Jak zrobić cytrynę i płyn z chili z hummusem?

Kilka tygodni temu miałem hummus w słynnym miejscu Abu-Hassan / Ali-Caravan w Jaffie, Tel Aviv. Kiedy zamawiasz tam hummus, dostajesz także małą miskę cytrynowego płynu chili na boku. Płyn jest gorący i bardzo gorzki.

Chodzi o to, aby zmieszać płyn chili z hummusem, aby był tak gorący, jak chcesz. To naprawdę pyszne!

Czy ktoś ma jakieś kreatywne pomysły na to, jak mógłbym zrobić taki płyn w domu? Mam suszone płatki chilli i jako pierwsze przejście mogę usmażyć je w oliwie z oliwek, osączyć i wymieszać z sokiem z cytryny. Zastanawiam się jednak, czy ktoś wcześniej stworzył takie rzeczy i jest w stanie udzielić rad.

Dziękuję Ci!

— James Fennell
źródło

Kiedy mówisz, że to ciecz, czy jest tłusta? Ponieważ hummus zwykle zawiera w sobie tahini, a ponieważ ta ciecz jest gorzka, może to oznaczać, że odbierają olej z ich tahini i napełniają go chilis i skórką cytrynową / olejem. Trudno jednak powiedzieć, bez dokładnego opisu składu cieczy.

— OmniaFaciat

@ OmniaFaciat - to nie była tłusta, bardziej konsystencja wody.

— James Fennell

Czy jesteś pewien, że to tylko chilis w płynie? Sumak jest tradycyjnie podawany z hummusem w niektórych regionach. Jest czerwony, jak chilis, ale ma cierpki, lekko gorzki smak.

— SourDoh

Odpowiedzi:

W Izraelu często widziałem hummus / falafel / thina podawane z gorącym sosem zwanym skhug , Widziałem głównie zieloną odmianę ( skhug yarok ), który jest sosem z świeże zioła, czosnek, chili, sok z cytryny, czosnek, oliwa z oliwek i niektóre przyprawy .

Hummus jest często podawany z boczkiem i oliwą z oliwek, ale jest wiele odmian ... Widziałam sosy na bazie oliwy z oliwek i soku z cytryny, podobne do tego, co opisujesz (chociaż nie gryźć ... ale gorycz może również wynikać z mieszania oliwy z oliwek ). Ale nigdy nie widziałem, żeby był przygotowywany przede mną, ani nie nazywano go konkretnym imieniem, ale wyglądał trochę jak cienki flakonik na sole trzeźwiące .

Korzystając z mojej niezwykle ograniczonej wiedzy hebrajskiej i google znalazłem ten przepis .

enter image description here

Składniki to:

2 gorące chilli

3-4 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

sok z połowy cytryny

Sól

dodatkowe zalecenie:

1 łyżeczka kminku

cukier

Przygotowanie: Włóż wszystkie składniki do robota kuchennego i włóż sos. Smakuj i dostosuj przyprawy / olej / sok z cytryny do smaku. I dodaj cukier, jeśli jest zbyt kwaśny, aby zrównoważyć smak.

Możesz pozwolić sobie usiąść trochę, aby smaki się połączyły ... i wysilić pozostałe kawałki, jeśli chcesz.

Nie jestem pewien, czy to jest sos, który miałeś ... ale może być bardzo podobny. W każdym razie ... to brzmi smacznie.

— Martin Turjak
źródło

To brzmi jak to będzie działać! Dziękuję Ci! @Sobachatina: piękno jest w oku patrzącego!

— James Fennell

James, cieszę się, że mogę pomóc. Ciesz się gorącym sosem. @Sobachatina Zamieniłem dla ciebie obraz ;-) Ale nie chcę wiedzieć, co karmisz swoje biedne koty = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Chciałem tylko dodać, że istnieją miliony odmian wszystkich sosów, więc powinieneś spróbować zabawy z recepturą dodając trochę więcej jednego lub innego składnika ... dopóki nie zdobędziesz tego, czego szukasz. A jeśli użyjesz google translate na oryginalnej stronie przepisu, co zostanie przetłumaczone na rozmowę Yody: „ może nie zastąpić pikantnej papryki „, powinien przeczytać:” możesz zastąpić pikantne chili / paprykę „(więcej zabawy, ale także na wypadek, gdybyś chciał obniżyć ciepło w pewnym momencie) = D

— Martin Turjak

To wydaje się słuszne. Zwłaszcza jeśli przygotujesz go nożem, a nie robota kuchennego!

— n.m.

Kapsaicyna łatwo rozpuszcza się w olejach (i alkoholu). Zraszanie lub łagodne podgrzewanie papryki chili w oleju z łatwością wytworzy pikantny olej. Możesz użyć pokruszonej czerwonej papryki, ale możesz uzyskać bardziej interesujące smaki, używając świeżego pieprzu. Pojedynczy habanero dałby ci ciekawą owocowość i ciepło, jakiego kiedykolwiek chciałbyś.

Jeśli chodzi o cytrynę
Sok z cytryny oczywiście nie będzie mieszał się z oliwą z oliwek. Zamiast tego należy użyć skórki z cytryny, aby skorzystać z olejków eterycznych owoców.

Ogrzewałbym trochę oliwy z oliwek i stromego mielonego habanero i skórkę z cytryny. Odcedzaj owoce, gdy dojdziesz do pożądanego poziomu ciepła.

— Sobachatina
źródło

„Sok cytrynowy oczywiście nie będzie mieszał się z oliwą z oliwek” - Czosnek działa jako emulgator pomagając oliwie z oliwek i sokowi z cytryny pozostać razem.

— n.m.

@ n.m. - Jeśli to był cel, jest wiele emulgatorów, których mógłby użyć. Nie wspomniał o czosnku jako jednym ze smaków i sugerował, że jest to bardziej aromatyczny olej niż winegret.

— Sobachatina