko z tym jednym?

— Cascabel

@Jefromi Mam kopię książki Dave'a Arnolda ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ), w której opisuje on używanie tylko Pectinex Ultra-SPL. Na końcu powiązanego artykułu zauważa również, że „Peelzym i Pectinex SP-L to prawdopodobnie nieco inne mieszanki tych samych składników”. Peelzym jest określany jako oryginalny enzym, który nie jest już dostępny. Wydaje się prawdopodobne, że sam Ultra-SPL powinien działać dobrze.

— logofob

Sam Pectinex Ultra-SPL działa dobrze. Używałem go wiele razy. W rzeczywistości nie potrzebujesz kroku podgrzewania (przyspiesza proces, ale nie jest konieczny). Po prostu włóż do lodówki na noc. Ostrożnie spłucz następnego dnia.

— moscafj

Teoretycznie tak, możesz. Czy chcesz, to zupełnie inne pytanie.

- Segmenty są „obrane” przez zanurzenie ich w kwasie chlorowodorowym. Brzmi to gorzej niż jest, ponieważ stężenie wynosi między 1% a 0,3% (źródła różnią się). (1)
- Po rozpuszczeniu zewnętrznej skóry kwas neutralizuje się przez zrzucenie go do kąpieli ługowej (wodorotlenek sodu).
- Na koniec dobrze zanurz się w czystej wodzie, aby pozbyć się wszystkiego, co nadal może przylgnąć do owocu, a potem do kanistra.
Inne źródła podają, że segmenty są po prostu obrane przez zanurzenie w kąpieli ługowej, a następnie spłukane. (2)
Trzecie źródło cytuje holenderski magazyn i twierdzi, że najpierw jest ług, a później kwas solny. (3)

Należy pamiętać, że kwas chlorowodorowy i wodorotlenek sodu tworzą NaCl i H2O lub, mówiąc wprost, słoną wodę, jeśli proporcje są prawidłowe. Zatem najwyraźniej cały proces jest dla nas, konsumentów, nieszkodliwy.

Źródła:
(1) niemiecka Wikipedia ; Die Zeit (oba w języku niemieckim)
(2) angielska Wikipedia
(3) nyceyenne (również w języku niemieckim)

— Stephie
źródło

Uwaga do siebie: nigdy więcej nie jedz owoców w puszkach.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Zatem możesz nigdy nie chcieć jeść wiśni na wierzchu ciasta. Są myte wybielaczem, aż staną się białe, a następnie ponownie zabarwione sztucznym barwnikiem spożywczym. W międzyczasie wykonują całą obróbkę, aby je skrystalizować. Dość obrzydliwe. Ale najpierw jem!

— Ismael Miguel

Założę się, że „dobre długie moczenie w czystej wodzie” wyjaśnia, dokąd zmierza smak konserwowanych mandarynek.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Komórki pęcherzyków soku są nadal nienaruszone, więc moczenie w wodzie powinno w większości przypadków spowodować tylko trochę więcej wody w osmozie.

— David Richerby,

Mogę podać bezpośredni link do tego holenderskiego źródła: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/... „Jak obrane są mandarynki”?

— MSalters