Tajemniczy „organ” na spodzie ud kurczaka?

Pod udami kurczaka znajduje się mały, okrągły czarny „organ”, a niektórzy ludzie lubią go jeść. Zidentyfikowanie tego wydaje się dość ciągłą tajemnicą internetową.

Są tam na przygotowanym smażonym kurczaku - w szczególności na Popeye, ale jestem pewien, że jest na każdym przygotowanym udku z kurczaka z kością. Czytałem różne twierdzenia, że ​​jest to „ostryga”, wątroba, nerka lub naczynie krwionośne. Przez „pod” udem mam na myśli to, że znajduje się po kościstej stronie naprzeciwko mięsa.

Zobacz te strony: 1 , 2 , 3 . Istnieje mnóstwo więcej, jeśli szukać .

Zdjęcia poniżej: Udko z kurczaka z odsłoniętym żołądkiem, następnie zdjęte, a następnie przekrój.

Jak omówiono w komentarzach do pytania, uważam, że dany narząd jest nerką, z kieszeni w miednicy uda rzeźonej w dość nietypowy sposób, z tą częścią miednicy wciąż przyczepioną.

Zobacz str. 3.21 w PDF University of Kentucky w rozdziale 3 anatomii i fizjologii kurczaka . Pokazuje, gdzie nerki znajdują się w kurczaku (umiarkowanie graficzne), a kształt wygląda dość podobnie do tajemniczej pozycji na oryginalnych fotografiach pytania, co pozwala na skurczenie się podczas gotowania.

Na spodzie kurczaka nie ma narządów, ostryga to po prostu ugryziony mięsień, który jest delikatny i zwykle najsmaczniejszy kawałek całego ptaka. Dwa linki dotyczą ostrygi, która wcale nie przypomina żołądka. Pierwszym linkiem jest pytanie, czym jest smakujący barwami produkt, który czasami dołącza się do ud kurczaka, który w rzeczywistości jest wątrobą pozostawioną przez źle wykonane przygotowanie przez firmę pakującą.

To są nerki. Właśnie skończyłem wczoraj rzeźnić osiem kurczaków. Wyglądają dokładnie jak mała fasola (LOL). Nie wierzę, że cię skrzywdzą, bo przecież ludzie jedzą nerki wołowe, ciasto z nerkami itp. Nerki zwykle usuwa się wraz ze wszystkim innym. Można je łatwo wysunąć palcem.

Mięsem organowym w kościstej części uda kurczaka jest nerka. Dobry kucharz usuwa go przed przygotowaniem; Nigdy nie widziałem, żeby rzeźnik go usunął.

Jeśli chodzi o ostrygi, są to dwa mięśnie „pleców” lub „polędwicy” w dolnej części pleców. To nie są mięso narządów - po prostu bardzo smaczny kurczak.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Sprawdź to w Kentucky College of Agriculture. Wygląda na to, że tajemniczą częścią są nerki. Mówi także, że „nerki są zwykle pozostawione podczas przetwarzania tuszy brojlerów”.

Tutaj w Sydney w Australii zawsze tam jest, zawsze. Świeży chook (całe lub uda), węgiel (kurczak), KFC (kurczak smażony w Kentucky), cokolwiek.
To zdecydowanie nie ostryga. Myślałem, że mogą to być jądra, ale pojawią się tylko u kogutów, a nie kurczaków. Pomyślałem również, że mogą one być rodzajem złoża / rezerwuaru szpiku kostnego, takiego jak to, co ludzie mają w naszych biodrach (szpikulec, jak robią przeszczepy kości, gdy źle złamiesz kość).
IMHO, cokolwiek to jest, to najlepszy kawałek ptaka, jaki istnieje, Mniam !!!

Nerki zwykle znajdują się w dowolnej części uda z kurczaka. Jadłem kurczaka z wielu miejsc i nigdy nie miałem trudności ze znalezieniem nerek. Jeśli faktycznie wycinasz część nerki z uda, to nie opuszczasz całego uda.

Z wyglądu zdjęć to, co widzisz, jest częścią „ostrygi”. Czasami może być ciemniejszy. To mięsień znaleziony w pobliżu podstawy pleców, gdzie udo styka się z ciałem.

Tekstura jest nieco inna niż w innych częściach ptaka. Podczas gotowania całego ptaka wyskakuje ten kawałek mięsa, który ma wklęsły obszar kości i przypomina kształt ostrygi.

Podałem link do strony internetowej, na której widać ładne zdjęcia ciętego ptaka. Zobaczysz około 3/4 w dół na tej stronie, na której ciało jest podzielone na kość piersiową, pokazując wnętrze wzdłuż kości tylnej bez przymocowanych nóg. Zauważ, że nigdzie nie ma narządów. NIGDY nie widziałem żadnych organów przyczepionych w ciele komercyjnie oczyszczonego kurczaka i widziałem więcej niż ciężarówkę ptaków w ciągu ponad 15 lat profesjonalnego gotowania.

Zdjęcia oczyszczonego kurczaka

Oto kolejne dobre zdjęcie dla Ciebie. To wklęsła kość miednicy podtrzymuje ostrygę. Kiedy kroją ptaka na smażonego kurczaka, kroją ptaka na dwie części, w dół kręgosłupa, a następnie wykonują trzy cięcia na stronę i oddzielają głupi patyk. W połowie wysokości miednicy dzieli górną część ciała na sekcję skrzydłową i oddechową. W ten sposób otrzymasz 4 dość równej wielkości kawałki, które powinny gotować mniej więcej w tym samym czasie.

Nie jestem pewien, co to jest narząd wewnątrz miednicy drobiowej, ALE przypomina mi to, co w wołowinie nazywa się „słodkim chlebem”. Łączy je jedno, oba smakują jak wątroba tego zwierzęcia, ale mają jaśniejszy, delikatniejszy smak. Zjadłem także nerki wieprzowe i wołowe - tak zwany „żołądek” jest bliższy nerce zarówno pod względem tekstury, jak i smaku.