Kupiłem cheddar z Chin kontynentalnych, smakuje… nieświeży?

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Zwykle kupiłem plasterek cheddaru, który jadłem od dziecka. Ma gładki i mleczny smak. Tym razem chciałem spróbować czegoś premium, więc kupiłem droższy, ale ten sam rodzaj sera. (ser Cheddar)

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Jednak kiedy go smakuję, jego tekstura była bardzo krucha, krawędź sera jest usiana białymi plamami (czy to zarodki / grzyby?), A smak jest znacznie „kwaśny” i gorzki posmak. Nie mogę uwierzyć, że to ten sam ser „cheddar”, który jadłem!

Termin ważności upływa w przyszłym roku.

Czy to jest to, co nazywają vintage, kruchą teksturą i „z prawdziwym / ostrym zgryzem”? Co to w ogóle jest „ugryzienie”? Kiedy go szukałem, wszystko wróciło do gryzienia sera (przekąska). Czy vintage ser cheddar zwykle tak smakuje? Jaki ser muszę kupić, jeśli chcę smak bardziej zbliżony do krojonego cheddaru?

cheese

— 5argon
źródło

Te plastry Kraft nie są cheddarem - mówią na nich amerykańskie. Kupujesz coś jeszcze, czy naprawdę porównujesz cheddar do amerykańskiego?

— Cascabel

Dokładnie opisałeś jedzenie sera cheddar w każdym wieku :-) Nie wszystkim się to podoba, spróbuj młodego sera i pracuj tak daleko

— TFD

Pomyślał, że może być konieczne poszerzenie podniebienia. Ludzie, którzy jedzą tylko przetworzone, słone i tłuste potrawy, przyzwyczajają się do tego - jedzenie, które nie jest gładkie, tłuste i słone, wydaje się niewłaściwe. Trzymaj się go i przyzwyczaj się do niego, a potem nigdy nie wracaj.

— GdD

Fuj, pomyliło mnie podobieństwo opakowań. To jest rzeczywiście amerykański ser i zaktualizowałem post o poprawne zdjęcie kupionych teraz plastrów cheddaru.

— 5argon

Ugryzienie to te kwaśne / gorzkie nuty, o których wspominasz. Szczególnie gryzący, a czasem ostry, to obecność nut smakowych, które łatwo mogą być nieprzyjemne (kwaśne, gorzkie, ostre, pikantne), ale które stają się dość interesujące w mniejszych ilościach i w dobrze zrównoważonym profilu smakowym. Samo to żartuje, że to jedzenie gryzie - „ma coś do jedzenia”.

— Megha,

Odpowiedzi:

Zostałeś okłamany. Nie nazwałbym tych rzeczy na górze strony serem, a co dopiero cheddarem. Nie próbuję lekceważyć waszej sytuacji ani kultury, po prostu przerażam, że brytyjskie dziedzictwo zostało tak źle sprzeniewierzone.

Nie jesteś pierwszą osobą, którą spotkałem, która silnie zareagowała na prawdziwy ser.

Plastry Kraft mogą technicznie być serem, ale są przerobioną abstrakcją tego, czym tak naprawdę jest tradycyjny ser cheddar. Podobnie jak tani burger do dobrze dojrzałego steku lub Łada Riva do Porsche 911, oba sery są wykonane z podobnych produktów, ale najwyraźniej nie są takie same.

Prawdziwy cheddar pozwolono dojrzeć. Jest ostry, mocny, kwaśny i trochę kruchy. Jest dostępny w szerokiej gamie mocnych stron, tradycyjnie definiowanych przez czas dojrzewania (do 24, a nawet 36 miesięcy). Wygląda na to, że od razu przeszedłeś do najbardziej dojrzałego końca skali!

Twarde sery pocą się, wysychają i krystalizują, co może wyjaśniać widoczne plamy:

Bardziej bledsze plamy są bardziej kryształami soli lub białka , ale
Kolorowe plamki i futro mogą z łatwością być pleśnią i grzybem.

W razie wątpliwości po prostu odetnij to. Twardy ser jest dość odporną substancją, więc w przeciwieństwie do miękkich serów i jogurtów, nie musisz ich obrzucać przy pierwszych oznakach zanieczyszczenia. Pocenie oznacza również, że musisz odpowiednio dbać o swój ser. Warstwa papieru przed barierą powietrzną jest zwykle dobrym pomysłem, aby usunąć wszelkie przesączające się powierzchnie.

Ale ser jest niesamowity. Naprawdę, zdecydowanie sugeruję, żebyś się tego trzymał. Sery mają niesamowitą różnorodność i każdy znajdzie coś dla siebie (chyba z nietolerancją laktozy). Odwiedź sklep z serami, rozdaj im mnóstwo pieniędzy i poproś, aby pokazali ci, czego ci brakowało. Myślisz, że jestem entuzjastą sera? Jeszcze nic nie widziałeś!

Aha, a jeśli masz duży blok dojrzałego sera, nie możesz znieść jedzenia na surowo, spróbuj zetrzeć go i upiec na grillu (opiekana kanapka, pizza, itp.). Traci wiele surowości, ale wciąż jest pyszny.

Terminy takie jak „ugryzienie” i „tang” są prawdopodobnie regionalnym wariantem stosowanej przeze mnie skali siły: łagodny, średni, dojrzały, bardzo dojrzały i vintage. Krótko mówiąc, daje to lepszy obraz tego, co kupują.

— Oli
źródło

Mają wspólne składniki, ale w mojej książce nie są serem, a raczej połączeniem wysoko przetworzonych śmieci. Ton mojej odpowiedzi podsyca niedowierzanie, że ktoś mógłby pomyśleć, że coś wciśniętego w plastikową torebkę może mieć jakikolwiek związek z czymś, co może potrwać do 24 miesięcy.

— Oli

@TFD istnieje bardzo wiele różnych produktów spożywczych wytwarzanych z sera - i to czyni je „nie serem”; w większości miejsc nie można ich nawet oznaczyć jako sera, ponieważ wprowadzałoby to konsumentów w błąd, musisz nazwać to „produktem serowym” lub „pasteryzowanym serem technologicznym”, aby podkreślić, że jest to związane z serem, ale nie z nim.

— Peteris,

@TFD Z mojego punktu widzenia składniki są tylko częścią „doświadczenia”. Zupełnie inaczej jest mieć stos części i gotowy samochód. Tak, oba mają te same składniki, ale doświadczenie naprawdę się różni. To samo z serem. Proces jest ważniejszy niż składniki, dlatego nie można porównywać masowego rynku i sera „rzemieślniczego” ani żadnego innego produktu.

— jnovacho

@TFD Powodem, dla którego Kraft Singles mówi na etykiecie „produkt z sera przetworzonego” zamiast po prostu „sera”, jest to, że FDA (która jest naprawdę luźna w definicji produktu spożywczego w porównaniu z np. Europejskimi organami regulacyjnymi) uważa, że zbyt różni się od prawdziwego sera użyć tej samej nazwy.

— Dan Neely

Chciałbym dodać, że po przeczytaniu tej odpowiedzi próbowałem jeść grillowane hot dogi z serem cheddar (pokrojone w kostkę, bez dalszych przygotowań) i człowieku, to nagle jest niesamowite! (Wrażenie tej kwaśnej i gorzkiej smaku zmieniło się teraz z „Fuj” na „Ooh ..”. Dziwne!) Może rozwinąłem smak, a może brzmienie tej odpowiedzi jest dla mnie tak przekonujące. Haha

— 5argon

Jeśli kupiłeś dobry cheddar, białe plamy to najprawdopodobniej kryształy tyrozyny. Tworzą się w serze podczas procesu starzenia i są bardzo pożądaną cechą, która nadaje serowi znacznie więcej smaku i charakteru.

Dobrze dojrzewający ser ma kwaśne i gorzkie nuty, ale głównie umami. Ma również tandetny aromat, który pachnie wyraźnie białkami i fermentacją, nie wiem, jak inaczej to opisać. Jest to związane z drożdżami.

Plasterki u góry nie są cheddarem, to przetworzony ser. Najprawdopodobniej zaczęło się od sera zrobionego z cheddaringu (ale nie doprowadzono do dojrzałości), ale szczerze mówiąc, wszystkie komercyjnie przetworzone sery smakują tak samo, nie ma znaczenia, od czego zacząłeś.

Na rynku jest nieletni cheddar. Jest to prawdziwy cheddar i ma zupełnie inną konsystencję niż ser przetworzony, ale ma znacznie łagodniejszy smak, ponieważ nie rozwinął jeszcze swojego aromatu. Możesz go kupić. Jako przyjemny efekt uboczny jest znacznie tańszy niż stary cheddar.

— rumtscho
źródło

Co zaskakujące, na nieletnim liście cheddaru „Tasty kontynentalny ser cheddar” jest oznaczony jako w wieku 18 miesięcy (w porównaniu z 24 miesiącami Vintage), ale w rzeczywistości jest o wiele droższy w Tajlandii!

— 5argon

@ 5argon Być może popyt na bardzo ostre sery jest niski w Tajlandii

— andrewb

@ 5argon istnieje wiele czynników związanych z ustalaniem cen. Ale koszty produkcji dojrzałych serów są znacznie wyższe niż w przypadku serów młodych, więc ogólny trend jest taki, że te starsze są droższe. Ale tak, konkretne przykłady mogą być sprzeczne z tym trendem.

— rumtscho

Cheddar w Anglii jest oryginalnym domem dla sera cheddar, a im dojrzały, tym lepiej. Niektóre z „plastikowych” rzeczy, które są sprzedawane jako Cheddar, w niczym nie przypominają prawdziwych. Im bardziej dojrzały, tym bardziej kruchy i ostrzejszy, i powinien przepływać przez niego białawy osad. To nie jest pleśń. To jedyny twardy ser, który kupuję, ponieważ większość angielskich serów nie jest w sprzedaży w Nowej Zelandii.

— Jennifer Capper
źródło

To nie wydaje się dodawać niczego do innych odpowiedzi.