Jak prawidłowo używać trzepaczki?

9

Wielokrotnie próbowałem ubić śmietanę lub białko jajeczne zwykłą trzepaczką, ale po minucie bicia czuję się zmęczony i nie osiągam dobrych rezultatów nawet po bita. Podejrzewam, że robię to źle.

Czy istnieje prawidłowy sposób użycia trzepaczki? Jak uniknąć tak dużego zmęczenia? O ilości jedzenia do ubicia?

learning mixing

— pygabriel
źródło

6

Zdobądź mikser z trzepaczką! Tak długo, jak trzeba zrobić bezy lub bitą śmietanę w elektrycznym mikserze, męczy mnie myślenie o wypróbowaniu go ręcznie.

— yossarian

2

Mam go w domu, ale nie w domu mojej dziewczyny, nie chcę być bity przez jajko przed nią!

— pygabriel,

7

Pamiętaj, że ręczne ubijanie śmietany lub białka może potrwać dłużej, niż się spodziewasz.

Powiedział, że to właściwa droga do ubij pianę z białek i jest całkiem prawdopodobne, że robiąc przerwy ze względu na zmęczenie zakłóca.

Zobacz tę stronę, aby uzyskać szczegółowe instrukcje. W szczególności zapoznaj się z fragmentem jednego z możliwych problemów (chociaż istnieje wiele rzeczy, które mogą potencjalnie pójść nie tak).

Podzielimy ubijanie białek na dwie części. Pierwszy obejmuje rozpad masy śluzowej aż do momentu, gdy staje się szarawą, okrągłą masą. Ta część wymaga miksowania z łatwym i rytmicznym wysiłkiem. Druga część dotyczy przekształcenia okrągłej, szarej masy w gładkie, lekkie, jędrne, oszałamiająco białe ciasto. Ta druga część, w przeciwieństwie do pierwszej, wymaga bardzo energicznego i przyspieszonego wysiłku.

W obu tych okresach ubijanie, chociaż różni się siłą i prędkością, nie może być przerywane. W żadnym wypadku nie należy przerywać pracy po rozpoczęciu ubijania. Zatrzymanie powoduje dezintegrację białych. Zamiast rosnąć i wzmacniać się coraz bardziej, ich masa pozostanie półstała i przybędzie plamisty, ziarnisty wygląd.

— Kevins
źródło

Zarówno śmietana, jak i białka powinny być zimne. Możesz umieścić misę miksującą na łaźni lodowej, aby utrzymać niską temperaturę.

— BaffledCook

1

W przypadku białek użyj bardzo czystej miski. Tłuszcze zakłócają tworzenie się pęcherzyków.

— BaffledCook

11

Użyj większej miski niż myślisz (lub mniej produktu początkowego); chcesz, aby Twój produkt mógł się poruszać. Trzymaj miskę pod kątem, aby trzepaczka mogła jak najlepiej przeciąć płyn. Poza tym chcesz poruszać się szybkim ruchem okrężnym, zanurzając i wypływając z cieczy w celu włączenia powietrza.

Jedynym sposobem na uniknięcie zmęczenia jest praktyka. Powinieneś zobaczyć jednego z naszych kucharzy przygotowujących! Kiedyś była cukierniczką dla bardzo rustykalnego szefa kuchni - w tej kuchni nie było elektrycznych mikserów. Widziałem jej bezę wymieszaną ręcznie, a potem bez mrugania powiekszałem robienie aioli. Dziewczyna ma fajki , mówię ci.

Uderzysz lepiej ruchem liniowym, od boku do boku misy, niż ruchem okrężnym. Przynajmniej działa na mnie z białkami, spróbuj!

— roetnig

2

Na przemian uderzam z łokcia i barku (utrzymując łokieć lekko zgięty, ale nie zajęty). Uważam również, że pomaga nieco szersza postawa, rozkładając ciężar równomiernie na obie nogi i mocno zakorzeniając je na ziemi.

— Suchitra Ram
źródło

-1

Wierzę, że chcesz także poruszać się bardziej w nadgarstku niż w łokciu.

— NBenatar
źródło

2

Powiedziałbym: utrzymuj sztywność nadgarstka i wykonuj ruch z łokcia. Nie jestem pewien, czy to, co mówisz, jest przeciwieństwem tego, czy tego samego - w tym, co opisuję, łokieć pozostaje w tym samym miejscu, a nadgarstek porusza się wraz z resztą ramienia, więc w niektórych wyczuwamy, że się zgadzamy, ale ruch pochodzi z łokcia.

— Erik P.,

Całkowicie zgadzam się z @Erik P. Postępuj zgodnie z instrukcjami @ roux dotyczącymi umieszczania misy i Erikiem za ruchy ramion (lub ich brak)

— Joe

3

Wykonanie ruchu z łokcia zapewnia, że używasz dużych mięśni, które mogą wykonać więcej pracy. Robienie tego całkowicie z nadgarstka oznacza używanie małych mięśni do dużych ruchów; łatwo się męczą.