Dlaczego ludzie zaczęli używać CO2 (zamiast np. Tlenu) do napojów gazowanych?

Zastanawiam się, dlaczego ci, którzy wymyślili napoje gazowane, zdecydowali się na użycie konkretnie dwutlenku węgla w cieczy zamiast jakiegoś innego gazu (powiedzmy tlenu).

(Oczywiście niekoniecznie nazwaliby się „gazowanymi”, gdyby użyto jakiegoś innego gazu, ale to nie ma znaczenia).

Czy istnieje jakiś powód, taki jak to, że CO2 nie rozprasza się z cieczy tak szybko, jak inne gazy lub coś innego?

CO ₂ smakuje dobrze! Woda gazowana jest w rzeczywistości słabym roztworem kwasu węglowego; tak smakujesz. To jest jak „sól i pieprz”, ale do wody.

Zwykle popularna jest lekko kwaśna woda, dlatego sok z cytryny jest czasem używany do zabrudzenia dzbanka w czasach, gdy woda gazowana nie jest dostępna.

Gazowanej wody uwalnia CO ₂ pęcherzyki wielu minut, po zwolnieniu nacisku (rozpuszczony kwas węglowy reformingu), która stanowi ważny efekt prezentacji, że inne gazy, zazwyczaj nie mają.

W wielu krajach lokalne zaopatrzenie w wodę jest lekko alkaliczne (ze względu na bardzo powszechne skały wapienne), co może powodować nieprzyjemny posmak i powodować, że jedzenie w ustach smakuje mydłem. Dodatek słabych kwasów do wody pomaga zneutralizować ten efekt.

Na całym świecie niektóre szczęśliwe miasta mają naturalne źródła z wodą musującą (wodą gazowaną), a sztuczna woda gazowana naśladuje to. W historii ludzie często podróżowali na duże odległości, aby spróbować wody musującej, więc jej popularność jest dobrze odnotowana.

Azot jest stosowany do zwiększania ciśnienia wody w warzeniu i gotowaniu, ponieważ nie ma smaku lub nie ma smaku i na ogół nie tworzy innych związków chemicznych. Jest stosowany głównie wtedy, gdy potrzebne są bąbelki, ale nie ma kwaśnego smaku.

Tlen nie nadaje się do zwiększania ciśnienia wody, ponieważ bardzo mało można go rozpuścić przy normalnym ciśnieniu sodowym i nie ma smaku, ale może łatwo tworzyć niepożądane związki chemiczne.

W XVIII wieku Joseph Priestley był pierwszą osobą, która udokumentowała to odkrycie produkcyjne. Zauważył dokładnie, że smakował dobrze i że był podobny do niemieckiej wody Selters. Odkrywał „powietrze” (gazy) i jednoznacznie zidentyfikował kilka różnych gazów. CO ₂ był jedynym, który wymienił jako smaczny. Jego tanim źródłem CO ₂ były fermentujące ziarna z pobliskiego browaru.

Procesy warzenia często wprowadzają dwutlenek węgla naturalnie, zwykle wraz z alkoholem.

Napoje gazowane dodają smaku i pikantności / kwasowości bez alkoholu.

Tlen jest DUŻO mniej rozpuszczalny w wodzie niż dwutlenek węgla. Wynika to z powstawania kwasu węglowego. Z pewnością byłoby znacznie mniej „musowania”, gdyby do sody napełniono tlen w tych samych warunkach ciśnienia i temperatury.

Również niepożądane może być wysokie stężenie tlenu w zamkniętym napoju, ponieważ może to skrócić okres przydatności do spożycia. Pod pewnymi względami dwutlenek węgla może działać jako środek konserwujący.

Wszystkie dotychczasowe odpowiedzi brzmią dobrze.

Ciekawy dodatek do powyższych odpowiedzi: istnieje coś takiego jak azotowanie , w którym azot jest używany wraz z CO2. Odbywa się to głównie w celu odtworzenia smaku piwa o mniejszym nasyceniu dwutlenkiem węgla, co jest powszechne w miejscach takich jak Anglia, gdzie piwo podaje się w 55F. CO2 staje się mniej zdolny do rozpuszczania się wraz ze wzrostem temperatury, dlatego wyższe temperatury oznaczają mniejsze nagazowanie. Wielu pijących piwo twierdzi, że karbonizacja powoduje, że smaki stają się ostrzejsze, a azotowanie replikuje „tradycyjne” piwa, w których karbonizacja wpływa mniej na smak. Wpływa również na odczucie i wygląd ust.

Piwo nitro będzie smakowało nieco bardziej płasko, ale zrekompensuje to pełnym, kremowym odczuciem w ustach.

źródło: Beer On Nitro - Wyjaśnienie piwowara

CO2 nie jest jedyną rzeczą używaną do dodawania musowania do napojów. To tylko najczęstsze.

Żeby być trochę bardziej historycznym (dlaczego ludzie zaczęli używać CO2), powiem, że wszystkie musujące napoje pochodzą z fermentacji. Nawet rzeczy, które mamy jako napoje bezalkoholowe - piwo korzenne, piwo imbirowe, były nieco fermentowane (i nadal są przez ludzi, którzy robią własne).

Smaki, które nam się podobały, zostały opracowane w kontekście kwasu węglowego, zwłaszcza słodyczy. I jak zauważyli inni, tlen jest szkodliwy dla smaków. W szczególności na piwo wpływa tlen, drożdże wytwarzają kwaśne / kwaśne smaki w obecności tlenu i pojawiają się inne nieświeże smaki.

Uwaga dodatkowa: sztuczny dodatek azotu do piwa jest najnowszą rzeczą naśladującą tradycyjne piwo beczkowe, w którym nasycanie dwutlenku węgla jest niskie, a powietrze jest zmuszane do wypchnięcia piwa do beczki. W krótkim czasie, zanim tlen uszkodzi piwo, azot rozpuści się w piwie, tworząc mniejsze bąbelki i bardziej kremową pianę.

Człowiek ma tendencję do podążania za naturą.

Woda przepływająca przez wapień (CaCO3) rozpuszcza niewielką ilość wapienia i aromatyzuje wodę.

Jeśli ta woda jest artezyjska, może mieć więcej rozpuszczonego wapienia, ale gdy woda opuszcza ziemię, w warunkach niższego ciśnienia, rozpuszczony CO2 jest uwalniany (tworzy bąbelki).

Żadna z tych odpowiedzi nie jest właściwie poprawna (choć niektóre się zbliżają). Po pierwsze, nie ma to nic wspólnego z symulowaniem naturalnych produktów fermentacji lub naturalnie występujących płynów. Nie ma to również nic wspólnego z bezpieczeństwem w transporcie. Nie ma też wiele wspólnego ze smakiem (zwłaszcza, że, jak już zauważyli inni, odczucie sody ma bardzo mało wspólnego ze smakiem, a znacznie więcej ze stymulowaniem nocyceptorów w jamie ustnej). CO2 jest stosowany, ponieważ jest jednym z niewielu nietoksycznych, łatwo i tanio wytwarzalnych gazów, które mogą pozostać rozpuszczone w wodzie w znacznych stężeniach. podczas gdy około 1,75 g CO2 można rozpuścić w kilogramie wody w temperaturze pokojowej, tylko około 0,02 g azotu może rozpuścić się w tej samej ilości wody. Sytuacja nie jest znacznie lepsza w przypadku tlenu, gdzie tylko około 0.

Wydaje mi się, że tlen oddziałuje chemicznie z cukrami i innymi składnikami sody, w efekcie spalając zawartość!

Dodając moje 2 centy: Po zbudowaniu rozlewni koksu (nie działającej), jestem świadomy, że niewielkie ilości węgla aktywowanego są składnikiem i podany powód był taki, że reagowałby z dowolnym rozpuszczonym tlenem, hamując w ten sposób rozwój bakterii w napoju słodzonym .

W rzeczywistości, jeśli pijesz świeżą colę z rozlewni, smak jest nieco ostry. Zakładam, że tutaj; jest tak, ponieważ aktywowany C w napoju początkowo tworzy koncentraty jonów CO3, zanim wyciska pozostałe jony O z rozpuszczalnika, aby ustabilizować się do rozpuszczonego i równomiernie rozprowadzonego CO2. Muszę przyznać, że nie mogłem zrównoważyć równania tutaj.

Ale wiem, że jeśli zmieszasz koks z produktem bakteryjnym fermentującym, takim jak jogurt lub piwo; zakryj go i potrząśnij; może to spowodować małą i nagłą eksplozję. Sposób butelkowania koksu polega na nasyceniu go węglem, zanim dojdzie do powstania bakterii.