Odpowiedzi:
Ogólnie rzecz biorąc, tylko raz oleje tłoczone na zimno niezbyt dokładnie filtrowane (nieco mętne) są najlepsze dla smaku, a gorsze dla utrzymania i gotowania na wysokiej temperaturze (smażenia).
Przeciwnie, podgrzewane, tłoczone na gorąco i mocno filtrowane (przy pomocy niektórych chemikaliów) oleje mogą być utrzymywane na wieczność, wspierają ich najwyższą możliwą temperaturę gotowania, ale mają mniej smaku.
Możesz łatwo zrobić własny ekstrakt, używając wódki / neutralnych wódek i zmiażdżonych migdałów, wypełniając szklany słoik pół wódką / neutralnymi alkoholami i pół kruszonymi migdałami, pozostawiając je przez około miesiąc, aby wydobyć smak i oleje, możesz zrobić ekstrakt waniliowy w ten sam sposób.
Nie do końca odpowiedź na twoje pytanie: Ekstrakt z migdałów, który kupujesz w sklepie, jest wytwarzany z gorzkich migdałów, podczas gdy migdały kupowane w sklepie to na ogół słodkie migdały, ponieważ surowe gorzkie migdały zawierają cyjanek. Nie oczekuj, że ekstrakt z migdałów wytwarzany ze słodkich migdałów będzie taki sam, jak sklep kupiony ekstrakt z gorzkich migdałów.