Czy istnieje sposób na zamrożenie ziół bez utraty świeżości?

Często używam ziół w codziennym gotowaniu, np. pietruszka, koperek, bazylia itp. Problem polega na tym, że lubię jeść świeże domowe jedzenie, ale czyszczenie i cięcie ziół zajmuje mi trochę czasu, już spędzam zbyt dużo czasu na gotowaniu (moje życie jest pełne obowiązków) i Muszę skrócić ten czas.

Powiedzmy, że pęczek pietruszki wystarcza na cztery posiłki. Oznacza to, że za każdym razem wyczyszczę ćwiartkę wiązki, co oznacza wyrywanie liści z łodyg (usuwam łodygi), oczyszczam je i siekam. Proces trwa 10 minut. Byłoby szybciej, gdybym wyczyścił całą masę naraz i zamroził ją, a nawet mógłbym wynająć pokojówkę, żeby weszła i zrobiła sprzątanie ziół, a inne dania kuchni pracowały kilka godzin w miesiącu.

Nie chcę jednak naruszać świeżości. Czy istnieje sposób na zamrożenie gotowych do gotowania ziół, ale nie tracą one świeżości?

Nie znam żadnej metody zamrażania ziół, która utrzymałaby ich świeżość w ogólnym przypadku, szczególnie w przypadku delikatnych ziół, takich jak bazylia.

Najlepszą metodą, jaką znam do zamrożenia ziół, której osobiście nie zrobiłbym i nigdy nie próbowałem, jest mielenie lub przecieranie ziół, a następnie zamrażanie ich wodą. Możesz zrobić zamrażanie na tacy na kostki lodu, aby mieć małe ilości dostępne. Woda ma zapobiegać odparowywaniu lotnych aromatów, co nastąpi powoli nawet w temperaturach zamrażarki. Oczywiście jest to nadal bardzo inne niż świeże.

Spróbuję odpowiedzieć na alternatywne pytanie, które prawdopodobnie jest tym, co naprawdę chcesz wiedzieć: jaki jest najlepszy sposób na trzymanie świeżych ziół, aby utrzymać ich jakość?

Najlepszym sposobem na trzymanie świeżych ziół jest traktowanie ich jak bukiet kwiatów. Przytnij dolną część łodygi, aby uzyskać świeże, czyste cięcie. Następnie włóż je do małej szklanki do picia, miarki lub innego pojemnika z wodą, podobnie jak w kwiaty. Całą rzecz można następnie umieścić w lodówce (pomieszczenia do przechowywania w kwiaciarni również są chłodzone!). Dzięki tej technice często będziesz mógł uzyskać tydzień lub więcej. (BTW, to również działa cuda z selera, który jest zasadniczo wielkim ziołem.)

Prawdopodobnie drugim najlepszym sposobem jest nałożenie ziół w pojedynczej warstwie papierowych ręczników, a następnie zwijanie lub składanie w górę tak, aby można było włożyć je do torby z zamkiem błyskawicznym, która nie jest całkowicie zamknięta (nie chcesz, aby wilgoć z ich oddychania - Hybrydy wciąż żyją na łodydze - aby utknąć w środku. To też pójdzie do lodówki. Tą metodą powinieneś dostać co najmniej kilka dni.

W przypadku obu metod można zmyć zioła przed przechowywaniem, ale przy użyciu metody ręczników papierowych należy je dokładnie wysuszyć po umyciu.

W przypadku ziół dodawanych do zupy lub gulaszu, siekanie ich grubo w robocie kuchennym za pomocą wody i zamrażanie powstałej mieszaniny będzie działać bardzo dobrze. W rzeczywistości, zioła zbierane prosto z ogrodu latem i przetwarzane tak, jak opisywałem, często dają lepszy smak niż niegdyś anemiczne zioła dostępne „świeże” zimą w drogich opakowaniach.