Czy brakuje mi czegoś z kurczakiem Beer Can?

Kilka razy próbowałem piwa z kurczaka, grilla i piekarnika, ale nie wydaje mi się to zbyt wyjątkowe. Nie jestem pewien, czy powinienem też przykryć kurczaka jakimś sosem, ale kurczak nigdy nie wydaje się wchłaniać dużo smaku, więc zastanawiam się, czy używam niewłaściwego piwa, czy robię coś złego. Podczas gdy ludzie wydają się zachwycać soczystością, nie wydaje się ona bardziej soczysta niż rożen lub po prostu pieczenie na wierzchu jakąś marynatą.

Beer Can Chicken ma kilka sztuczek, dzięki którym okazuje się niesamowity, a nie tylko przeciętny. Zawsze biorę rozmrożonego kurczaka i pocieram nim od środka na zewnątrz olejem roślinnym i puree czosnkowym (około jednego dużego goździka). Następnie pokrywam skórę przyprawami, takimi jak sól, pieprz, przyprawiona sól lub przyprawy do kurczaka / drobiu, takie jak szałwia lub mieszanka włoska; możesz użyć wszystkiego, co chcesz. Przyprawa Cajun i cytryna są również całkiem dobre. Piwo musi mieć trochę smaku, nie używaj piwa jasnego. Cydry jabłkowe (mocny łuk, cydr gruszkowy Perry, czarny cierń) lub białe wino / wiśnia do gotowania również pomogą. Używam pół puszki pop / piwa, a następnie faszeruję kurczaka i dolną tacę cebulą, czerwoną papryką, czosnkiem i selerem. Kluczem do chrupiącej skóry i wilgotnego kurczaka jest niskie ciepło na grillu, odwróć jedną stronę na średnie ciepło i połóż kurczaka na drugiej stronie z zamkniętą pokrywką na 20 minut na funt kurczaka. Praktyka czyni mistrza ... kurczaka.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​kurczak z puszki po piwie zwykle pozwala gotować kurczaka, aż jego skóra będzie o wiele bardziej chrupiąca niż zwykle bez suszenia całego kurczaka. Piwo jest w zagłębieniu utrzymując kurczaka w wilgoci. Widzę, jak rożen naśladowałby wiele z tych cech, a nawet dobrze wykonana technika pieczenia może zrobić wspaniałe rzeczy dla skóry kurczaka. O ile jednak nie rozpiekasz mięsa swojego kurczaka w piwie, dodajesz zrębki do źródła ciepła i nakładasz rozkoszny przyprawowy przypraw, nie uzyskasz takich samych smaków.

Steven Raichlen napisał całą książkę poświęconą głównie kurczakowi z puszki piwa i można znaleźć podgląd Książek Google . Oto fragment wstępu.

Co sprawia, że ​​piwo może kurczakowi tak się oprzeć? ... Unoszące się opary nadają mu delikatny smak piwa, jednocześnie utrzymując ptaka w soczystości i delikatności. A ponieważ gotowanie na parze odbywa się wewnątrz kurczaka, mięso pozostaje wilgotne, ale nie staje się rozmoczone. Zaletą gotowania kurczaka jest gotowanie w pozycji pionowej. Pozycja pionowa pozwala na spuszczanie tłuszczu i równomierne gotowanie skóry, nawet na grzbiecie. W rezultacie ptak jest chrupiący na zewnątrz chrupiący, wilgotny i delikatny w środku. (Strona 2)

Chodzi o to, że para z piwa utrzyma kurczaka w wilgoci, podczas gdy puszka będzie go trzymać. Piwo nie przenosi zbyt wiele smaków, ponieważ nie ma bezpośredniego kontaktu z mięsem.

Jeśli chcesz posmakować kurczaka, suchy wybór jest prawdopodobnie najlepszym wyborem. Możesz również użyć marynat do wstrzykiwań, często używanych do smażenia całych ptaków lub pieczenia większych ptaków, aby utrzymać je w wilgoci. Zasadniczo dostajesz gigantyczną strzykawkę i igłę do iniekcji podskórnych i bezpośrednio wstrzykujesz niektóre aromaty do mięsa.

Kilka osób dokonało porównań różnych podejść do piwa z kurczakiem i doszło do wniosku, że lepiej jest po prostu kurkę z kurczaka i pieczenie / grillowanie / palenie w ten sposób i bezpośrednie stosowanie przypraw.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Czy po prostu używasz piwa, czy używasz innych smaków i przypraw?

Otwieram puszkę piwa i wlewam do patelni z sosem i mieszam kilka łyżek masła i moich przypraw. Następnie używam lejka, aby wlać około połowy z powrotem do puszki, a drugą połowę zachować na fastrygę.

Po przyklejeniu kurczaka do puszki używam wykałaczki, aby luźno uszczelnić jamę szyi i nieco lepiej wyłapać parę.

Kilka razy podczas gotowania używam zaoszczędzonego płynu, aby posmażyć kurczaka.

Po zakończeniu biorę kapanie i resztę w puszce i zagęszczam na patelni z sosem. Następnie albo wylewam go na kurczaka po pokrojeniu, albo serwuję jako sos.