Co to jest 100% sok?

Na etykiecie są różne rodzaje soków

100% sok
Nie z koncentratu
Z koncentratu
Sok 96% (zwykle są tańsze).

Jaka jest różnica między nimi?

juice

To, co jest „w 100%”, jest naprawdę (niestety) bardziej „legalnym” pytaniem niż zapytaniem kulinarnym. Bardzo ważne jest, w jakim kraju się znajdujesz i często z jakich owoców pochodzi. Chociaż odpowiedź nie jest bezpośrednio na punkt @ Aaronut na to pytanie, powinna dać ci wgląd w to, o co chodzi.

— Cos Callis

@CosCallis To jest naprawdę dość odpowiedzialne - istnieją pewne szczegóły na temat tego, co można sprzedać jako 100% sok, ale z koncentratu vs. nie jest rozsądnym pytaniem, a <100% sok ogólnie oznacza, że woda z cukru zostało dodane. I chyba, że zasadniczo nie ma regulacji, 100% oznacza, jak to brzmi - chociaż może to być winogrono lub jabłko zamiast rzekomych smaków.

— Cascabel

Owoce zawierają dużo wody. Kiedy weźmiesz kawałek owocu w domu i go wyciśniesz, otrzymujesz cukry, witaminy i inne substancje stałe rozpuszczone w wodzie. Załóżmy, że 100 g świeżo wyciśniętego soku ma X g wody i 100 x X soku.

Producent sprzedający sok może zrobić kilka rzeczy.

pasteryzuj sok i sprzedawaj go takim, jakim jest. Jest to 100% juice, not from concentratei często będzie oznaczane jako „zawiera miąższ” w przypadku soków cytrusowych lub „w naturalny sposób mętny” w przypadku soku jabłkowego.
przefiltruj sok, następnie pasteryzuj i sprzedawaj. To znowu jest 100% juice, not from concentratesprzedawane jako „klarowny” sok.
Zamiast po prostu pasteryzować sok, może wygotować Y g wody z soku gdzieś w pobliżu miejsca, w którym rośnie owoc (Y <X, próba zagotowania wystarczającej ilości wody, aby uzyskać tylko części stałe z owoców, również zmieni smak wiele). To się nazywa koncentrat. Jest wysyłany do zakładu pakowania, gdzie Y ml czystej wody jest ponownie dodawane przed pakowaniem. Jest 100% juice from concentrate. Korzyść od producenta: płaci za wagę za wysyłkę między fabryką soków (która może być gdzieś w tropikach, gdzie owoce są tanie) a fabryką opakowań (w pobliżu miejsca zamieszkania klienta). Brak wysyłki ton wody pozwala zaoszczędzić wiele kosztów, a koncentrat jest mniej psujący się niż sok niepakowany.
Woda kosztuje mniej niż sok owocowy. Jeśli producent doda 50 g wody do 50 g soku owocowego (bez względu na to, czy z koncentratu, czy nie), jest to 50% fruit juice drink. Większość klientów oczekuje, że sok owocowy będzie słodki i lekko kwaśny, więc producent dodaje nie tylko wodę, ale także wodę z cukrem i kwasem (głównie kwas cytrynowy). Sok 96% byłby, gdyby producent dodał tylko 4 g wody do 96 g soku.
na koniec, 100% sok nie oznacza, że sok pochodzi tylko z owoców podanych w tytule. Sok jabłkowy i cytrusowy jest bardzo tani, ale wszystkie inne soki są drogie (w zależności od obszaru mogą istnieć również inne tanie soki). Tak więc wielu producentów sprzedaje 100% sok, który jest sokiem mieszanym - jeśli na opakowaniu jest napisane: „Kwaśna wiśnia, 100% sok”, istnieje prawdopodobieństwo, że jest to 25% sok wiśniowy i 75% sok jabłkowy. Takie kombinacje są podane drobnym drukiem na liście składników, ale AFAIK nie są prawnie zobowiązane do podania dokładnego stosunku soków użytych w mieszance soków (będzie to różnić się w zależności od ustawodawstwa).

— rumtscho
źródło

Jedną rzecz do dodania - 100% juice from concentratezazwyczaj przechodzą przez dwa cykle pasteryzacji (raz podczas koncentracji, a potem po rozcieńczeniu). Więc jest więcej degradacji, niż można uzyskać, jeśli kupisz koncentrat i sam go nawadnisz. (America's Test Kitchen przeprowadził próbę smaku i powiedział, że było to widoczne w ich wynikach)

— Joe

Mam jeden punkt do zrobienia, naturalny sok z Florydy, który jest oznaczony jako świeżo wyciśnięty nie z koncentratu, nie jest sprzedawany jako sok 100%. Tak wielu nie jest z koncentratu, nigdy nie pasteryzowanych?

— Łowca krokodyli

@Thecrocodilehunter, jeśli przyjrzysz się uważnie naturalnemu OJ na Florydzie (nawet na tym zdjęciu, które połączyłeś), to mówi, że 100% czysty sok pomarańczowy z Florydy. Jeśli nie jesteś pewien, możesz sprawdzić składniki, a jedynym składnikiem powinien być „sok pomarańczowy”. Ostrożnie z niektórymi OJ w tych dniach, ale przypadkowo kupiłem 50/50 OJ / woda z domieszką stewii. Przeczytaj etykiety, jeśli nie jesteś pewien, co jest w środku.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter „Nie z koncentratu” oznacza to, co mówi Rumtscho w swojej odpowiedzi - nie zagotowała się, a potem dodała później. Nawiasem mówiąc, czasami możesz kupić skoncentrowany OJ, aby dodać własną wodę.

— szczupły

@ Pasteryzacja Thecrocodilehunter to nie to samo, co tworzenie koncentratu. Możesz także rozcieńczyć świeży sok - wymieszaj 1 część świeżego soku z 1 częścią wody (bez przechodzenia przez etap koncentracji), a otrzymasz 50% soku. Niewielu producentów to robi, ponieważ nie ma to ekonomicznego sensu, ale można to zrobić.

— rumtscho