Kulinarne zastosowania chmielu

Kwiaty chmielu służą przede wszystkim do konserwowania i aromatyzowania piwa. Teraz, gdy chmiel zaczyna dojrzewać na półkuli północnej, zastanawiam się: czy są jeszcze inne zastosowania w kuchni?

Możesz ich użyć do przyprawienia innych potraw. Widziałem ciasta i inne słodycze wykonane z kwiatów chmielu. Prawdopodobnie będziesz chciał odmiany o niskiej zawartości kwasu alfa (kwas alfa nadaje gorzki smak), ale oba mogą być interesujące.

Aby użyć, możesz wysuszyć kwiaty i zmielone na drobny proszek. Można to następnie włączyć bezpośrednio do żywności. Myślę, że można je stosować podobnie do tego, jak proszek matcha jest włączany do przepisów po zmieleniu.

Można również użyć „szlamu” pozostałego po warzeniu (mieszanka kwiatów chmielu oraz drożdży i kawałków jęczmienia) jako składnika chleba, co daje bardzo interesujący smak. Sam chmiel prawdopodobnie dodałby podobny smak.

Słyszałem, że możesz gotować i podawać młodym pędom (zaledwie kilka cali długości) tak samo, jak szparagom.

Czy ktoś to zrobił?

Wlewaj do oleju do sosów sałatkowych

Niektóre odpowiedzi już wspominają o gorzkości, zachowaniu i smaku, ale nie zapominaj:

AROMAT!

Aby to wyjaśnić, jeśli dodajesz aromat, powinieneś dodać na samym końcu procesu „podgrzewania / gotowania”. Jest tak, ponieważ olejki eteryczne chmielu nie będą miały wystarczająco dużo czasu, aby znacznie rozpuścić się w tym, co gotujesz, jeśli dodasz go na końcu. (np. ostatnie 5 minut.) W ten sposób zapach olejku może swobodnie wypuszczać się w powietrze, gdy poczujesz, co produkujesz.

Jeśli dodasz chmiel do czegoś, co się gotuje / gotuje, a chmiel pozostaje w mieszance przez ponad 15 lub 20 minut, te olejki eteryczne rozpuszczają się w cieczy i stają się raczej środkiem aromatyzującym / gorzkim, a nie aromatycznym.

Dlaczego aromat jest ważny?

To, co wąchasz, uzupełnia to, co smakujesz. Obie potęgują się nawzajem podczas jedzenia.

Będziesz musiał eksperymentować z chmielem, ale jednym z moich ulubionych chmielu jest Amarillo. Ma bardzo kwiatowy zapach.

Ponieważ Schab świetnie komponuje się z rozmarynem (zimozielonym, drzewnym), może schab pieczony z rozmarynem z sosem z cytrusowych patelni, to na koniec dodaj do sosu szyfon z kilku chmielu, np. Z północy, aby pomóc upiększyć rozmaryn, a może nawet dodać trochę kaskadowy chmiel podkreśla cytrusy w sosie. Istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania chmielu do gotowania. W zupie Cheddar Ale? zawiąż trochę chmielu w piwie w serze z innymi świeżymi ziołami i dodaj w ciągu ostatnich pięciu lub dziesięciu minut gotowania, aby uzyskać NIESAMOWITY aromat