Minęło trochę czasu, odkąd o to zapytałem, i od tego czasu zrobiłem sporo biwakowania i robienia ciastek, więc pomyślałem, że podzielę się swoimi doświadczeniami.
Oparłem większość moich technik na doskonałej odpowiedzi wysłanej przez Joe, ale mam kilka dodatkowych szczegółów do dodania.
Głównym problemem przy robieniu ciastek w ogniu jest palenie ciasta. Zwykle jest to na dole, ale może być również na górze, jeśli używasz holenderskiego piekarnika. Większość ciasta robię w holenderskim piekarniku, to najbardziej praktyczny sposób, jaki znalazłem.
Aby zapobiec poparzeniu, jak wskazał Joe, musisz zrobić jedną z dwóch rzeczy: zatrzymać ciasto w kontakcie z dnem piekarnika lub umieścić coś między dnem a mieszanką ciasta.
Joe zasugerował włożenie kolejnej patelni do piekarnika, ale znalezienie pasującej patelni jest trudne i zapewnia jedynie niewielką ilość izolacji. Lepszym i bardziej elastycznym podejściem jest użycie kulek z folii aluminiowej, a następnie po prostu umieszczenie zwykłej formy do ciasta na wierzchu. Folia cynowa skutecznie zapobiega przenoszeniu ciepła z dna piekarnika i może być większa lub mniejsza w zależności od wielkości puszki i zawsze będą pasować!
Drugim rozwiązaniem jest ochrona dna owocami. Działa to również dobrze i może czasami dać lepszy wynik, ale może również wymagać nieco większej kontroli ciepła. Lepiej jest użyć czegoś, co całkowicie zakrywa dno, szczególnie tarte jabłko zmieszane z cynamonem i cukrem. Jego wilgoć dobrze chroni ciasto, a nawet jeśli jest dość gorące na dnie, możesz skończyć z rodzajem wykończenia „tarta tatin” na dole (lub na górze, gdy się okazało). Inne duże owoce działają dobrze, takie jak śliwki o połowę lub podobne.
Inną rzeczą, którą uważam za przydatną, jest możliwość kontrolowania odległości od ognia. Mam do tego statyw, którego używam, co pozwala utrzymać dno ciasta w rozsądnej odległości od ognia i zapobiega przypaleniu dna. Umieszczenie niektórych pierwszych (kilka małych tlących się polan) na górze holenderskiego piekarnika jest również bardzo przydatne, aby utrzymać piekarnik w cieple bez zbyt dużej ilości ciepła z dołu.
Jeśli nie możesz kontrolować odległości od ognia, lepiej poczekać, aż ogień zgaśnie, a następnie umieścić holenderski piekarnik na rozłożonych żarach (lub na niektórych cegłach trzymających go nad żarem), a następnie umieścić trochę ognia na górze. Lepiej mieć ciepło od góry niż za dużo ciepła od dołu.