Dlaczego sałata jest rzadko gotowana?

Większość, jeśli nie cała, sałaty, którą widziałem, była niegotowana, zwykle jako sałatka, zawijana lub dekorowana. Nie przypominam sobie, żeby widziałem jak się go podgrzewa, mimo że podobne wizualnie warzywa liściaste, takie jak kapusta czy jarmuż, są często gotowane. Mam wrażenie, że ma to coś wspólnego z zawartością wody w sałacie, ale to tylko bezczynne spekulacje.

Dlaczego sałata nie jest zwykle podgrzewana w ramach procesu gotowania? Głównie szukam tego, co dzieje się, gdy jest gotowane, co zniechęca ludzi do gotowania, ale chciałbym również poznać naukowe wyjaśnienie. Mile widziane są przykłady udanego gotowania sałaty, a także wyjaśnienia, co sprawia, że ​​gotowanie działa w tej konkretnej sytuacji.

Przede wszystkim podobieństwo wizualne nie ma większego znaczenia w gotowaniu. Sposób obchodzenia się z produktem zależy od jego tekstury, smaku, smaku i interakcji z innymi składnikami, i rzadko zdarza się, że są one połączone między podobnie wyglądającymi substancjami. Kiedy tak się dzieje, dzieje się tak dlatego, że są spokrewnione chemicznie, fizycznie lub biologicznie, a nie dlatego, że wyglądają podobnie.

Przejdźmy teraz do sałaty i dlaczego nie musimy jej gotować. Istnieje kilka powodów, dla których gotujemy warzywa.

1. Ponieważ są zbyt trudne do żucia. Tego nie stosuje się do sałaty, ma bardzo delikatne liście. W rzeczywistości, kiedy go ugotujesz, nie zmienia się z twardego w miękki (jak, powiedzmy, marchewka), ale z delikatnego w bezwładny. Z drugiej strony może być przydatny w przypadku kapusty. Spróbuj zejść z sałatki tylko z kapusty, zwłaszcza jeśli jesteś średniowiecznym wieśniakiem bez dostępu do mandoliny (więc twoja żona nie pokroiła go w paski o grubości 2,5 mm, ale zhakowała tak dobrze, jak mogła, dowolnym nożem miał). Jest to możliwe, ale wymaga znacznie więcej pracy szczęki niż łyżka surówki z białej kapusty.

2. Ponieważ chcemy złagodzić ich smak. Odpowiedź Joe obejmuje to, nie ma zbyt wiele powodów, by łagodzić smak sałaty.

3. Ponieważ chcemy zneutralizować toksyny lub substancje drażniące. Rośliny takie jak fasola i ziemniaki przychodzą na myśl w tej kategorii, ale nie dotyczy to sałaty (ani kapusty).

4. Aby zabić zarazki. Tradycyjnie nie dotyczyło to większości warzyw.

5. Ponieważ lubimy sycący, ciepły posiłek. Nie jest to bynajmniej powszechna preferencja, ale im bardziej dostaniesz się na północ, tym bardziej prawdopodobne jest, że główny posiłek jest podawany na ciepło. Kapusta stanowi doskonały posiłek główny dla wspomnianego chłopa - łatwa do uprawy w dużych ilościach, stosunkowo bogata w węglowodany, zwłaszcza zanim uprawy skrobi, takie jak ziemniaki i kukurydza, stały się powszechne. Można go również łatwo zachować na zimę (a po niedoskonałej domowej fermentacji ważna staje się część łagodząca smak). Dlatego często gotuje się go na zupach lub zapiekankach. Z drugiej strony sałata nie jest tak naprawdę głównym posiłkiem. Ma znacznie mniej kalorii na objętość, a także na jednostkę ziemi uprawnej. Jest więc spożywany jako dodatek do głównego, sycącego posiłku, a nie jako jego główna część. Nie ma więc potrzeby, aby było też ciepło. Należy pamiętać, że istnieją przykłady gotowanych zup liściastych bez dużej ilości kalorii, ale są to pokarmy ubogiego człowieka i wytwarzane z liści zwykle karmionych, nieuprawianych (pokrzywa, szczaw, dok). Są one używane raczej jako odskocznia od głodu, niż go faktycznie uspokaja, gdy nie ma zasobów na lepsze (= bardziej kaloryczne) jedzenie. Dostarczają jednak mikroelementów. Nie wiem, dlaczego sałata nie jest powszechnie stosowana w ten sposób, ale podejrzewam, że nie ma dzikiej sałaty w miejscach, gdzie jedzona jest pokrzywa i szczaw. Spośród nich wydaje się, że tylko szpinak przetrwał kulturowe przejście do scentralizowanej produkcji żywności. gdy nie ma zasobów na lepsze (= bardziej kaloryczne) jedzenie. Dostarczają jednak mikroelementów. Nie wiem, dlaczego sałata nie jest powszechnie stosowana w ten sposób, ale podejrzewam, że nie ma dzikiej sałaty w miejscach, gdzie jedzona jest pokrzywa i szczaw. Spośród nich wydaje się, że tylko szpinak przetrwał kulturowe przejście do scentralizowanej produkcji żywności. gdy nie ma zasobów na lepsze (= bardziej kaloryczne) jedzenie. Dostarczają jednak mikroelementów. Nie wiem, dlaczego sałata nie jest powszechnie stosowana w ten sposób, ale podejrzewam, że nie ma dzikiej sałaty w miejscach, gdzie jedzona jest pokrzywa i szczaw. Spośród nich wydaje się, że tylko szpinak przetrwał kulturowe przejście do scentralizowanej produkcji żywności.

6. Ponieważ jest to część strukturalna niektórych gotowanych potraw. Inne odpowiedzi wspominają o opakowaniach. Jego kształt pozwala na stosowanie go w ten sposób, ale jest to słabe opakowanie, zarówno pod względem smaku, jak i pod względem trwałości, wielkości liści i izolacji termicznej. Gdziekolwiek mieszkasz, prawdopodobnie będziesz mieć lepsze opakowanie.

Jak wspominają inne odpowiedzi, od czasu do czasu gotuje się. Ale to raczej kaprys lub pragnienie różnorodności. Nie dotyczy to żadnego z typowych powodów gotowania innych warzyw. Nadal możesz go ugotować, jeśli chcesz, ale lepiej nadaje się do świeżej sałatki.

Gotowanie sałaty nie jest tak niezwykłe, jak myślisz. To trochę modny grillować romainę,

a sałata lodowa jest często gotowana w kuchni chińskiej, zarówno w zupach, jak i frytkach.

Istnieje przepis na duszoną sałatę w Julii Child's Mastering the Art of French Cooking ,

a Lidia Bastianich, która specjalizuje się w kuchni włoskiej, ostatnio zrobiła nadziewaną i gotowaną sałatę (escarole) w swoim programie.

Znaczna część sałaty produkowanej w USA (np. Góra lodowa) to po prostu chrupiąca woda; wyhodowali z niego tyle smaku, że wykorzystuje się go do tekstury, a nie do smaku. Gdy gotowanie zmienia teksturę, nie zapewnia żadnego wkładu do gotowego dania.

W przypadku tych przepisów, które zawierają gotowaną sałatę, zwykle jest to:

• sałata o mocniejszym smaku (zwykle gorzka), taka jak romaina, endywia, escarole, cykoria lub radicchio.
• sałata o zwartej konsystencji, na przykład romaina, endywia i radicchio.
• gotowane przez krótki czas. (grillowany lub dodawany do zup lub podsmażany pod koniec; nie ugotowany do momentu, gdy całkowicie się zwiotcze)

... i, jak wspomniano, sałata może być gotowana do zmiękczenia, a następnie używana jako opakowanie. Osobiście wolę do tego kapustę, ale jest to przydatne w przypadku potraw, w których kapusta może przytłoczyć smak nadzienia.

Istnieje wiele świetnych odpowiedzi, ale myślę, że najważniejsze jest to, że większość sałat jest po prostu obrzydliwa po ich ugotowaniu. Przechodzą z rześkich i orzeźwiających do miękkich, papkowatych, a czasem sztywnych. Oczywiście są wyjątki, o których wspominali inni, ale najprościej mówiąc, większość sałat sałatkowych po prostu nie wytwarza dobrego gotowanego produktu.

Na Sycylii gotujemy sałatę rzymską. Moimi ulubionymi są trzy sposoby: 1. Weź całe liście i gotuj w wodzie przez około 10 minut z odrobiną soli, odcedź (nie do końca) i podawaj jako dodatek przyprawiony tylko oliwką olej i wyciśnięcie soku z cytryny. 2. Ten sam proces gotowania, choć podzielony na pół i pod koniec dodaj trochę makaronu, podawaj tylko z oliwą z oliwek. (Chciałbym to za każdym razem, gdy potrzebowałem trochę detoksykacji). 3. Pokroić na małe kawałki i podsmażyć cebulę (lubię też dodawać gałkę muszkatołową, czarny pieprz i orzechy włoskie, chociaż orzeszki piniowe są bardziej sycylijskie). niesamowity wegański sos makaronowy. Chyba że dodasz Parmezanu :) jako dodatek, moja mama zawsze robiłaby tostową bułkę tartą.

Traci chrupkość i orzeźwiający, żywy, liściasty smak. Tak więc ten produkt przekształca się w coś innego niż ten, którego można się spodziewać po sałacie.