Brązowy ryż Basmati - Jak zapobiegać zmętnieniu?

Gotuję regularne białe Basmati od lat i udoskonaliłem metodę, aby osiągnąć perfekcję (solidną, delikatną, a nie papkowatą).

Ostatnio postanowiłem spróbować brązowego Basmati, ponieważ słyszałem, że brązowy ryż jest zdrowszy. Po raz pierwszy spróbowałem go ugotować w taki sam sposób, jak biały, ale kiedy woda już wyparowała, zdałem sobie sprawę, że ryż jest nadal bardzo twardy i musi gotować więcej, więc dodałem więcej wody. Po drugim dodaniu ryż był w porządku, ale także zamienił się w papkę i ziarna przywarły do ​​siebie. Myślę, że gotowanie wymaga o 50% więcej wody niż białego Basmati.

Zwykle to, co robię z bielą, to przynoszę 3,5 kubków z wodą do wrzenia z 1,5 łyżeczki soli i trochę oleju, aby zapobiec przywieraniu do garnka. Uwaga Nie używam urządzenia do gotowania ryżu. Następnie dodaję 1,5 kubka kawy z ryżem i ograniczam ogień tylko do miejsca, w którym narastają tylko bardzo małe 2-3 pęcherzyki. Dzięki temu mój biały Basmati jest perfekcyjny. Użyłem 5 kubków wody z brązowym ryżem, ryż wreszcie dostał niezbędną czułość, ale także był mączny.

Rozumiem, że brązowy ryż jest dla ciebie o wiele lepszy, ale największym powodem, dla którego tak bardzo kocham Basmati, jest faktura, długie ziarno i możliwość gotowania, ale każde ziarno można oddzielić. Jeśli nie potrafię nauczyć się tak gotować brązowego Basmati, mogę po prostu wrócić do bieli.

Czy ktoś może wskazać, jak uzyskać tę samą teksturę z brązowym Basmati?

Podstawowe różnice między ryżem białym i brązowym wyjaśniono poniżej ( jak napisano tutaj ):

Ważne pierwsze pytanie, które należy zadać w odniesieniu do wszystkich ryżów - w tym przypadku większość produktów spożywczych to ilość przetworzonych produktów. W przypadku ryżu przetwarzanie zazwyczaj obejmuje mielenie i polerowanie. Najbardziej zewnętrzna warstwa ryżu, zwana kadłubem, jest usuwana w celu uzyskania brązowego ryżu. Brązowy ryż to ryż z całym nienaruszonym jądrem, a jądro jest nadal otoczone przez wszystkie warstwy otrębów.

Aby wyprodukować biały ryż, warstwy otrębów ryżu muszą być zmielone. Większość zarodków ryżowych jest również usuwana podczas tego procesu szlifowania ściernego. W tym momencie ryż nazywa się zmielonym, niepolerowanym białym ryżem. Wreszcie, maszyna do usuwania szczotki drucianej jest używana do usuwania warstwy aleuronowej, która pozostaje na ryżu. Ten krok nazywa się polerowaniem. Ponieważ polerowanie nie jest procesem „wszystko albo nic”, półpolerowany ryż może nadal zawierać części swojej warstwy aleuronowej.

Dodatkowe informacje na temat brązowego ryżu ( tutaj ):

[Brązowy ryż] ma łagodny orzechowy smak, jest bardziej rześki i bardziej odżywczy niż biały ryż, ale jełcze się szybciej, ponieważ zarodek - który jest usuwany do białego ryżu - zawiera tłuszcze, które mogą się psować. Każdy ryż, w tym ryż długoziarnisty, krótki lub lepki, może być spożywany jako brązowy ryż.

Tak więc, ponieważ są one przetwarzane w różny sposób i mają różne części ziarna w stanie nienaruszonym lub usunięte, Twoja metoda gotowania będzie się różnić.

używałem Ta metoda gotowania brązowego ryżu basmati z całkiem dobrym sukcesem. Obejmuje mycie ryżu kilka razy przed gotowaniem i dodaniem soli. Ta metoda zaleca dodawanie oleju po zakończeniu gotowania, ale zazwyczaj dodajemy go do ryżu, gdy gotuje, lub nawet sauteeing ziarna w oleju, a następnie dodając wodę do garnka, aby gotować.

Sugeruje się również, że pozostawienie brązowego ryżu na 15-20 minut (a czasem nawet dłużej) może być również korzystne.

To wszystko na bok: jeśli chcesz trzymać się smaku i konsystencji podobnej do smaku białego ryżu, brązowy ryż może nie być Twoją własnością. Wiem, że jako zjadacz ryżu jaśminowego nie dbam szczególnie o fakturę brązowego (nawet brązowego jaśminu). Jak wspomniano powyżej, ma „orzechowy” smak i jest „rześki” niezależnie od tego, jak dobrze / właściwie jest przygotowany. Zmienia smak i smak każdego dania, które mu serwuję. Tylko w górę.

Przed dodaniem wody do gotowania / gotowania na parze spróbuj szybkiego smażenia ryżu w oleju lub ghee. To również nada smakowitemu smaku gotowemu ryżowi (jak prażone orzechy).

Alternatywnie, dodaj olej lub ghee podczas procesu spulchniania na końcu.

Do zapobiegać zmętnieniu musisz:

1. Zawsze kupuj i gotuj tę samą markę i rodzaj ryżu.
2. Dokładnie spłucz, aby zmyć „luźną” skrobię. Woda musi być czysta, nie mleczna.
3. Ryż namocz na 20-30 minut w dużej ilości zimnej wody, a następnie odcedź.
4. Do każdej filiżanki ryżu użyj 2 szklanek wody i soli do smaku.
5. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dusić na małym ogniu z zamkniętą pokrywką, aż woda zostanie wchłonięta.
6. Zdjąć pokrywkę i wygotować resztki pary i rozbić widelcem.
7. Dodaj trochę masła lub ghee.

Alternatywą jest smażenie ryżu na maśle lub ghee, aż stanie się przezroczyste po kroku 3., a następnie kontynuowanie jak powyżej, ale z pominięciem kroku 7. Jeśli ryż jest nadal zbyt mętny zgodnie z powyższą metodą, wystarczy zmniejszyć ilość wody użytej dalej czas. Dlatego zaleca się używanie tego samego rodzaju i marki ryżu.

Brązowy ryż może nie pasować do twojego gustu. Zasadniczo jest bardziej żwawy i „orzechowy”. IMO nie ma nic gorszego niż papkowaty brązowy ryż.

Kiedy używam brązowego ryżu w przepisie, takim jak hiszpański ryż, gotuję go w dużej ilości wody, tak jak w przypadku makaronu. Zasolić wodę. Wypłucz ryż, umieść w garnku z dużą ilością wody, 1 szklankę brązowego ryżu do co najmniej 4 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do dusić. Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj, czy nie ma potrzeby wykonania po około 1/2 godzinie. W zależności od marki ryżu może to być dłuższy lub krótszy. Nie pozwól, aby cała woda została wchłonięta. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody. Kiedy jest tak, jak chcesz, odcedź cienki durszlak lub sito. Spłukać zimną wodą, jeśli chcesz na zimną sałatkę. Jeśli chodzi o gorący przepis, odcedź i kontynuuj.

Ryż moczę w wodzie przez 30 minut. Następnie gotuję dwie filiżanki ryżu w trzech szklankach wody. Doprowadzam wodę do wrzenia i dodaję odrobinę oliwy z oliwek do wody. Dodaj ryż i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Na mojej kuchence gazowej jest to poziom trzeci. Poziom szósty utrzymuje temperaturę wrzenia, aby dać pomysł. Więc sprowadzam do poziomu trzeciego i osłaniam. Powoli gotuje przez około dwadzieścia minut i wychodzi idealnie!

Bez względu na rodzaj ryżu, który robię, robię jedną prostą rzecz. Po podążeniu za wskazówkami, ile ryżu i wody i doprowadzeniu do wrzenia, kładę czystą myjkę lub ręcznik do naczyń na wierzchu, a następnie kładę pokrywę. Gotuję ryż tak długo, jak jest to wskazane. Zawsze wychodzi idealnie.