Jak długo utrzymują się surowe kasztany?

Jesienią kupiłem kasztany na Boże Narodzenie, ale jeszcze ich nie używałem. Jak długo oni trzymają? Skąd mam wiedzieć, czy „popsuły się”? Wyglądają tak, jak wtedy, kiedy je kupiłem (bez wad), ale mogą ważyć mniej (wydają się lekkie) i wydają się trudniejsze w dotyku (ale mogę źle pamiętać).

Według kasztanów na sprzedaż :

Przechowywanie kasztanów to nie to samo, co większość orzechów. Świeże kasztany należy przechowywać jak marchewki. Kasztany składają się w około 40-50% z wody, a zatem jeśli nie są właściwie przechowywane, psują się. Dlatego kasztany należy przechowywać z wielką starannością i uwagą. Idealne warunki przechowywania kasztanów to 33-35 stopni Fahrenheita i 85-90% wilgotności. Zalecamy przechowywanie kasztanów w zakrytych pojemnikach w najzimniejszej części lodówki. Przechowywane prawidłowo w lodówce kasztany mogą mieć trwałość około 2-3 tygodni. Jeśli planujesz użyć kasztanów wkrótce po ich otrzymaniu, po prostu umieść je w zakrytym pojemniku w najzimniejszej części lodówki. Im zimniej, tym lepiej.

W przeciwnym razie zalecają zamrożenie (najlepiej przyrządzone na parze) i podają informacje pod powyższym linkiem.

Washington Chestnut oferuje następujące informacje na temat przechowywania kasztanów, aby zapobiec pleśnieniu, na które wskazują, że kasztany są podatne ze względu na wysoką zawartość wody:

1. Nie pozwól, aby świeże kasztany zamarzały i rozmrażały (z wyjątkiem przypadku, gdy zamrażasz się w określonym celu)
2. Nigdy nie przechowuj kasztanów w zamkniętej plastikowej torbie (oprócz suszonych lub mrożonych)
3. Przechowuj kasztany w lodówce, chyba że je suszisz lub osłodzisz
4. Jeśli czarne jądra dostały się do jądra kasztana, nie jedz kasztanu
5. Kasztany mogą być przechowywane w lodówce przez 2 do 3 tygodni
6. Gotowane kasztany należy również schłodzić, jeśli nie zostaną natychmiast spożyte
7. Nigdy nie kąpuj kasztanów w czystej wodzie - powoduje to, że zarodniki pleśni są przenoszone na wszystkie kasztany przechodzące przez wodę do kąpieli - zamiast tego myj je w czystej bieżącej wodzie z kranu
8. Staraj się kupować świeże kasztany blisko czasu, w którym chcesz je zjeść

Hoduję i sprzedaję świeże kasztany. Sekretem długiego przechowywania jest właściwe obchodzenie się z kasztanami w ciągu pierwszych 24 godzin po zbiorach, zanim zacznie się jakiekolwiek pogorszenie. W ciągu 24 godzin nasze orzechy są oczyszczone, sortowane, sortowane i poddawane chłodzeniu [32 stopnie F.] o kontrolowanej wilgotności [85-90%]. Ze względu na sezonowe zapotrzebowanie zwykle umieszczamy niesprzedane świeże orzechy w suszarni około 15 grudnia do użytku z suszonymi produktami w przyszłym roku. Orzechy są jeszcze w porządku w tym dniu zamknięcia. Zawsze staraj się kupować farmę bezpośrednio od amerykańskiego producenta. W zeszłym roku co noc jedliśmy świeże orzechy, które przechowywały nasz wegetariański chips, aż skończyła się nasza osobista skrzynka, która była pierwszą kwietnia. Zapewnię odpowiednio przechowywanym orzechom dłuższy okres trwałości niż 2-3 tygodnie.

Kasztany psują się na dwa sposoby: spleśniały, wysychają i stają się prawie niemożliwe do zjedzenia po upieczeniu. Możliwe, że gdy są twarde i wysuszone, mogą zostać zmielone na mąkę lub coś takiego; Nigdy tego nie próbowałem.

Bycie lekkim jest naprawdę dobrym wskaźnikiem, że wyschły. Niektóre kasztany są spleśniałe, gdy je kupuję, i jestem prawie pewien, że te, które kupiłem przed świętami Bożego Narodzenia, które są nadal na moim blacie, są teraz spleśniałe lub twarde. Dobrą wiadomością jest to, że nie można przegapić pleśni, gdy zdejmuje się skorupki z ugotowanych kasztanów i często można je dostrzec, gdy wycina się X przed ich ugotowaniem. Nie jedz spleśniałych. Twardość cię nie skrzywdzi, więc szybko je upiec i sprawdź, czy naprawdę masz jakieś miłe (prawdopodobnie nie masz). Ale nie zachowuj ich na Walentynki!

Uważam, że mają tendencję do wysychania starzejącego się, a nie gnicia, dość szybko. Staną się twardsze i lżejsze, a skorupy bardziej kruche i widoczne luki między skorupą a orzechami, umożliwiając powrót do wnęki. Orzechy w środku skurczą się podczas suszenia, co powoduje to. Zazwyczaj jest to natychmiast oczywiste przy wycinaniu krzyżyków w skorupkach w celu pieczenia, których dotyczy.

Kiedy tak są, pieczą się bardzo twardo i sucho i często skorupy są trudne do usunięcia - niezbyt ładne przez cały czas, chociaż prawdopodobnie można je zmielić, jeśli mąka kasztanowa jest na porządku dziennym. Upłynie sporo czasu, zanim zjełczały smak. Krótko mówiąc, jeśli używasz ich w całości lub posiekanych, spróbuj użyć cięższych, które wydają się całkowicie solidne i nie pozostawiają ich zbyt długo. Uważam, że daty przydatności do spożycia w sklepach są zwykle w ciągu około tygodnia od zakupu i nie jest to zły szacunek, kiedy zaczynają się starzeć.

Umieść kasztany w umywalce z wodą ... pływaki są zepsute ... dobre są cięższe i opadną.

Kupiłem kilka w listopadzie 2014 roku, trzymałem je w małej lodówce w moim biurze. Cykl waha się między 25 a 35 stopni. Dzisiaj dziewiątego kwietnia wyjąłem 2, żeby sprawdzić, czy obie obrałem, nie było czarnej pleśni ani żadnej pleśni, ani też nie wyschły i nie stwardniały, zjadłem jedną i smakowało dobrze. Wygląda na to, że temperatura zmieniająca się między zamrożeniem i nieco powyżej zamrożenia utrzymała je w świeżości i dobrej kondycji.