Jaki jest zakres temperatur jedzenia, aby nie poparzyć ust?


21

Próbuję uzyskać zakres temperatur, aby wiedzieć, kiedy jedzenie jest zbyt gorące, aby je jeść. Większość tego, co znajduję, to zakresy temperatur, w których żywność zabija bakterie.

Na przykład, jeśli serwuję gorący napój lub zupę / gulasz, który ostatnio gotował się lub gotował, w jakiej temperaturze powinienem ostygnąć przed podaniem?


Oprócz wszystkich wielkich liter to pytanie nie wchodzi w grę. Koncentrujemy się na gotowaniu jedzenia. W jaki sposób podajesz lub co się z tobą dzieje, kiedy jesz (w tym poparzenia), nie należy do naszej wiedzy specjalistycznej.
rumtscho

21
@rumtscho Wygląda na to, że bezpieczna temperatura serwowania byłaby dość istotna z tych samych powodów, dla których pozwalamy na konkretne pytania dotyczące bezpieczeństwa żywności. (Wiem, że możesz po prostu skosztować rzeczy w kuchni, ale może być pomocne sprawdzenie temperatury.)
Cascabel

7
To nie jest stała temperatura ... ma to również związek z ciepłem właściwym (olej utrzymuje więcej ciepła niż woda w danej temperaturze) i z jakim kontaktem się styka. (dlatego ogólnie płyny są problemem). Zobacz wiki.chemprime.chemeddl.org/index.php/…
Joe

Ricardo, zredagowałem w przykładzie, który sprawia, że ​​pytanie jest nieco łatwiejsze do odpowiedzenia - myślę, że płyny to tak naprawdę pierwszy raz, kiedy zajmujemy się paleniem ust. Jeśli interesują Cię inne kategorie żywności, możesz je dalej edytować!
Cascabel

2
@Joe olej utrzymuje znacznie mniej ciepła niż woda, 1,67 vs 4,18 kJ / kg * K (ale traci wodę szybciej z powodu parowania)
Eugene Petrov

Odpowiedzi:


28

Zrobiłam sobie pikantną zupę z kurczaka i makaronem i włożyłam do miski, gdy jeszcze się gotowała. Włożyłem do niego termometr, gdy ostygnie i zacząłem jeść. Uznałem, że zupa to dobra rzecz do przetestowania, ponieważ mogłam wziąć duży kęs, który zawierał płyn i substancje stałe, które wymagały żucia.

Co jakiś czas gryzłem i notowałem temperaturę, i powtarzałem z wrzącą zupą, gdy osiągnęła „zbyt chłodny, by się nią cieszyć”.

W temperaturach powyżej 190 F (87,8 ° C) nie mogłem włożyć go do ust, nie dając mu czasu na ostygnięcie łyżki i „dmuchania na nią”.

W 180F (82,2C) wciąż „dmuchałem”, ale nie w nieprzyjemny sposób na pierwsze kęsy zupy. Uznałbym to za optymalną temperaturę serwowania dla tego rodzaju zupy (patrz cytat dotyczący chińskiej zupy z makaronem poniżej).

Na 170F (76.7C) może umieścić zgryz prosto w moje usta bez wstrzymywania lub „dmuchanie na niego”, ale to wciąż było trochę gorąco, jakbym jedzenie bez zwracania uwagi na temperaturę, to będzie mieć „dmuchane na nim”

W 160F (71.1C) mogę i jadłem wygodnie. Było po prostu przyjemnie gorąco.

W temperaturze 150F (65,5C) było wciąż przyjemnie gorąco.

W temperaturze 145 ° F (62,7 ° C) było jeszcze dość ciepło, przyjemnie zupę.

W 140F (60 ° C) było nadal w porządku, ale wcale nie było gorąco.

Przy 135F (57.2C) wciąż było OK, ale zdecydowanie zjadłem zupę.

W 130F (54,4C) cieszyłem się, że prawie skończyłem.

W temperaturze 125 F (51,7 ° C) poważnie myślałem o kuchence mikrofalowej.

W 120F (48.9C) Było zbyt fajnie, aby cieszyć się tą szczególną zupą.

Oczywiście różne produkty spożywcze będą miały różne optymalne temperatury. Nie chciałbym, żeby stek kiedykolwiek trafił ponad 130F (45,4C).

Weź również pod uwagę, że gotuję od 35 lat. Jestem przyzwyczajony do wrzucania łyżki do czegoś gotującego się na kuchence, aby tego spróbować.

Pomyśl też, że jest (przynajmniej dla mnie) coś zabawnego i niejasno pocieszającego w zupie, która wciąż jest trochę za gorąca do zjedzenia. Niektórzy z nas dmuchają, z tego powodu często klusi się makaron:

Slurping jest obowiązkowy wśród Chińczyków ze względów praktycznych. „To sposób na wprowadzenie chłodnego powietrza do ust, aby schłodzić makaron i rosół, jeśli jest to zupa z makaronem. … Chińskie jedzenie jest zazwyczaj podawane na gorąco, często podawane na gorąco ”. - Chow.com

Nie sądzę więc, aby istniało coś takiego, jak zbyt gorące, aby podawać zupę „dorosłym”.

Inne rodzaje żywności są chłodzone lub wypoczęte przed podaniem z innych powodów. Mięso należy zawsze odpoczywać, aby umożliwić rozluźnienie włókien, tak aby soki pozostały w mięsie zamiast biegać po całym talerzu. Serowe rzeczy, takie jak pizza, są łatwiejsze do krojenia i podawane po nieco ostygnięciu. Niektóre rzeczy są po prostu (subiektywnie) lepsze po ochłodzeniu (na przykład wolę smażonego kurczaka ledwo ciepłego).

Tak więc, to moje 0,02 $ na ten temat, odpowiedź „najlepszej temperatury” jest w dużej mierze subiektywna.


5
To wydaje się świetne! Wiem, że najlepsza temperatura jest subiektywna, ale wydaje się dość obiektywnym, że ponad 180 ° C będzie problematyczne dla osób, którym uda się ją natychmiast zjeść.
Cascabel

2
Niesamowity. Ładnie wykonane. Ludzie tacy jak Ty sprawiają, że Internet jest świetny.
PICyourBrain

Co za wspaniałe badania! Dziękuję Ci!
Matt W

Zobacz biology.stackexchange.com/questions/23985/... (Myślę, że utrata wrażliwości z powodu powtarzalnie spalonych ust jest normalna).
Stephane Bersier

8

To zdecydowanie jest pytanie dotyczące bezpieczeństwa żywności. Pracuję dla okręgu szkolnego i mieliśmy kilka przypadków, gdy małe dzieci piekły się na zupie. Musieliśmy zapisać odpowiednią temperaturę serwowania w naszym przepisie HACCP, aby upewnić się, że to się więcej nie powtórzy. Sami przeprowadziliśmy kilka testów i stwierdziliśmy, że zakres temperatur 145-155 był optymalny dla najlepszej jakości i bezpiecznego transportu na tacy obiadowej.


3

Pracowałem pod szefem kuchni w Seattle przez około sześć miesięcy. Zwykle zalecał serwowanie w temperaturze około 150 stopni Fahrenheita.


2

Zupa, którą zjadłam dziś wieczorem, była zbyt gorąca, aż ostygła do 140 stopni. Przy 145 stopniach musiałem go najpierw wysadzić.


Zastanawiam się, czy różnica między naszym doświadczeniem ma związek z naszym wiekiem? Chciałbym wiedzieć, ile masz lat. Mam 47 lat.
Jolenealaska

2

Dziękuję za dobrze przemyślane odpowiedzi - oprócz powyższych uwag, weź pod uwagę następujące kwestie, które zaobserwowałem przez czterdzieści lat własności restauracji:

Starsi ludzie zdecydowanie wymagają cieplejszego jedzenia.

Temperatura, z której posiłek opuszcza kuchnię, różni się znacznie od temperatury ostatniego zjadanego kąta. Ciężka płyta jest tutaj bardzo pomocna.

Niektóre potrawy o dużej powierzchni i małej masie (np. Grillowane kalmary) bardzo szybko schładzają się.

W gotowaniu sous vide przedmioty, takie jak pstrąg lub rzadkie mięso, które gotuje się w temperaturze około 52 ° C (125 ° F), są zbyt zimne, aby je podawać. Będą potrzebować przypiekania lub podmuchu wyższej temperatury, aby podnieść je do optymalnej temperatury jedzenia.

Jeśli kilka pierwszych łyków jest przyjemnie ciepłych, zjadacz rzadko będzie niezadowolony z chłodniejszych resztek.

Miłego gotowania

Szef kuchni Nic


Witamy na stronie! To fajny post, ale jest tylko jeden problem - w rzeczywistości nie odpowiada na pytanie u góry strony, a mianowicie, że jedzenie jest za gorące, a nie za zimne. Ponieważ jesteśmy witryną pytań i odpowiedzi, a nie forum dyskusyjnym, szukamy odpowiedzi na konkretne pytanie, więc Twoja odpowiedź może zostać odrzucona. Zapoznaj się z przewodnikiem, aby uzyskać więcej informacji na temat działania witryny. Jedną rzeczą, którą możesz zrobić, jest opublikowanie nowego pytania o to, czy jedzenie będzie wystarczająco gorące, zanim dotrze do stołu, a następnie opublikuj to jako odpowiedź na to pytanie. [cd.]
David Richerby

Może się wydawać, że rozmawiasz ze sobą, ale wiele naszych pytań znajduje się w wyszukiwarkach, a odpowiedź taka jak Twoja z pewnością pomogłaby wielu osobom, które znalazły to w ten sposób. W każdym razie mam nadzieję, że zostaniesz w pobliżu - po czterdziestu latach musisz mieć całą wiedzę, z której inni mogą skorzystać. Witaj ponownie!
David Richerby

1

Możesz zamówić latte Starbucks w określonych temperaturach. Uważam, że 140 jest najgorętszym, z jakim mogę sobie poradzić bez konieczności oczekiwania, ale mam też wrażliwe usta.


1

W ciągu ostatniego roku podgrzewam zupę do 170 F. Dwa powody, jeden z nich dotyczy temperatury, po nałożeniu, że zupa jest natychmiast jadalna, nigdy więcej nie przypalaj ust. Nienawidzę czekać. Po drugie, według USDA, w 170F, praktycznie wszystkie patogeny są donosicielami. Po trzecie, ta temperatura zniszczy mniej składników odżywczych niż podgrzanie do wrzenia, premia. Wiedząc o tym, sądzę, że restauracje zajmujące się obrotem stolików powinny przynieść zupę w tej temperaturze, pozwoli to ludziom jeść dość gorącą zupę, bez czekania, i skrócić czas, kiedy są przy stole. Tylko myśl.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.