Dlaczego jemy niedojrzałe papryczki chili?

Wiele rodzajów papryki, takich jak papryka Anaheim, papryka poblano, papryka serrano i papryka jalapeño - są czerwone, gdy są w pełni dojrzałe, a zielone, gdy są niedojrzałe. Jednak przez większość czasu widziałem te papryki na sprzedaż, są one sprzedawane, gdy są zielone (niedojrzałe).

Czy istnieje jakiś szczególny powód, dla którego papryki są sprzedawane przed ich pełnym dojrzewaniem?

Dzięki!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
źródło

Kapsaicynoidy zaczynają się stopniowo gromadzić w papryce od początku jej rozwoju aż do maksymalnego stężenia. Od tego czasu początkowo następuje gwałtowny spadek całkowitej zawartości kapsaicynoidów (32%), a następnie stopniowy spadek aż do 80 dnia dojrzewania . --From sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— dr Belizariusz

Odpowiedzi:

Na niektórych rynkach możesz dostać czerwone jalapeños, ale masz rację, większość miejsc sprzedaje je, gdy są jeszcze zielone.

Sprzedają je z tych samych powodów, dla których sprzedają zieloną paprykę, która obejmuje:

niektórzy wolą łagodniejsze, bardziej trawiaste nuty (lub po prostu nie wiedzą lepiej)
są tańsze w produkcji (nie muszą czekać, aż dojrzeją, co zmniejsza zużycie wody)
lepiej przechowują i wysyłają (ponieważ nie są jeszcze dojrzałe).
zmniejsza ryzyko utraty zbiorów (z powodu pogody, zarazy itp. od oczekiwania aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości)
zmniejsza liczbę potrzebnych rąk polowych (ponieważ nie próbują zbierać wszystkich papryk w szczycie dojrzałości)
jeśli zwolni pole do kolejnego sadzenia.

W przypadku ostrej papryki jest bardziej złożona niż zwykła kolorowa papryka - dojrzałe papryki są często dalej przetwarzane (wędzone lub suszone), a następnie sprzedawane pod inną nazwą:

chipotle == wędzone i suszone jalapeño
ancho == suszone poblano
colorado == dojrzały anaheim

— Joe
źródło

Twierdziłbym , że „lepsze przechowywanie i wysyłanie” jest przytłaczającym powodem.

— FuzzyChef,

@FuzzyChef: jeszcze możesz je dostać na targowiskach, więc ... to nie jedyny powód. W niektórych przypadkach, na jednym z trybun farmy usłyszałem, że celowo wybiorą wcześnie, jeśli spodziewają się deszczu następnego dnia, oba więc deszcz nie zrzuca rzeczy i nie muszę tyle samo ćwiczyć w deszczu ... ale to tłumaczyłoby tylko „nie do końca zmienioną kolorystykę” papryki, a nie te „wciąż całkowicie zielone”.

— Joe

To prawda, papryka ma długi krawat, aby zmienić kolor na czerwony. Wszystkie punkty Joe są dobre, ale myślę, że ten czas dojrzewania jest szczególnie prawdziwy. Jestem ogrodnikiem i sprzedaję produkty, mogę zaświadczyć, że zielona papryka jest zdecydowanie tańsza i łatwiejsza do uprawy. Również dlatego, że im dłużej siedzą na roślinie, tym bardziej prawdopodobne jest, że coś im się stanie. Rośliny produkują również znacznie więcej, gdy owoce są zbierane na zielono.

— J. Musser,

Joe: no cóż, ludzie jedzą niedojrzałe papryki tak długo (jak 100 lat), że jesteśmy do nich przyzwyczajeni. I tam są kilka papryki która faktycznie smakuje lepiej zielony, ponieważ zostały one hodowane do tego.

— FuzzyChef,

@ J.Musser: to dobra uwaga - squash, fasola i papryka przyniosą o wiele więcej na roślinę, jeśli zbierzesz je wcześnie. (Słyszałem, że to dlatego, że roślina wydaje więcej energii na rozwój nasion; kiedy owoce są usuwane, zamiast tego roślina zaczyna zarabiać więcej).

— Joe

Bez względu na historyczny powód: w dzisiejszych czasach jest to prawdopodobnie „ponieważ klienci oczekują, że będą zielone i smakują jak zielone jalapeno”.

Możliwy powód, dla którego jalapenos są jednymi z preferowanych zielonych: mają bardzo nasycony zielony kolor (w przeciwieństwie do jasnozielonej niektórych innych odmian jednorocznych), gładką skórę i regularny kształt, dzięki czemu dobrze wyglądają jak pierścienie do dekoracji i nadają przyjemną konsystencję, a jednocześnie posiadanie odpowiedniej ilości ciepła do takiego zastosowania.

Kolor i rozmiar składnika są bardzo istotne dla niektórych kucharzy, jeśli chodzi o wybór ... jest to część „prezentacji” aspektu gotowania ... ”w tym naczyniu brakuje zielonego, okrągłego i delikatnego elementu, i może użyj trochę gorąca i świeżo ziołowych nut ... ach, pierścienie jalapeno ... "

— rackandboneman
źródło

Stare pytanie, ale próba odpowiedzi nowego członka. Nie mogę komentować wymienionych odmian, ale widziałem podobne rzeczy.

Oprócz wszystkich udzielonych odpowiedzi uważam, że ma to również związek ze smakiem. W przypadku wielu (indyjskich) przepisów istnieje wyraźne zapytanie lub zapotrzebowanie ze względu na zróżnicowanie smaku. Zielona papryka smakuje inaczej niż czerwona papryka niż suszona czerwona papryka niż kruszona.

Słyszałem o kilku przepisach, w których prosi się o zieloną i (mokrą / nie suszoną) czerwoną paprykę z powodu zmian smaku.

Z osobistych obserwacji smak i konsystencja zielonego pieprzu zdecydowanie różni się od czerwonego, jeszcze nie suszonego pieprzu. Dla mnie czerwona, nie suszona papryka smakuje nieco słodko, chociaż uważam, że zielona o tej samej prawdziwości jest nieco gorętsza.

— użytkownik871199
źródło