Czy istnieją powody, aby nie uwzględniać skórki, gdy sok cytrusowy jest składnikiem?

Postępując zgodnie z przepisem zawierającym „sok z limonki [lub cytryny]”, nie mogę się powstrzymać od wyciśnięcia owoców. Zazwyczaj dołączam mięso owocu, o ile nie zadziera ono z efektem końcowym. Czy są jakieś powody, dla których nie powinienem zawsze uwzględniać skórki i soku, aby zminimalizować straty?

Nie mogę komentować odżywczej strony rzeczy, ale głównym powodem, dla którego mogę wymyślić nie zawsze, jest to, że ma nieco inny smak. Zapach zapewnia znacznie intensywniejszy smak cytryny, podczas gdy sok ma więcej kwaśnych składników (i oczywiście wodę).

Jeśli chcesz uniknąć marnotrawstwa, możesz zamrażać skórkę.

Czasami używasz soku ze względu na jego smak, a w tych przypadkach, zakładając, że dobrze sobie radzisz z zawartym w nim stałym materiałem, dodanie skórki może mieć sens. W innych przypadkach, takich jak przy produkcji paneer, kluczowym składnikiem jest zawartość kwasu w soku do przeprowadzenia procesu chemicznego, a nie jego smak.