Jak dokładnie zmierzyć temperaturę uda z kurczaka?

Pewnego dnia próbowałem upiec uda z kurczaka i użyłem termometru z sondą, aby powiedzieć mi, kiedy są gotowe. Wygląda na to, że zrobiłem coś złego, wkładając termometr, ponieważ uda nadal były niedogotowane.

Jak można użyć termometru z sondą na udzie kurczaka, aby dokładnie zmierzyć jego temperaturę?

Zakładam, że ugotowałeś uda kurczaka do 74–80 ° C (165–175 ° F) (w zależności od preferencji). 74 ° C (165 ° F) to zalecana temperatura ze względów bezpieczeństwa (przynajmniej przez władze USA), 80 ° C (175 ° F) jest często zalecane dla tekstury (w nogach i udach; nie w przypadku piersi).

Najlepiej jest mierzyć w kilku miejscach. Na ogół chcesz odgadnąć najgrubsze miejsce w mięsie, włóż sondę obok środka, a następnie powoli ją wyjmij. To, jak powoli zależy od czasu odpowiedzi sondy. Następnie używasz najniższej temperatury, jaką widzisz, szczególnie jeśli widzisz coś poniżej temperatury bezpieczeństwa żywności (165 ° F lub 74 ° C).

Jeśli jest wiele kawałków kurczaka, powinieneś sprawdzić kilka. Zwłaszcza jeśli mają różne rozmiary.

Czas odpowiedzi sondy wynosi od 20 sekund w przypadku dość tanich termometrów, do 3 sekund w przypadku drogich (jak Thermopen). 10 sekund jest typowe. Będziesz wiedział, że skończył reagować, gdy liczby przestaną szybko się zmieniać.

Powinieneś również odpocząć kurczaka, luźno namiotowego, przez co najmniej 5 minut (tylko uda, więcej niż 15 minut dla pełnego kurczaka) po zdjęciu go z ognia - to pozwoli wyrównać ciepło, a także zmniejszy ilość sok stracony podczas cięcia.

Chcesz:

1. Włóż termometr do najgrubszej części uda, nie dotykając żadnej kości, która dałaby ci fałszywie wysoki odczyt
2. Poczekaj wystarczająco długo, aż odczyt temperatury ustabilizuje się (może to wynosić 5-10 sekund, w zależności od termometru)

Pamiętaj, że po rozpoczęciu pomiaru temperatury możesz prawidłowo gotować uda, ale możesz być tak przyzwyczajony do rozgotowanego mięsa, że ​​właściwie ugotowane uda są dla ciebie niesmaczne. Oczywiście, powinieneś znaleźć temperaturę, którą lubisz, dopóki jest ona powyżej progu bezpieczeństwa.

Zazwyczaj uda gotuje się do około 165-170 F.

Według strony FSIS należy sprawdzić temperaturę w najgrubszej części uda. Środek to część, która najdłużej zajmie ugotowanie, więc w tym miejscu należy umieścić końcówkę sondy.

Uważaj, aby nie dotknąć kości, ponieważ mogą one przewodzić ciepło z „zewnątrz” i dawać nieprawidłowy odczyt.

Wreszcie będzie to zależeć od twojego gustu, ale za pierwszym razem go rozgotuję (powiedzmy 165 F), a następnie zobaczę, czy jest mniej więcej w pożądanym momencie. Następnie dostosowałbym temperaturę do pożądanego smaku.

Umieszczam sondę w najgrubszej części uda i próbuję również uderzyć w kość, ponieważ najgrubsza część będzie miała kość w środku. Również ostatnie miejsca do osiągnięcia temperatury są zawsze najbliżej kości. (Nigdy nie umieszczam sondy w pobliżu końców kości (gdzie i tak nie jest najgrubsza) i nigdy nie miałem fałszywie wysokiego odczytu. Po prostu pozwól punktowi dotknąć kości, ale nie wciskaj jej do kości.

Lubię uderzać kość w punkt w najgrubszym miejscu. Jeśli jest tam 165, to reszta jest dobra. Wybieram też najgrubszy kawałek, jeśli nie różnią się one znacznie rozmiarem. Jeśli się różnią, najpierw sprawdzam najmniejszą. Wybieram je od najmniejszych do największych, gdy osiągną 165.

Z tej strony ze wskazówkami kuchennymi na moim blogu:

Aby użyć włóż całą długość obszaru wykrywania termometrów kuchennych.

Zazwyczaj są to 2 do 2 1/2 cala dla tarczy i 1 lub mniej dla termometrów cyfrowych (sprawdź wskazówki producenta).

Włóż tak, aby obszar wykrywania znajdował się pośrodku najgrubszej części żywności i nie dotykał kości, tłuszczu ani chrząstki.

Idealnie byłoby około 15 do 20 sekund, aby temperatura była dokładnie wyświetlana na termometrze zegarowym i około 10 sekund na termometrze cyfrowym.

WYRÓŻNIENIE ŻYWNOŚCI

Włóż termometr na bok, z obszarem wykrywania na środku, aby uzyskać cienkie potrawy, takie jak pasztecik z hamburgerami lub pierś z kurczaka bez kości.

ZMYWARKI

Termometry kuchenne nie nadają się do mycia w zmywarce. Umyć ręcznie gorącą wodą z mydłem, a następnie spłukać wodą przed i po użyciu.

Upewnij się, że nie mierzysz temp. patelni również. Po prostu włóż termometr do mięsa na tyle daleko, abyś mierzył na środku kawałka mięsa.