jak zmielić orzechy pistacjowe, aby pozostały suche

16

Mam trochę obsesji na punkcie robienia makaronów i właściwie udało mi się sprawić, że wyjdą ładnie, więc chcę przenieść je na wyższy poziom i zacząć używać innych orzechów niż migdałów.

Kiedy próbowałem zmielić pistacje (lub orzechy laskowe) na drobny proszek, stały się one bardziej pastą (przypuszczam, że są bardziej wilgotne) i zastanawiałem się, czy są jakieś wskazówki dotyczące mielenia orzechów w bardzo drobny proszek bez ich wklejania?

Dzięki!

nuts grinding

— Dibstar
źródło

1

Ponieważ minęło trochę czasu, odkąd pierwotnie zadałeś pytanie, czy mogę zapytać, co Ci się najlepiej udało?

— Eric Hu

7

Miałem trochę szczęścia z innymi tłustymi orzechami, mieląc je na pół-duże kawałki, a następnie pozwalając im wyschnąć na płaskim arkuszu ciastek. Następnie, krok po kroku, szlifuj iteracyjnie, z suchymi krokami pomiędzy nimi. Jeśli możesz to zrobić raz z dużą ilością produktu, możesz zaoszczędzić trochę czasu w hermetycznym pojemniku na następny raz.

— nicorellius
źródło

Kiedy mówisz „grind”, czy jest to robot kuchenny / tłuczek i moździerz, czy coś innego?

— Dibstar

Użyłem robota kuchennego. Moździerz i tłuczek mogą być również próbą.

— nicorellius

2

Robot kuchenny + orzechy laskowe = masło orzechowe, koniec historii. Najlepsze, co osiągniesz, to złe masło orzechowe, tj. Ziarniste i zbrylone. Jak powiedziałem półtora roku temu, jeśli chcesz mąki orzechowej, musisz użyć odpowiedniego narzędzia: młynka do orzechów.

— Marti

10

Bardziej płynna konsystencja jest wynikiem uwalniania olejków z orzechów podczas ich kruszenia. Aby uniknąć uwolnienia oleju, zacznij od zimnych orzechów i rozdrobnij lub zetrzyj zamiast kruszenia. Jakikolwiek tępy uraz wyciska olej z orzechów, sprawiając, że jest niechlujny. Utrzymanie orzechów w niskiej temperaturze spowoduje zestalenie się oleju, dzięki czemu produkt końcowy będzie puszysty.

— Adam Shiemke
źródło

3

To sprawia, że zastanawiam się, czy faktycznie przydałoby się je zamrozić. Niemal wszystko, co jest zamrożone, „rozbije”, a nie „zmiażdży”, co jest dokładnie tym, czego tutaj pragniemy. Ale nie próbowałem ...

— Aaronut

Dam im zamrażanie / chłodzenie - brzmi jak proste, ale skuteczne rozwiązanie!

— Dibstar,

7

Proponuję zainwestować w odpowiedni młynek do orzechów. Wbrew nazwie, w rzeczywistości rozdrabniają orzechy, a nie rozdrabniają orzechy, dzięki czemu dają pożądaną konsystencję mąki w całkiem niezawodny sposób. W skrócie można użyć ręcznej obrotowej tarki do sera, ale ręce bardzo się zmęczą.

młynek do orzechów Tarka do sera

— Marti
źródło

0

Podczas mielenia migdałów najpierw blanszuję je w gorącej wodzie, a następnie cienko rozprowadzam na blasze do pieczenia i pozwalam im wyschnąć w piekarniku w temperaturze 90 ° C przez co najmniej 30 minut. Gdy są całkowicie zimne, można je drobno zmielić na mąkę i wykorzystać do produkcji marcepanu. To jedyny sposób, w jaki udało mi się to zrobić. Robię marcepan w ilości 1 kg na ciasto Wielkanocne Simnel, a także do robienia figurek z marcepanu.

— Kristine
źródło

2

Czy udało Ci się to zrobić zarówno z pistacjami, jak i migdałami?

— Erica

0

Myślę, że powinieneś usunąć olej z pistacji. Właściwie to staram się zrobić macaron pistacjowy. I mam soloną pistację Kirklanda. Jeśli zmielę go prosto z pakietu, stanie się pastą pistacjową, której zdecydowanie nie chcę. Staram się więc usunąć z niego nadmiar oleju. Aby to zrobić, muszę ugotować pistację kilka minut, a następnie wysuszyć w piekarniku. Dam temu szansę. Jeśli to zadziała, napiszę o wyniku ok?

— Herz
źródło