Około dwóch tygodni robię Kefir w domu. Zacząłem od trzech średnich ziaren Kefiru, a teraz mam sześć (trzy z nich są naprawdę duże)
Teraz moi przyjaciele również interesują się robieniem Kefiru. Ale nie mam wystarczającej ilości ziaren Kefiru, aby się z nimi podzielić.
Czy istnieje szybka metoda klonowania ziaren Kefiru? Na przykład trzymanie ich w cieplejszym miejscu, dawanie bogatszego mleka lub coś w tym rodzaju?
Odpowiedzi:
Ziarna kefiru to kultura bakterii i drożdży, które są aktywne w temperaturach zbliżonych do pokojowej. Ich idealna temperatura wynosi 71 ° F (22 ° C). Poniżej tego będą rosły zbyt wolno. Powyżej tej temperatury, do 86F, przez dłuższy czas ziarna zostaną uszkodzone.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#temperature
Budowanie ziaren wymaga czasu - nie da się tego obejść.
Możesz utrzymać ziarna dokładnie w 71F, aby zmaksymalizować ich wzrost. Możesz także często zmieniać mleko i utrzymywać wysoki stosunek mleka do ziarna, aby mleko nie zakwaszało się zbyt szybko, a ziarna pozostawały aktywne.
Możesz zauważyć poprawę w stosunku do mleka organicznego, ponieważ nie będzie w nim resztkowych antybiotyków.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#growthrate
Nigdzie nie czytałem o sposobie modyfikacji samego mleka w celu pobudzenia wzrostu. Możesz eksperymentować z dodaniem niewielkiej ilości mleka w proszku, aby mleko było bardziej gęste pod względem odżywczym, ale mam przeczucie, że miałoby to znikomy wpływ, jeśli w ogóle.
Obawiam się, że twoi przyjaciele będą musieli cierpliwie czekać.
Aby uzyskać dobry wzrost ziarna kefiru w mleku, użyj płaskiego, szerokiego pojemnika do wyhodowania ziaren kefiru. Zapewni to każdemu ziarnu większy dostęp do karmienia mlekiem zamiast gromadzenia się na szczycie wąskiego słoika i tylko kilka będzie wolnych od mleka. Możesz także kilka razy mieszać kefir hodowlany w ciągu dnia, rozpraszając ziarna kefiru w mleku. Nie oszczędzaj na ilości zużytego mleka. Ziarna kefirowe z mleka uwielbiają pełnotłuste mleko. i tak, surowe organiczne pełne mleko śmietankowe wytwarza najlepsze ziarna kefiru mlecznego.
Mam słoik z kefirem zrobiony z pełnego mleka w proszku. Ziarna wydają się rosnąć znacznie szybciej niż nawet przy pełnym mleku od rolnika. Spróbuj, nie masz wiele do stracenia.
Zacząłem robić kefir 2 tygodnie temu, z 1 dużym ziarnem. Nie mając pewności co do ilości, użyłem 2 szklanek mleka w pierwszej partii. 30 godzin później zjadłem mleko.
Ponieważ te ilości i ramy czasowe działały, właśnie to kontynuowałem, chociaż czas jest już prawie 24 godziny uprawy.
W międzyczasie zrobiłem porcję pysznej kwaśnej śmietany (wrzuciłem moje ziarno do szklanki całej śmietany). Najwyraźniej ziarno uwielbiało tłuszcz w śmietanie, rozmnażał się i hodował w ciągu 30 godzin !!
Odtąd rozdałem nowe ziarno przyjacielowi, ale jedno ziarno, które zachowałem (moje duże i oryginalne), świetnie sobie radzi, hodując 2 szklanki dziennie.