Po co wlewać wodę na talerz podczas gotowania okra?

Kiedy moja mama robi okra, dodaje okra na patelni z całą masalą. Kiedy przykrywa patelnię talerzem do gotowania okry, wylewa na nią trochę wody. Mówi, że pomaga to szybciej gotować czy coś, ale nie zna żadnego naukowego powodu. To bardziej jak rada przekazywana przez innych. Czy jest jakiś powód, dla którego powinniśmy?

Powodem, dla którego kładzie wodę na talerz, jest zważenie go, aby lepiej się uszczelniał. Ciężar dociska płytę, wydostaje się mniej pary, więc okra będzie gotować w nieco wyższej temperaturze. Działa, ale nie jest tak dobry, jak ciasno przylegająca pokrywka na dobrym garnku.

Myślę, że ma to na celu ochronę płyty, która służy do jej zakrycia. Woda pochłonie bezpośrednie ciepło i chroni płytę przed pękaniem.

Jako chemik „pokrywka” na garnku nie podniosłaby temperatury wrzenia wody. Potrzebujesz do tego szybkowaru.

„Pokrywka” pomaga utrzymać parę w garnku podczas gotowania czegoś takiego jak pierogi powyżej poziomu płynu. Posiadanie dowolnego rodzaju bezciśnieniowego „wieczka” na garnku pozwoliłoby również skroplić parę z garnka i skroplić z powrotem w garnku. Może to pomóc w utrzymaniu suchej patelni.

Tak więc „szybciej” zależy od poziomu płynu w strąkach okry.

Dla mnie dodatkowa waga wody pomogłaby powstrzymać lekki talerz przed „uderzaniem” w górę i w dół po górnej krawędzi garnka. Nie tyle „lepsze” uszczelnienie z punktu widzenia ciśnienia, ale mniej hałaśliwe. Moment bezwładności.

Tak, wielofunkcyjny. Zatrzymuje parę i rozprowadza ciepło do wewnątrz jak szybkowar, ale jednocześnie się chroni. Szybkowar ma grubą ściankę, ale cienka górna pokrywa może się przegrzać.

Powodem jest powstrzymanie okry od gotowania do postu i gotowania równomiernego. Talerz i woda zapobiegają zbyt szybkiemu nagrzewaniu. Okra to włóknista kapsuła do nasion roślin, która potrzebuje dodatkowego czasu i spłonęłaby w inny sposób.