Czy muszę przesiać mąkę przesianą?

Czy naprawdę jest korzyść z przesiewanej mąki, którą kupiłem, która została oznaczona jako „przesiana”?

Może!

Mąka jest niezwykle zmienna w tym, jak gęsto się osadzi, więc może to mieć duże znaczenie dla niektórych przepisów. Przesiewanie ma na celu zapewnienie niezawodności ilości mąki w danej objętości. (Jeśli mierzysz masą, nie musisz przesiać).

Poruszając się po przesianej mące lub wlewając ją z jednego pojemnika do drugiego, zmieniasz sposób pakowania. Dlatego możesz go łatwo „odsiać” podczas normalnej obsługi. Właściwe przesiewanie odbywa się bezpośrednio w urządzeniu pomiarowym.

Zakładając, że pieczesz: Przesiewanie to coś więcej niż tylko standaryzacja gęstości mąki (która nawet nie radzi sobie tak dobrze). Większość przepisów, które wymagają przesianej mąki, robi to, ponieważ pomaga napowietrzać ciasto, a także zapobiega gromadzeniu się mąki i tworzeniu grudek. Nie będzie zawierał dużej ilości powietrza, ale przyniesie wiele mikroskopijnych „pęcherzyków nasiennych”, które następnie zapewnią wiele punktów nukleacji dla zakwaszenia, aby utworzyć bąbelki CO2. Bez tych bąbelków nasiennych dostaniesz mniej większych pęcherzyków zakwasu, co da inną teksturę. (Kremowanie cukru w ​​zmiękczone masło spełnia podobną funkcję w wielu przepisach).

Ponadto +1 za wskazówkę robota kuchennego hobodave. Lub dobre ubijanie w dużej misce wystarczy.

To nie może boleć. Nie ufałbym mące, która została wstępnie przesiana. Podczas transportu wszystko się ułoży.

Losowa wskazówka: pulsuj suche składniki w robocie kuchennym zamiast przesiewania.

Również przez przesiewanie mąki upewnia się, że nie ma w niej żadnych ciał obcych ... robaków, zabawek, monet, dużych kawałków mąki, kawałków czekolady, posypek ciastek, sierści zwierząt domowych itp.

Jeśli masz małe dzieci, które pomagają ci piec lub kuchnie przyjazne zwierzętom, zdziwisz się, co znajdziesz w składnikach do pieczenia !!

Błędy brzmią obrzydliwie, ale zdarzają się, szczególnie w starych kuchniach domowych, lub jeśli używasz wanny lub innego pojemnika do przechowywania mąki, lepiej dowiedzieć się, czy masz problem, zanim zaczniesz mieszać!

Idealnie, twój przepis będzie zawierał mąkę wagowo, a nie objętościowo, ponieważ nie można wiarygodnie określić, ile mąki dodajesz, mierząc mąkę objętościowo. Należy szukać pieczenia recepty w internecie, że lista mąkę wagowych (dobre książki to zrobić dla pieczenia chleba, a chleb Bakers Uczeń robi to, na przykład).

Po zważeniu mąki należy ją przesiać, ponieważ to dodaje powietrza i może nadać lekkości szybkiemu chlebowi lub ciastu.