Czy powinienem unikać bulionu mięsnego podczas gotowania dla wegetarian?

10

Tak, kubański ryż i fasolę zwykle gotuje się z mięsem ... lub przynajmniej z rosołem. Jeśli gotuję dla wegetarianina, nie wiem, czy powinienem unikać bulionu mięsnego? Czy jest coś wegetariańskiego, który dałby równoważny smak?

rice vegetarian

— dsign
źródło

14

Pamiętaj, że jeśli to możliwe, najlepszym rozwiązaniem jest po prostu poprosić wegetariańskiego przyjaciela. Jest wiele osób z wieloma różnymi dietami i nikt tutaj nie jest w stanie powiedzieć z całą pewnością, co woli jedna wegetarianka.

— Cascabel

1

Zredagowałem twoje pytanie, aby uniknąć zbyt długiej debaty, ponieważ tak naprawdę nie jesteśmy w stanie powiedzieć ci, co inni ludzie będą, a czego nie będą jeść. (Chciałbym, żeby to nie było konieczne, ale witam w Internecie.)

— Cascabel

@Jefromi, dziękuję za komentarz! Zbyt dobrze się z tym bawię i wracam po sugestie dotyczące gotowania grzybów. Mój przyjaciel może jeść ryby, a to będzie jedna z potraw. Ale myślę, że grzyby są całkowicie odpowiednie dla ryżu ... Byłem trochę zaskoczony dodatkową pracą, ale teraz liczę, że będę miał zapasowe naczynia na wypadek, gdyby coś poszło nie tak ...

— dsign

2

Ach, spoko - pamiętaj też o zapasach krewetek / ryb, na dania, w których to zadziała!

— Cascabel

26

Ludzie wybierają diety wegetariańskie z wielu powodów. Nie tylko smak może obrażać twojego gościa, ale może również powodować jego fizyczną chorobę.

Możesz zastąpić wywar lub bulion warzywny produktami mięsnymi, do których jesteś przyzwyczajony.

Grzyby nadają mięsny smak potrawom, w których są używane i mogą potencjalnie zastąpić mięso. Sugerowałbym, aby ugotować je osobno, aby najpierw wyciągnąć wilgoć, a następnie dodać je do fasoli pod koniec procesu gotowania, aby pochłonęły niektóre smaki i miały szansę wyjść za mąż. Pamiętaj, że grzyby to małe kulinarne gąbki. Przyjmą smaki i będą z nimi biegać, dodając przy tym własne ziemiste nuty. Wyszukaj wegetariańskie dania z ryżu i fasoli, aby poznać możliwości.

Z punktu widzenia etykiety możesz chcieć uniknąć pokusy przeprosin innych gości za konieczność dokonania wegetariańskiego zamiennika, ponieważ byłby to szybki bilet w kierunku wyobcowania wegetariańskiego kumpla. Wspominam tylko o tym, ponieważ niektórzy ludzie nie myślą o takich rzeczach i mam kilku przyjaciół, którzy stosują restrykcyjne diety. Czasami są zawstydzeni, gdy ludzie robią wszystko, aby wprowadzić dla nich zmiany w menu.

Inną alternatywą jest znalezienie sposobu na przygotowanie dwóch wersji potrawy. Oznacza to, że możesz użyć mięsa, jak jesteś przyzwyczajony, ale zostaw część porcji jedzenia wegetariańskiego. Kiedy jest to praktyczne, bardzo podoba mi się ta opcja. Jest to po prostu wada zwiększonych problemów związanych z czyszczeniem i logistyką płyt kuchennych.

— Preston
źródło

13

Dodałbym również, że przeprosiny nie są konieczne, ponieważ Twoi goście prawdopodobnie nie zdadzą sobie sprawy, że użyłeś bulionu warzywnego, jeśli im nie powiesz.

— SourDoh

3

+1 za grzyby, „warzywo mięsne”. Zapas grzybów byłby tutaj bardzo odpowiednim zamiennikiem.

— logofobe

2

@dsign Większość pakowanych bulionów grzybowych nie określa. Jeśli stworzysz własny, naprawdę nie ma powodu, aby używać czegoś drogiego. Suszone grzyby nadają się do bulionu, świeże lepiej do smażenia. Criminis i portobellos mają zazwyczaj bardziej mięsisty smak niż ich niedojrzali biali kuzyni, ale portobellos zazwyczaj kosztują więcej. Zapisz specjalności, takie jak morels, do innej aplikacji.

— logofobe

5

Po drugie komentarz na temat „może spowodować, że będą fizycznie chorzy”. Mam przyjaciółkę, która była wegetarianką na tyle długo, że straciła zdolność metabolizowania niektórych produktów pochodzenia zwierzęcego. Wystarczy odrobina smalcu w ciasteczku, by wprawić ją w skurcze jelit - i tak, wystarczyło niezamierzonych podwójnie ślepych testów, aby udowodnić, że to jest fizyczne, a nie psychiczne. Z drugiej strony drób nie wywołuje tej reakcji (chociaż jej unika) i uważa, że większość mniejszych ryb jest wystarczająco głupia, by być wirtualnymi warzywami. Wszystko to powraca do „W razie wątpliwości poproś gościa o wskazówki”.

— keshlam

2

Knorr produkuje tanią kostkę fabryczną funghi porcini, chociaż może być trudno ją zdobyć w krótkim czasie, ponieważ AFAIK sprzedaje ją tylko bezpośrednio na określone rynki (zwłaszcza Włochy). To plus każdy rodzaj grzyba na ogół działa. Nie to, że twierdzę, że robię haute cuisine lub coś w tym stylu :-)

— Steve Jessop

10

Odpowiedź brzmi: tak: unikaj bulionu mięsnego. Z dietetycznego punktu widzenia mięso jest niepokojące dla żołądka długoletniego wegetarianina i całkiem możliwe, że jest odpychające, a fakt, że jest to rosół (a więc być może „nie mięso”), nie jest wezwaniem, które chcesz zrobić w imieniu osoby, która określa własne ograniczenia dietetyczne.

Miałem z tym osobiste doświadczenie z dwóch punktów widzenia: po pierwsze, gotowałem dla wegetarianki i miałem dalekowzroczność, by zadać jej to pytanie, a ona mi za to podziękowała, ponieważ w przeszłości musiała odmawiać jedzenia, ponieważ ktoś doszedłem do wniosku, że „to tylko bulion; w porządku, prawda?” To nie było w porządku. Po drugie, w mojej rodzinie jest teraz kilku długoletnich wegetarian, którzy twierdzą, że mięso jest w najlepszym razie dziwne, a czasem mdłe po prostu wąchają.

Czasami robię jedzenie, które powinno smakować jak mięso, które próbuję kpić ze szczególnie pikantnych przypraw. Niewielka ilość ostrej ostrej papryki węgierskiej jest zaskakująco skuteczna w przekazywaniu głównego aspektu smaku mięsa, przynajmniej w zupie, w której głównym smakiem ma być coś innego. Wyobrażam sobie, że zadziałałoby to z fasolą i daniem z ryżu. Zgodziłbym się również z sugestią Prestona Fitzgeralda dotyczącą grzybów; nawet lepiej, jeśli możesz użyć bulionu grzybowego, ponieważ pomimo optymistycznych twierdzeń same grzyby nie są dobrym substytutem wrażeń dotykowych mięsa. Dodaj trochę dodatkowej słoności, aby uwydatnić te smaki (ale nie do tego stopnia, aby danie było naprawdę bardzo słone, a ponieważ wspominasz o ograniczeniach dietetycznych, to kolejna uwaga).

Edycja: Aktualizacja na temat zapachu mięsa: istnieje teraz zastępczy produkt mięsny o nazwie „Beyond Meat”, który sprawia, że hamburgery, które, jako stosunkowo niedawny pescatarian, smakują prawie dokładnie tak, jak rzeczywiste hamburgery. Pachną też dość podobnie, choć nie tak samo. Moja żona, która ma wyżej obrzydliwe mięso, mówi, że zapach jest „graniczny”, choć na szczęście po jadalnej stronie granicy.

— Ryan Reich
źródło

Dzięki za odpowiedź :-) ... Szczególnie uważam na część związaną z zapachem. Ale szczerze mówiąc, nie chcę zepsuć obiadu wegetarianom: -) ... więc zrobię wszystko, aby zapewnić wystarczającą ilość świeżego, czystego powietrza na wszelki wypadek ...

— dsign

4

Wiele osób unika mięsa z powodów moralnych; wiele innych unika pewnych rodzajów mięsa ze względów religijnych. Możesz zaryzykować obrażenie kogoś.

Jeśli chcesz dodać ten mięsisty smak tła, możesz spróbować sosu sojowego, ale oszczędnie i być może dodać mniej soli.

— Bloke Down The Pub
źródło

Dzięki za sugestię sosu sojowego! Użyję go następnym razem!

— dsign

3

Wegetarianie nie jedzą mięsa ani rzeczy zrobionych z mięsa. Surowiec mięsny jest wytwarzany z mięsa. Nie wkładaj go do żywności dla wegetarian. Koniec.

— David Richerby
źródło

Zgadzam się, że musisz założyć, że nie chcą tego jeść, ale zdecydowanie upraszczasz, co moim zdaniem sprawia, że twój punkt widzenia jest mniej przekonujący. Czasami dany wegetarianin naprawdę dobrze je rzeczy takie jak rosół, ale nie ma słowa „wegetariański, z wyjątkiem rosołu”, więc po prostu przybliżają się i mówią „jestem wegetarianinem”. I nie odniosłeś się do drugiej części pytania, co zastąpić.

— Cascabel

5

To wszystko prawda, sprowadza się to do tego, czy przyjaciel pytającego jest wegetarianinem, czy tylko kimś, kto nazywa się wegetarianinem, aby zapobiec dostawaniu się mięsa w duże grudki ;-p W ramach etykietowania danie zawierające bulion mięsny nie jest wegetariańskie i nie powinno nie zostanie przekazany osobie żądającej wegetariańskiego jedzenia. Jeśli chodzi o przyjaciela pytającego, z pewnością zapytaj go, jaka jest jego dieta. Należy więc pamiętać, że wielu prawdziwych wegetarian uważa za dość męczące pytanie „och, ale czy jesz kurczaka / rybę / wywar / szynkę?”. „Nie”, myślą, „Powiedziałem wam, że jestem wegetarianinem i mówiłem prawdę”.

— Steve Jessop

2

Podczas gdy niektórzy wegetarianie nie mieliby nic przeciwko, większość z nich, więc lepiej jest unikać mięsa. Prawdopodobnie istnieją wegetariańskie opcje na akcje, których można by użyć zamiast tego. Zalecam ich użycie dla pewności.

Gdybym to był ja, chciałbym dodać głębi smaku w wegetariańskie sposoby. Karmelizacja cukrów jest dobrym sposobem i może być osiągnięta przez smażenie lub pieczenie warzyw i być może smażenie ryżu przed gotowaniem.

— GdD
źródło