Co to za naprawdę smaczna część kurczaka znaleziona w jamie biodra?

12

Mniej więcej raz w miesiącu moja mama przygotowuje kurczaka z ryżem i currysauce z ananasem. Nie wiem dokładnie, jaka jest metoda przygotowania kurczaka, ponieważ jest on przygotowywany przez jedną z podróżujących ciężarówek z grillowaniem.

Wiem jednak, że w jednym z bioder kurczaka, wypełnionym naprawdę smacznym mięsem, znajduje się mała (jak 2 cm szerokości i pół cm głębokości) wnęka. Wnęka jest otwarta od wewnątrz i myślę, że to najlepsza część kurczaka. To wydaje się być jakimś mięsem organowym, ale nie jestem pewien, co to dokładnie jest. Przepraszam, też nie mam zdjęcia mięsa.

Czym może być to mięso?

chicken food-identification

— Nzall
źródło

Zobacz także: cooking.stackexchange.com/questions/30443/…

— Cascabel

Podróżujesz co teraz? O stary. Chce tam iść.

— Preston

10

To są ostrygi z kurczaka - mięso mięśni, a nie mięso narządów. Cieszę się, że nauczyłeś się z nich korzystać intuicyjnie, ponieważ są one cenną porcją kurczaka.

Wikipedia mówi mi, że Francuzi nazywają tę część sot-l'y-laisse : „(tylko) głupiec ją tam zostawia”, ponieważ jest mało znana, łatwa do pominięcia i ceniona.

— jogloran
źródło

1

Francuski artykuł wiki jest naprawdę niejasny: wspomina o dwóch definicjach (w zależności od słownika) i jest nieco niejasny, czym one są. Artykuł cytowany jako źródło wyjaśnia: jedną z możliwych definicji są ostrygi (których „głupiec” mógłby przypadkowo przegapić), a drugą jest sekcja ogona (którą „głupiec” może błędnie odrzucić jako niejadalny). Po omówieniu użycia w XVIII wieku, faktycznie konkluduje, że musi to być sekcja ogonowa, ponieważ termin ten jest w liczbie pojedynczej.

— Cascabel

Z drugiej strony, redaktorzy Wikipedii zdecydowali, że angielski artykuł o ostrygach z kurczaka i francuski o sot-l'y-laisse odnoszą się do tego samego, a także do huîtres de poulet (dosłownie ostrygi z kurczaka). Nie jestem pewien, jakie jest współczesne zastosowanie we Francji. (Moja bardzo pomocna żona pochodzi z Quebecu.)

— Cascabel

5

Dobra robota. Nie sądziłem, że ktokolwiek to wiedział! Jestem byłym szefem kuchni od 35 lat. Widziałem dość ptactwa, aby przetrwać całe życie. Mięso ostrygowe jest naprawdę smacznym kąskiem ... zbieraliśmy „punkty brownie”, aby zobaczyć, kto „zasłużył” na prawo do ich zjedzenia. Ciekawostka ... Odpowiednik „ostrygi” znajdziesz u innego ptactwa, od najmniejszego wróbla, aż po największego strusia, i równie smaczny!

— użytkownik49674
źródło

1

Czy przypadkiem wiesz, do czego służy ten kawałek mięsa, gdy zwierzę jeszcze żyje? Wikipedia tego nie wyjaśnia.

— Nzall

2

@NateKerkhofs Wydaje się, że są częścią muskulatury pleców, najprawdopodobniej służyły do regulacji pozycji ogona ptaka, aby pomóc mu utrzymać równowagę.

— logofob