Dlaczego mrożone pomidory nie są dostępne, takie jak mrożone brokuły, groszek, brzoskwinie lub truskawki? Dlaczego pomidory są tylko puszkowane lub świeże?
Przykład: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes
Dlaczego mrożone pomidory nie są dostępne, takie jak mrożone brokuły, groszek, brzoskwinie lub truskawki? Dlaczego pomidory są tylko puszkowane lub świeże?
Przykład: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes
Odpowiedzi:
Zamroź jeden, rozmroz go i zobacz. Ciecz oddziela się i pozostawia miąższową strukturę. Sos pomidorowy (bez kawałków) rozmraża się znacznie lepiej, a oddzielony płyn można ponownie dobrze wymieszać.
Konserwy działają, jak wszyscy wiemy, więc nikt nie zadaje sobie trudu, aby wyhodować pomidora przyjaznego dla zamrażarki.
Są :) (strona w języku francuskim).
Jednak jeśli spojrzysz na recenzje, przeciętny klient nie jest zbyt zadowolony z produktu, zasadniczo z powodów wymienionych przez @PatSommer (wodnisty, zła konsystencja itp.). Nie zapominaj, że konserwowanie przekształca pomidory w sposób, który czyni je szczególnie przydatnymi do sosów i tym podobnych, co jest kolejnym powodem, dla którego jest tak popularną metodą konserwowania.
Zamrożenie nad puszką nie ma żadnej przewagi, a z wielu punktów widzenia występują wady (przebarwienia, lepkość, ogólne ogólne zniszczenie komórek)
Wbudowana energia potrzebna do puszki jest również znacznie mniejsza niż do utrzymania ich w stanie zamrożonym, więc w połączeniu z wadami mrożenia pomidorów producenci wybierają stosowanie konserw
Tak, możesz zamrażać suszone pomidory na proszek, ale nie jest to tak świetne w porównaniu do liofilizowanych proszków owocowych
Suszone pomidory (pomyśl suszone pomidory) są doskonałe, ale ogólnie nie są przydatnym substytutem świeżych pomidorów
Pomijając powody innych odpowiedzi, pomidory naprawdę nie lubią niskich temperatur. Zmieniają swój aromat i teksturę już w temperaturze lodówki. Podczas zamrażania i rozmrażania przejdą przez ten sam region temperaturowy, aby uzyskać zły smak schłodzonego pomidora. Nie będą miały jednak tekstury pomidora lodówki, ponieważ zamrażarka zrobi większą zmianę - zamiast stać się nieprzyjemnie twarde, utyka i ich soki oddzielają się.
Podsumowując, pomidory w puszkach nie smakują jak świeże pomidory, ale przynajmniej smakują jak pomidory gotowane. Pomidory mrożone, a następnie rozmrażane, nie smakują ani świeżo, ani jak gotowane. Po prostu nie są tak dobre do jedzenia.
Mrożone pomidory stracą całą swoją strukturę, więc nadają się tylko do gotowania. Pomidory w puszkach sprawdzają się bardzo dobrze podczas gotowania i są tanie. Smak poprawia również proces konserwowania, ale nie zamrażanie.
Więc nie widzę, jak ktokolwiek może naliczyć wystarczającą opłatę za mrożone pomidory, aby osiągnąć zysk.
Ale zamroziłem własne pomidory. Aby to zrobić, blanszuj je we wrzącej wodzie lub ugotuj je w źródle przed zamrożeniem.