Amoniak w żywności

Czy istnieje przetworzona żywność (tradycyjnie przetworzona lub w nowoczesnej fabryce), w której my lub producent celowo dodajemy do niej amoniak, aby spożywać amoniak wraz z żywnością?

Jeśli tak, jaki jest cel posiadania większej ilości amoniaku w żywności, poza ilościami, które już naturalnie występują?

food-processing

— Cynthia Avishegnath
źródło

Czy masz na myśli czysty związek amoniak, amoniak, NH3, nominalnie gaz w temperaturze pokojowej, czy też dowolną z wielu różnorodnych substancji chemicznych zawierających go jako część ich makijażu, takich jak NH4Cl, chlorek amonu, E510. Jeśli to drugie, może być konieczne zawężenie pytania.

— SAJ14SAJ

Myślę, że powinienem był powiedzieć związki amonowe lub sole, ponieważ jest to realny sposób wprowadzenia amoniaku do żywności.

— Cynthia Avishegnath

W takim przypadku istnieje liczba powszechnie uznawana za bezpieczną, z których niektóre nie muszą pojawiać się na etykietach. Czy możesz zawęzić pytanie, aby było bardziej odpowiedzialne, dlaczego można je uwzględnić?

— SAJ14SAJ

Podstawowe pytanie brzmi: po co dodawać amoniak do żywności? Jaki jest cel zwiększenia zawartości amoniaku? Czy to dlatego, że amoniak jest katalizatorem / ośrodkiem wspierającym rozpuszczalność lub skuteczność rodnika w związku, czy też amoniak jest zamierzonym rodnikiem / jonem wprowadzanym do żywności?

— Cynthia Avishegnath

Prawdopodobnie nie ma jednej odpowiedzi na pytanie „dlaczego dodawać amoniak”; zależałoby to od specyficznych cech i celu każdego dodatku.

— SAJ14SAJ

Odpowiedzi:

Amoniak (ogólnie sole amonowe) znajduje się w większości naturalnie występujących pokarmów, podobnie jak produkt wzrostu i rozkładu

Gaz amoniakowy jest stosowany w niektórych maszynach linii przetwórstwa spożywczego w celu zapewnienia czystości maszyn i przepływającej przez nie żywności. Naturalnie występujący poziom amoniaku w wielu produktach spożywczych wynosi 10 lub 100 ppm, więc śladowe ilości pozostawione z linii technologicznej nie byłyby zauważalne w większości przypadków

Amoniak rozpuszczony w wodzie (wodorotlenek amonu) jest stosowany w niektórych zakładach przetwórstwa spożywczego (kostkarki do lodu, rozlewania mleka i piwa itp.) Do czyszczenia pomieszczeń, maszyn i urządzeń manipulacyjnych. Zawsze pozostaną śladowe ilości z tego procesu, ale powinien on wynosić poniżej 1 ppm

Salami i tłuste sery często mają poziom amoniaku około 1000 ppm; tego rodzaju żywność jest często oznaczana przez rządowe agencje żywności jako „czasami” żywność

Niektóre mięso z dzikiej zwierzyny może mieć poziom amoniaku około 1000 ppm, jest to jeden z powodów, dla których niektórzy ludzie nie mogą jeść mięsa z dziczyzny (smak / zapach)

Niektóre kultury używają soli amoniaku w pożywieniu. np. węglan amonu jako środek aktywujący ciepło (Grecja, Niemcy itp.) lub chlorek amonu w słonej lukrecji (Holandia, kraje nordyckie, kraje bałtyckie itp.). Ale tak naprawdę to nie dodaje amoniaku, tylko dodaje jego sól

— TFD
źródło

To świetna informacja, ale czy odpowiada na pytanie o celowo dodany amoniak?

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Tak?

— TFD

@TFD Większość odpowiedzi brzmi, jakbyś sugerował, że naturalnie jest w rzeczach, a nie że został dodany.

— Cascabel

@Jefromi Wspomina, dlaczego znajdujesz dodatkowy amoniak w żywności (środki czyszczące) i popularne dodatki do amoniaku. które zwykle nie są czystym amoniakiem, tylko jego sole

— TFD

Węglan amonu jest stosowany jako środek spulchniający: Pieczenie z Zakwasami

Węglan amonu lub wodorowęglan amonu, znany jako amoniak piekarski, jest staromodnym produktem, który zazwyczaj nie jest dostępny w sklepach, chociaż można go znaleźć w niektórych aptekach, firmach piekarniczych lub katalogach. Pozytywną cechą amoniaku piekarskiego jest to, że w przeciwieństwie do nowoczesnych proszków do pieczenia, nie pozostawia absolutnie żadnych pozostałości chemicznych w gotowych wypiekach, nie ma zapachu, smaku ani koloru.

Więcej: węglan amonu

Jeśli nie ugotujesz wystarczająco długo i mocno, skończysz z amoniakiem (lub przynajmniej wodorotlenkiem amonu) w jedzeniu.

— Wayfaring Stranger
źródło