Czy szlifujesz noże do parowania?

W końcu zainwestowałem w ładny nóż Wusthoff Santoku i nóż parujący Mac i chcę je utrzymać i działać dobrze! Sklep z nożami, który kupiłem, nauczył mnie, jak szlifować santoku, więc to dobrze, ale zastanawiałem się, czy a) czy szlifujesz nóż do parowania? a jeśli tak, b) czy są jakieś różnice w technice szlifowania parowania w porównaniu z santoku?

Dzięki!!

Tak, powinieneś szlifować swoje noże do parowania. Technika jest taka sama, z wyjątkiem tego, że noże parujące są mniejsze.

Ponieważ umiejętności fizyczne są trudne do opisania w tekście, a już miałeś osobisty coaching, nie spróbujesz opisać techniki; po prostu użyj tego, z którym najbardziej ci odpowiada.

Zauważ, że niektóre santukusy mogą mieć inny kąt fazowania niż nóż parujący, ale biorąc pod uwagę, że szlifowanie polega na prostowaniu mikroskopijnych zadziorów, a nie na ostrzeniu lub usuwaniu metalu, nie ma to większego znaczenia.