Starzejące się steki gotowane jako średnie, ale wyszły dobrze wyglądające

Mój partner i ja zawsze chodzimy do restauracji ze stekami, dziś wieczorem poszliśmy do pubu na stek, zamówiłem średni mignon filetowy, który zawsze zamawiam. Stek wyszedł i był ciemnobrązowy przez całą drogę, bez różowego wnętrza, więc było lepiej zrobione niż średnio ugotowane. Kolor nie był średni, a smak nie był średni.

Odesłałem go z powrotem, a Szef Kuchni twierdził, że ze względu na starzenie się jego stek ma ciemniejszy kolor po ugotowaniu, więc nie dostaniesz różowego średniego wyglądu.

Jego druga próba gotowania doprowadziła do tego, że mój stek wyglądający jak normalnie wygląda normalnie, był różowy w środku i soczysty, nie suchy jak pierwszy stek, który mi podano.

Czy szef kuchni ma rację w swoim oświadczeniu o starzejącym się steku, czy jest to tylko wymówka?

cut-of-meat

— janine
źródło

+1 za nieakceptowanie steku, który nie był taki, jak prosiłeś.

— JoeFish

Próbował ukryć swój błąd i nie wyglądać jak żółtodziób. Starzejące się mięso jest tak samo czerwone w środku, jak nie starzone mięso i podczas gdy starzejące się mięso staje się ciemniejsze na zewnątrz, sugeruje się, że pojedynczy stek był postarzany i nie starzono mięsa wstępnie pociętego. Być może mówi, że twój stek był postarzany, ponieważ miał go w lodówce przez ostatni tydzień i stracił wszystkie soki, które się zdarzają, ale jeśli tak, to nie chciałbym jeść tego mięsa i tak trzymać mięso do tego momentu zazwyczaj powoduje nieprzyjemne wycieczki do łazienki następnego dnia.

— Chef Flambe

To brzmi śmiesznie. Zjadłem więcej niż mój udział w steku i nigdy tego nie słyszałem. Mieszkam również w mieście z dużą ilością dobrej wołowiny i steków. Poniższe informacje powinny obowiązywać niezależnie od tego, czy są w wieku, czy nie.

Rzadko spotykany

120 do 125 stopni F
centrum jest jaskrawoczerwone, różowawe w kierunku zewnętrznej części i ciepłe przez cały czas
miękkie w dotyku

Średnio krwisty

130 do 135 stopni F
środek jest bardzo różowy, lekko brązowy w kierunku zewnętrznej części i lekko gorący
ustępuje tylko nieznacznie, zaczynając się wzmacniać

Średni

140 do 145 stopni F
środek jest jasnoróżowy, zewnętrzna część jest brązowa i gorąca w całym
ustępuje tylko nieznacznie, zaczynając się wzmacniać

Dobra robota

160 stopni F i więcej
stek jest jednolicie brązowy lub szary na całej powierzchni
twarde lub trudne do dotknięcia

Zrobiono stąd.

Prawdopodobnie zaakceptowałbym stek, który był raczej średni, a nie średni rzadki, ale jeśli był cały brązowy, to rozgotował. Możesz wysłać go do naszego wielokrotność związane z pytania ...

Edycja: Powinienem wyjaśnić, że stek starzejący się będzie ciemniejszy, ale nie tak bardzo, że twoje mięso nie ma „ŻADNEJ” czerwieni w gotowanym mniej niż dobrze zrobione.

— talon8
źródło

Zgoda. Wiekowa wołowina generalnie ma ciemną zewnętrzną „skorupę”, ale wnętrze jest nadal mokre i czerwone. Szef kuchni właśnie o tym zapomniał!

— ElendilTheTall