Inni wspominali o definicji technicznej (gotuj w gotującej się wodzie), ale nie robię tego.
Po pierwsze, nigdy nie próbowałem kłusować całego kurczaka, tylko kawałki. I nie jestem pewien, czy chcesz usmażyć całego kurczaka, więc prawdopodobnie najpierw będziesz chciał go pokroić na kawałki.
Jeśli kłusuję, to zwykle dlatego, że kurczak był w sprzedaży w opakowaniach zbiorczych, więc kupię kilka funtów, ugotuję, strzępię i zamrażam do późniejszego użycia ... więc robię kilka funtów kawałki kurczaka na raz.
Używam dużego garnka (nie musi to być zwykły garnek) i napełniam wodą w przybliżeniu 1/3 do 1/2, dodaję trochę soli i doprowadzam do wrzenia.
Dodaję części kurczaka, doprowadzam z powrotem do wrzenia, a następnie przestawiam ogień na najniższe ustawienie i pozostawiam z pokrywką na godzinę.
Wrzenie pomaga zabić wszelkie bakterie powierzchniowe, których nie można osiągnąć, rozpoczynając kurczaka w zimnej lub gotującej się wodzie.
Jeśli planuję również oszczędzić płyn do kłusownictwa, dodam kilka posiniaczonych ząbków czosnku, pokrojoną cebulę lub dwie, trochę marchewki i jakąkolwiek inną smutną, ale jeszcze nie zepsutą roślinność, którą mógłbym mieć moją lodówkę (lub przeniosłem do zamrażarki specjalnie do tego celu). Po strzępieniu mięsa dodam z powrotem kości, ponownie podgrzeję ciepło i pozwól mu się gotować na wolnym ogniu, a następnie odcedź je i zamroź. W zależności od tego, ile mam miejsca do przechowywania (i jeśli jest zima lub lato), mógłbym go ugotować, aby go skoncentrować, ale nauczyłem się, że zapominanie o nim i palenie kości jest naprawdę bardzo złe (śmierdzi, plami nawet stal nierdzewną garnki stalowe itp.).