Jak zapobiegać pękaniu okien z roztopionego cukierka w pierniku?

Rozpuściłem twardy cukierek w oknach mojego piernika, dwa dni później cukierki pękło. Próbowałem jeszcze raz, używając więcej cukierków, ale pękło ponownie. Piernikowa ściana z oknami była upieczona i siedziała przez dwa dni, zanim stopił się twardy cukierek.

Używając stopionego twardego cukierka, jesteś na łasce składników producenta twardego cukierka. Lubię robić własne szklanki cukru. Oto mój przepis na szklankę cukru:

• 1 C wody
• 1,75 C cukru
• .5 C Syrop kukurydziany - im jaśniej, tym lepiej
• 0,25 t Krem z Tataru

Zawsze uzupełniam go kremem z kamienia winnego i syropem kukurydzianym. Krem z kamienia nazębnego stabilizuje miksturę, a syrop kukurydziany pomaga utrzymać szklankę w czystości. Sacharoza (cukier stołowy) jest disacharydem (dwa cukry) glukozy i fruktozy. Większość pęknięć występuje, gdy występuje defekt strukturalny spowodowany krystalizacją. Zastosowanie kwasu (kremu z kamienia nazębnego) powoduje, że sacharoza rozpada się na cukry składowe i stabilizuje się.

Pamiętaj również, że ciepło i wilgotność są wrogami szkła cukrowego. Zrób wszystko, co w twojej mocy, aby kontrolować środowisko szklanego cukru.

Nie uważam, by odpowiedź ExpertChef miała bezpośrednie zastosowanie, ale pokazuje interesującą możliwość eksperymentu. Może się zdarzyć, że przyklejenie twardej, elastycznej folii do okien cukrowych pochłonie pewne fizyczne napięcie lub wstrząsy i / lub zapobiegnie wysuszeniu, które prowadzi do pękania. (Drugi nie powinien być problemem w przypadku tradycyjnych twardych cukierków, ale nie wiemy, z czego jest twoja receptura).

Możesz zrobić taki film z gum o wysokim stężeniu w wodzie (nie zawracaj sobie głowy smakiem, przy takim stężeniu aromat nie jest tak naprawdę zauważalny, a brak cukru prawdopodobnie nie zarejestruje się w oknie cukru). Był pewien przepis gastronomii molekularnej na pakowanie kawałków masła w przezroczysty „kadłub”, jeśli go znajdziesz (nie mogłem :() którykolwiek hydrokoloid, którego użyli, prawdopodobnie będzie dla ciebie dobry. Nie wiem, czy jest lepszy aby wyszczotkować mokry hydrokoloid na oknie i pozwolić mu się zestalić, lub najpierw zrobić film, a następnie przykleić, wymaga to eksperymentowania.

Jako alternatywę dla folii gumowej możesz spróbować przykleić papier ryżowy lub oblać do wnętrza okien. Jest to prawdopodobnie łatwiejsze wyjście. Ale powinno to być mniej lub bardziej silne wiązanie, samo przyklejenie go dżemem lub tym podobnym nie powstrzyma części cukrowej od stresu fizycznego.

To są niesprawdzone pomysły, jeśli ktoś je zastosuje, chciałbym usłyszeć wyniki.

Pomiń stopione okna cukierków! Nie warto stresować się, zastanawiając się nad ilością wilgoci w powietrzu, a kiedy okna zaczną się topić i biegać w rzekach wzdłuż pięknego domu z piernika, a następnie znikną całkowicie, pozostawiając otwarte dziury w miejscu, w którym były twoje okna. Zamiast tego użyj arkuszy żelatyny. Wyglądają niesamowicie, pozostają dobre NA ZAWSZE i faktycznie wyglądają jak staroświeckie okna ołowiowe z małymi ukośnymi diamentowymi kształtami. Każdego roku robię domki z piernika na moje wyroby cukiernicze i znajduję najlepsze, najdrobniejsze ciągi lamp zasilanych bateryjnie, które przymocowuję do choinki z kremówki stojącej w „ogrodzie”, po czym przeciągam ją przez ścianę do wnętrza domu. Taki piękny

Powinieneś spróbować zrobić je z izomaltu zamiast cukru stołowego. Z wielu powodów jest często używany do dekoracyjnego cukru, ale jednym z nich jest stabilność strukturalna.

Kiedy wykonuję szklane okna do moich chałup z imbiru, po prostu miażdżę twarde cukierki, kładę boki mojego domu na cienkim kawałku oleju w miejscu wyciętych okien. Następnie włożyłem zmiażdżone cukierki do wyciętych okien po bokach i przed domem.

Wkładam do gorącego piekarnika, uważnie go obserwuję i czekam, aż stopi się. Potem mam okna cukierków. Kiedy jest chłodno, pojawiają się bez pękania, ponieważ podłożyłem pod nie niewielką ilość oleju.

Potem położyłem dom z imbirowym chlebem. Podłożyłem też światło pod moje domy, żeby wyglądało na to, że ktoś jest „domem”.