Dlaczego produkty mleczne dłużej zachowują świeżość, gdy są przechowywane w szklance?

Z biegiem lat zauważyłem, że kiedy kupuję mleko w szklanych butelkach, dłużej będzie ono smakowało świeżo niż mleko kupowane w plastikowych dzbankach lub kartonowych kartonach. Obejmuje to inne produkty mleczne, takie jak bita śmietana oraz pół i pół.

Nie wiem, dlaczego tak się dzieje. Większość amerykańskich sklepów spożywczych sprzedaje te produkty w plastikowych lub tekturowych pojemnikach, a mleczarnie są miejscem, gdzie można je dostać w szklanych butelkach.

Poszukałem sporo i znalazłem kilka bardzo interesujących informacji, ale większość z nich dotyczy żywienia lub środowiska, produkcji i transportu.

Czy ktoś wie, dlaczego produkty mleczne dłużej pozostają świeże w szkle?

— Cindy
źródło

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest to, że szkło pozostaje zimne dłużej niż w plastikowych dzbankach i kartonach. Gdy łańcuch zimna zostanie zerwany na krótki czas (np. Podczas pakowania mleka do półek lub czasu między zebraniem mleka z lodówki w sklepie a włożeniem go do własnej lodówki) mleko w szklance nie nagrzewa się tyle samo, co w innych pakietach.

— Ching Chong,

Czy widziałeś już ten artykuł ? Chociaż nie mówi on zbytnio o tym, co „smakuje świeżo”, wspomina, że nieprzepuszczalne dla światła pojemniki zapobiegają degradacji między innymi witamin w mleku.

— eirikdaude

@eirikdaude Thanks. Przeczytałem go, gdy szukałem odpowiedzi na moje pytanie. To doskonała informacja i ciekawa lektura na temat zalet i wad każdego rodzaju kontenera, ale niestety nie daje mi odpowiedzi.

— Cindy

Tak, zajrzałem trochę dalej i wydaje się, że nie ma zbyt wielu informacji poza tym, że zauważono, że będziesz potrzebować nieprzezroczystego pojemnika i potrzebujesz rodzaju pojemnika, który ma szczelność mechanizm morski. W kilku artykułach, które mi się podobały, było kilka odniesień, które wyglądały obiecująco, ale niestety nie miałem dostępu do materiału źródłowego. W każdym razie ciekawe pytanie, przegłosowano :)

— eirikdaude

Wydaje mi się, że z czasem plastik wypuszcza niektóre smaki lub wpuszcza trochę powietrza z zewnątrz (plastikowe butelki nie są całkowicie nieporowate) ... szkło jest mniej porowate.

— Catija

Odpowiedzi:

Po pierwsze chcę podkreślić termin „świeży”. Chociaż niektóre pojemniki mogą dłużej nie dopuszczać do zepsucia mleka, może nie smakować tak przyjemnie.

Powodem może być kilka rzeczy:

1.) Tworzywa sztuczne wydzielają smak i zapach do mleka. Kartonowe kartony są również wyłożone plastikiem , a nie woskiem od około 1940 roku. Powiedziałbym, że to prawdopodobnie największy wpływ - zawsze zauważyłem, że plastikowe pojemniki sprawiają, że napoje i jedzenie smakują wręcz funky.

Plastikowe dzbanki na mleko są wykonane z polietylenu o dużej gęstości . FDA uważa ten materiał za bezpieczny, ale fakt, że coś jest bezpieczne, nie oznacza, że nie nadaje smaku.

Badanie z Journal of Dairy Science wykazujące, że szkło ma najmniejszy wpływ na smak:

„... ogólnie, nieprzyjemny smak wody wystąpił najmniej w szklanych pojemnikach, a najczęściej w pojemnikach z polietylenu o dużej gęstości ...”

2.) Szklane butelki są zimniejsze. Lodowate mleko smakuje lepiej (świeższe) większości ludzi.

Chodzi o to, że w lodówce nie jest tak naprawdę chłodniej. Szkło ma wyższą przewodność cieplną niż większość tworzyw sztucznych. Oznacza to, że ciepło może przez nią przenosić szybciej niż plastik. Druga zasada termodynamiki wymaga równowagi, więc podczas gdy twoja ręka sprawia, że cieplejsze mleka, szklanka mleka sprawia, że twoja ręka zimniej. Ze względu na wyższą przewodność cieplną szkła robi to szybciej niż tworzywo sztuczne i czujemy, że szkło jest zimniejsze.

Więc chociaż nie jest - w rzeczywistości - zimniejszy i nie powstrzyma mleka przed dłuższym psuciem, wpłynie to na nasze postrzeganie tego, jak zimno jest, a zatem także na smak.

Opakowanie mleka jest różne, więc grubsza szklana butelka może również chłodzić mleko stojące na blacie w porównaniu do większości cienkich plastikowych dzbanków na mleko. Istnieje wiele zmiennych z opakowaniem, więc to naprawdę zależy od tego, co porównujesz.

3.) Przepuszczalność tlenu : Szkło nie przepuszcza O _2, podczas gdy większość tworzyw sztucznych.

Począwszy od 1937 r. Test redukcji barwnika błękitu metylenowego był jednym z głównych ustawowych testów sprawdzających, czy mleko jest złe, poprzez sprawdzanie, ile tlenu jest w mleku. Dzięki temu wiesz, ile bakterii tlenowych znajduje się w mleku (bakterie wymagające tlenu). W rzeczywistości jest to eksperyment naukowy, który możesz wykonać samodzielnie. Chociaż obecnie mamy nowsze, lepsze testy do obsługi mleka w chłodnictwie luzem, ważne jest, aby pamiętać, że przez długi czas była to duża część pomiaru jakości mleka.

4.) Przetwarzanie, testowanie i wysyłanie mleka zajmuje tylko chwilę. Wspomniałeś o tym sam - zwykle aby zdobyć szklaną butelkę, musisz ją zdobyć z mleczarni, czegoś lokalnego i bliższego domu. Więc nie dotarł tak daleko.

Ponadto, chociaż nie wszędzie jest to legalne, niektóre osoby będą sprzedawać surowe mleko w szklanych butelkach, więc nie ma nawet czasu straconego na przetwarzanie lub testowanie mleka. Jednak surowe mleko psuje się szybciej . Mimo to niektórzy ludzie wolą smak, gdy jest jeszcze dobry. Przetwarzanie odbywa się w celu zabicia złych bakterii (więc nie jest to zła rzecz), ale zabiera to czas, który zjada okres przydatności do spożycia. Dostarczone mleko może mieć kilka godzin. Samo przetwarzanie może mieć wpływ na smak mleka. Zakłady przetwórcze mogą przechowywać mleko do 3 dni.

5.) W wielu obszarach firmy produkujące butelki ze szkłem produkują przede wszystkim mleko wyższej jakości. Szkło jest drogie i zwykle tylko ludzie, którzy są gotowi zapłacić więcej za mleko wyższej jakości, będą tymi samymi, którzy płacą za butelkę wyższej jakości. Szklane butelki są przyjazne dla środowiska, dlatego niektórzy ludzie są skłonni zapłacić za to więcej. Szkło wielokrotnego użytku zużywa o połowę mniej energii niż plastikowy odpowiednik. Zauważ, że szklanka nie oznacza automatycznie „lepszego mleka”.

6.) Wygląd jedzenia wpływa na nasze postrzeganie smaku.

W badaniu z 1980 r. Badanych z zasłoniętymi oczami poproszono o podanie, czy napój, który piją, miał smak pomarańczowy. Tylko jeden na pięciu mógł. Ale kiedy pozwolono im zobaczyć, co piją, każdy z nich rozpoznał pomarańczowy smak. A kiedy napój o smaku limonki był zabarwiony na pomarańczowo, prawie połowa respondentów uważała go za napój o smaku pomarańczy

Widać to również w ekskluzywnych restauracjach - wnoszą one dużą wartość do tego, jak jedzenie jest powlekane, sięgając nawet do linijki, aby uzyskać idealnie prostą linię, i wycierając małe kroplówki, aby jedzenie wyglądało idealnie. Nasza wizja wpływa na nasz gust.

Ponieważ większość szkła jest półprzezroczysta, a większość plastikowych pojemników nie, istnieje duża szansa, że wpływa to również na smak.

— Jemmeh
źródło

Staramy się unikać zbyt wiele w zakresie # 5 tutaj (chociaż przyznaję, że sam poruszyłem kwestie środowiskowe) ... ale możliwe jest, że lokalne mleczarnie mogą stosować różne techniki pasteryzacji (np. Dłuższy czas, ale niższa temperatura)

— Joe

Przypuszczam, że moim celem było przede wszystkim to, że rolnicy zrównoważeni / ekologiczni - zwykle - muszą utrzymywać wyższe standardy, a zwierzęta, o które zadbano, mają tendencję do wytwarzania produktów o lepszym smaku. Firmy zajmujące się opieką lub opieką nad osobami, które się nią opiekują, częściej korzystają z przyjaznych dla środowiska produktów szklanych (ponieważ byłoby to zgodne z potrzebami tych konsumentów). Karmione trawą, bez hormonów i antybiotyków krowy będą produkować mleko o innym smaku. Smakuje lepiej dla wielu osób. Mleko w szklanych butelkach częściej pochodzi od firm z takimi krowami, choć z pewnością nie zawsze.

— Jemmeh,

Czy możesz wykonać kopię zapasową roszczenia nr 1 i 2? Szukałem trochę przed wystawieniem nagrody, a moje wrażenie było takie, że ilość chemikaliów uwalnianych z plastikowych powłok pojemników jest znikoma, podobnie jak ilość tlenu przedostającego się do pojemników (ważniejsze było zamknięcie / zamknięcie pojemników , ale dygresję). Wydaje się, że istnieje kilka artykułów wskazujących, że aby zapobiec zepsuciu, kartoniki papierowe są lepsze , ale nie udało mi się wyśledzić źródeł tych informacji.

— eirikdaude

Podczas gdy ilość chemikaliów wyciekających do mleka z plastikowych pojemników jest uważana za bezpieczną (choć niektórzy dyskutują o tym, rząd twierdzi, że jest OK), nadal możesz spróbować. Tak jak w przypadku wielu innych rzeczy na temat Sezonowych Porad dotyczących smaku, to po prostu coś z doświadczenia - moje własne i słyszenie wielu innych narzekają na to samo. Ja również sądzę, że papierowe kartony dłużej nie psują się, ale ponieważ są one pokryte plastikiem wewnątrz, nadal cierpi z powodu tego samego problemu z tym plastikowym smakiem, który moim zdaniem jest głównym powodem, dla którego smakuje „mniej świeżo”. Mimo to postaram się znaleźć więcej informacji.

— Jemmeh,

Odnośnie # 4 - szklane butelki nie „chłodzą”, a twój link tego nie twierdzi. Oni czują się zimniej, bo one przenosić ciepło szybciej, gdy je dotknąć, i mogą one pozostać zimniej trochę dłużej , gdy mleko jest usuwany z lodówką, ze względu na większą pojemność cieplną. Ale w równowadze w lodówce szklana butelka będzie miała taką samą temperaturę jak inne materiały.

— Athanasius

Podejrzewam, że jest to źródło mleka, a nie pojemnika. Im krótszy łańcuch dostaw od krowy do lodówki, tym dłużej mleko będzie trwać w lodówce. Masowe mleko z supermarketu, które jest generalnie (zawsze?) Sprzedawane w tanich plastikowych pojemnikach, spędza więcej czasu na wysyłce i dystrybucji niż mleko organiczne pochodzące z lokalnych źródeł, które jest częściej sprzedawane w szklanych pojemnikach. Tak więc plastik / szkło w porównaniu do długości okresu przechowywania jest skorelowany, ale nie ma związku przyczynowego.

— Daniel Griscom
źródło

„wpływ powolnego chłodzenia po pasteryzacji na florę bakteryjną mleka” Pojemnik może zmienić proces. Jeśli szklana butelka wyeliminuje jeden dodatkowy ruch produktu - być może zmniejszający ekspozycję na O2 - może to mieć znaczenie, nie?

— Pat Sommer,

Po pasteryzacji mleko jest zwykle szybko schładzane w wymienniku ciepła, zanim zostanie umieszczone w pojemnikach.

— mrog

Cześć, @mrog. Nie jestem pewien, jaki jest sens twojego komentarza; wyjaśniłbyś

— Daniel Griscom

@DanielGriscom To miała być odpowiedź na komentarz Pata. Pat zasugerował, że właściwości pojemnika mogą wpływać na szybkość chłodzenia po pasteryzacji. Ale mleko jest chłodzone, zanim trafi do pojemników.

— mrog

Ach; Rozumiem. (Z drugiej strony komentarz Pata również był nieco mylący ...)

— Daniel Griscom

-1

Szkło jest naprawdę neutralne. Tworzywa sztuczne nie są. Szkło jest nieporowate, tworzywo sztuczne jest porowate. Szkło się nie ługuje, ługuje się z tworzyw sztucznych. Szklane pojemniki są grubsze niż pojemniki plastikowe, więc bądź zimniejszy, ponieważ jest cięższy radiator (dłużej pozostaje chłodniejszy, ponieważ ostrzeżenie o tej kolumnie szklanej zajmuje więcej ciepła niż ogrzanie papierowego plastikowego dzbanka).

— Escoce
źródło