Jak mogę odtworzyć wyjątkową kruchość koreańskiego smażonego kurczaka?

Ostatnio spróbowałem koreańskiego smażonego kurczaka i byłem zaskoczony chrupkością i fakturą. Nie przypomina niczego, co miałem wcześniej. Sprawdziłem niektóre przepisy online i wydaje się, że w recepturze jest więcej skrobi kukurydzianej niż mąki. Niektóre przepisy, jak ten , używa skrobi ziemniaczanej i mąki ze słodkiego ryżu z regularną mąką.

Co takiego jest w tych innych suchych składnikach, które dają kurczakowi ten inny rodzaj lekkiej chrupkości?

chicken korean-cuisine

— milesmeow
źródło

To nie tyle suche składniki, co technika gotowania, która polega na podwójnym smażeniu kurczaka.

Zauważysz, że link do przepisu nakazuje ci podwójnie smażyć kurczaka, a więc robisz inne takie jak ten: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/04/dinner-tonight-korean-fried-chicken-recipe.html

— janeylicious
źródło

Jestem zaznajomiony z podwójnym smażeniem w celu uzyskania dodatkowej chrupkości ... ale być może jest jeszcze coś innego / specjalnego w cieście / suchych składnikach.

— milesmeow

Cóż, nie eksperymentowałem z różnymi batterami, ale wydaje mi się, że FC K (orean), które robię, ma cieńsze ciasto. Kluczem może być zarówno ciasto, jak i podwójne smażenie. Ale naprawdę lubię technikę podwójnego smażenia. Kurczak nie podwójnie smażony zdecydowanie nie ma tej samej tekstury.

— janeylicious