Obecnie jestem zaangażowany w start-up żywności i doskonalimy nasz proces pod kątem jakości produktu. Smażymy piersi z kości, ciemne ćwiartki, skrzydła i piersi bez kości. Wyzwanie, przed którym obecnie stoję, polega na tym, aby kurczak był w pełni ugotowany (165F), ale nie rozgotowany (170F dla białego, 180F dla ciemnego). Moim głównym problemem jest uzyskanie dokładnego odczytu temperatury:
- Czy muszę wybierać najniższy odczyt temperatury? Czasami zdobędę ~ 140F w jednym tempa, ale w innym miejscu na tym samym kawałku otrzymam ~ 170F
- Na co muszę uważać, aby zapewnić dokładną temperaturę? Wiem, że jest cieplej bliżej powierzchni niż wewnętrznie, ale słyszałem również, że muszę unikać uderzania w kości, ponieważ stają się one gorętsze niż mięso; czy są jakieś inne wartości odstające?
- Ile może wzrosnąć temperatura smażonego kurczaka po siedzeniu. Na przykład, jeśli wyciągnę kawałek z frytkownicy @ 155F, czy mogę oczekiwać, że osiągnie 165F po siedzeniu 5-10 minut?