Pozostały ryż „instant”? Robisz resztki ryżu bez czekania? (jak w przypadku smażonego ryżu)

Mam kilka przepisów, które wykorzystują resztki zimnego ryżu: sałatki ryżowe, smażony ryż, ciastka ryżowe i tym podobne. Jednak rzadko kiedy w lodówce pozostały duże ilości ryżu, ponieważ nie jemy ryżu podczas kolacji przez większość nocy.

Próbowałem zrobić niektóre z tych rzeczy ze świeżo ugotowanego ryżu, ale przepisy nie wyszły dobrze. Ryż, który był zimny przez wiele godzin, ma inną teksturę i inaczej reaguje na przyprawy, olej i płyny niż ciepły ryż. Skrobie na zewnątrz ryżu jakoś się zmieniają, a stają się mniej chłonne i bardziej suche.

Czy jest jakiś sposób, że mogę szybko (jak za mniej niż 2 godziny) wyprodukować ryż, który ma teksturę i strukturę skrobiową ryżu długo zimnego, przynajmniej w przybliżeniu? Ochłodzić się w łaźni lodowej? Moczyć drobny ryż w zimnej wodzie?

To zabawne, napisałem 2 odpowiedzi w tym tygodniu, mówiąc, że nigdy nie należy przechowywać w lodówce resztek ryżu, że chłodzenie ryżu rujnuje je, a zamiast tego należy je zamrozić. Oczywiście istnieje wyjątek od każdej reguły, w tym przypadku byłby to wyjątek, gdy chcesz pozostawić schłodzony ryż.

Mam metodę na uzyskanie tego efektu lodówki i używam go do robienia smażonego ryżu od lat, ale nie odpowiedziałem na to pytanie, ponieważ nie mogłem dostać go w terminie poniżej 2 godzin, zawsze trzymał ją w lodówce na zimnej tacy przez co najmniej 4 godziny, 2 po prostu za mało. Potem zobaczyłem odpowiedź na inne pytanie i spróbowałem: ryż przypala się i był wodnisty. Gotowanie ryżu w kuchence mikrofalowej, zgodnie z sugestią plakatu, dało ryż, który przypominał raczej schłodzony, resztkowy ryż. To dało mi pomysł, aby ponownie rozważyć to pytanie. Kilka partii ryżu (dziękuję kruki) i wiele ulepszeń później, mam to. Aby kupić dodatkowe 20 minut, postanawiam zinterpretować twoje pytanie jako „w ciągu 2 godzin po ryż jest ugotowany ”.

Użyłem amerykańskiego, zwykłego białego ryżu długoziarnistego.

Zanim zaczniesz z ryżem, włóż blachę do zamrażarki. Dokładnie spłucz 1 szklankę ryżu w kilku partiach wody. Płucz, aż woda będzie całkowicie czysta. Zwykle nie płuczę zebranych ryżu amerykańskiego, ale tutaj wyeliminowanie zewnętrznej skrobi pomaga osiągnąć efekt, którego szukamy. W dużej misce bezpiecznej dla kuchenki mikrofalowej wymieszaj ryż z 1,5 szklanki plus 2 łyżki wody. W razie potrzeby dodaj sól, nie dodam soli do ryżu, którego planuję użyć do smażonego ryżu z sosem sojowym. Masło jest również opcjonalny, ja nie używać go, kiedy rozwinął tę metodę. Mikrofale na wysokim poziomie przez 14 minut (YMMV *, moja kuchenka mikrofalowa ma 1000 watów), nie otwieraj kuchenki mikrofalowej, pozwól ryżowi siedzieć tam przez 3 minuty.

- Czas zaczyna się teraz! -

Wlej 1 łyżkę neutralnego oleju do małej miski. Delikatnie zanurz końcówkę miękkiej gumowej szpatułki w oleju i rozprowadź olej palcami po głowicy szpatułki. Za pomocą tej szpatułki delikatnie złóż ryż kilka razy. Celem jest tutaj szybkie schłodzenie ryżu przez złożenie, aby nie rozbić poszczególnych ziaren i bardzo delikatnie posmarować ryż olejem. Powtarzaj co minutę przez 5 minut. Wyciągnij teraz lodowatą miskę z zamrażalnika i wrzuć do niej ryż. Zanurz opuszki palców w pozostałym oleju i za pomocą lekko naoliwionych palców rozprowadź ryż na szalce tak cienko, jak to możliwe, rozbijając wszelkie grudki.

Umieść arkusz blachy w lodówce. 1 godzinę i 55 minut później jesteś gotowy, aby zrobić smażony ryż! Użyłem powyższej metody (wraz z zegarem i bez oszustwa), aby zrobić ten smażony ryż:

Jak widać ze ścieżki, którą wyczyściłem szpatułką, ryż wcale się nie przylgnął i widać pojedyncze ziarna na szpatułce. Niestety, nie można tego posmakować, ale mogę powiedzieć, że jest tak dobry, jak każdy smażony ryż, jaki kiedykolwiek zrobiłem, a smażony ryż był w menu w mojej restauracji / domku - zrobiłem go dużo. W loży schładzałem świeży ryż na zimnej tacce przez co najmniej 4, najlepiej 6 godzin, a następnie zamrażałem w poszczególnych torebkach, aż zamówi się smażony ryż. To też działało dobrze, ale nie lepiej niż ta metoda.

* YMMV to popularny skrót internetowy, Twój przebieg może się różnić. Jest to skrót do odnotowywania wszystkiego, co może być nieco inne dla czytnika, w tym przypadku czasu mikrofalowego lub poziomu mocy w zależności od mocy mikrofalowej czytnika.

Właśnie wykonałem trochę badań i najwyraźniej celem tego chłodzenia (jak to częściowo wyjaśniłem powyżej) jest pozostawienie ziaren ryżu od siebie, a cała mieszanka nie jest tak lepka, a smaki reagują na nią inaczej .

Najlepszym sposobem, jaki mogę wymyślić, jest ułożenie gorącego ryżu na wyłożonej blaszką tacy do pieczenia, która została włożona do zamrażarki, a następnie włożenie go (z włączonym ryżem) do zamrażarki na zaledwie 5 minut, aby nie zamrażać ryżu i zrujnować teksturę. Jest to najbardziej logiczny sposób, ponieważ oznacza, że ​​ryż ma największą powierzchnię do ostygnięcia.

Innym sposobem, jeśli pierwszy nie jest możliwy (choć nie tak dobry), jest umieszczenie gorącego ryżu w cienkiej metalowej misce nad lodowatą wodą, ale oczywiście nie można go wymieszać, inaczej gluten wyjdzie, a skończy się lepki ryżowy bałagan!

Pamiętaj, aby szybko zużyć ryż i nie pozostawiać go w temperaturze pokojowej tak długo, jak pokazuje to strona internetowa , ponieważ może to spowodować zatrucie pokarmowe.

Mam nadzieję że to pomoże!