Czy powinienem kupić noże stalowe czy ceramiczne?

Wkrótce przeprowadzę się do domu z bardzo ładną kuchnią, więc nadszedł czas, abym kupił sobie odpowiedni zestaw noży. Rozglądałem się za różnymi dostępnymi typami. Wydaje się, że są tańsze stalowe noże z plastikowymi lub drewnianymi uchwytami (np. Ze zwykłych sklepów z artykułami gospodarstwa domowego), profesjonalne noże z litej stali (np. Global), a także noże ceramiczne. Chociaż chciałbym kupić coś takiego jak noże globalne, są one dość drogie, więc przyglądałem się, co jeszcze tam jest.

Chociaż jestem prawie pewien, że noże ze stali pro-range przewyższą tanie noże stalowe, nie mam pojęcia, jak dobre są noże ceramiczne.

• Czy istnieją powody, dla których mógłbym chcieć wybrać ceramikę zamiast stali lub odwrotnie?

• Na co zwrócić uwagę przy zakupie noży?

Ogólnie ceramiczne noże są świetne do tego, co robią, ale są zbyt delikatne, aby zrobić wszystko. Upuszczą się na twarde podłoże i łatwo dostaną nacięcia na kości. Z tego powodu używam mojej ceramiki wyłącznie do warzyw.

Jeśli masz fundusze, naprawdę potrzebujesz tylko jednego drogiego noża (stalowy nóż szefa kuchni lub santoku) i jednego taniego (ząbkowany nóż do krojenia chleba). Po tym, podnoszenie umiejętności nożowych jest ważniejsze i sprawi, że twoje gotowanie będzie lepsze niż jakakolwiek inwestycja w więcej noży.

Ceramiczne noże:

• ciąć
• przedostawać się przez wykrywacze metalu w klubach nocnych

Noże stalowe:

• ciąć
• smash (czosnek, imbir ...)
• pry (ziemniaczane oczy)
• wyglądać dobrze
• przestraszyć włamywaczy
• przyklej się do metalowych rzeczy na ścianie
• nie drapie szklanych desek do krojenia (ktoś się kuli?)
• nie pstrykaj kiedy rzucony porzucone.
• mają cechy podobne do zen, wyostrzenie ich jest czystą medytacją.
• mają dobrą masę, więcej kontroli IMO.
• mają nity jako poręczne odniesienie do pomiaru dla jednolitych cięć długości
• mieć kręgosłup, który możesz wbić, aby przedrzeć się przez tę kość (kto się teraz kuli?)

Po pierwsze, wzmocnię to, co powiedzieli inni: ceramiczne noże są doskonale ostre, nie wymagają ostrzenia i są bardzo łatwe do czyszczenia. Są jednak również bardzo łatwe do uszkodzenia, a nawet złamania. Jedyne noże ceramiczne, które uważam za wartościowe, to noże do obierania i obieraczki do warzyw, częściowo dlatego, że oba są tanie do wymiany, gdy nieuchronnie je łamię.

W przypadku stalowych noży należy pamiętać, że cena i jakość nie mają związku 1: 1. W szczególności istnieje kilka marek tłoczonych (zamiast kutych matrycowo) stalowych noży, które są zaskakująco dobrej jakości i bardzo przystępne cenowo (jedna to Victrinox, nie pamiętam drugiej marki). Chińskie tasaki ze stali węglowej są również ostre, niezwykle wszechstronne i dostępne za jedyne 14 USD w każdym azjatyckim sklepie z narzędziami.

Alternatywnie, główne marki (Henkels, Wustof, Sabatier itp.) Często mają sprzedaż w różnych sklepach (szczególnie Macy), obniżając ceny wybranych modeli nawet o 60%. Więc jeśli jesteś cierpliwy, możesz zapłacić znacznie mniej. Nie polecam globalnych noży dla początkujących; ich jednoczęściowa stalowa konstrukcja i elastyczne ostrza wymagają dużo przyzwyczajenia, aby nie zranić się.

Dostałem też kilka niesamowitych okazji na tępe noże premium z drugiej ręki od kogoś, kto nie wiedział, jak je odpowiednio wyostrzyć.

Pamiętaj, aby podnieść stal jako część zestawu i używaj jej regularnie, aby zachować ostrość noży. Powinieneś stalować swoje noże co 3 użycia (lub tak mniej więcej) i ostrzyć je tylko raz na kilka lat.

Głównym powodem, dla którego noże ceramiczne stały się popularne, jest to, że nie reagują z niektórymi potrawami, szczególnie kwaśnymi, i szefowie kuchni sushi (pierwsi prawdziwi użytkownicy - prawdopodobnie nie przypadek, że Kyocera jako pierwsza wyprodukowała ostrza na dużą skalę) uważali, że stal węglowa reagująca z octem w sosie do sushi zmieniła smak wystarczająco, aby niektórzy z jego klientów zauważyli. Teraz, moim zdaniem, jedynymi osobami, które mogą poznać różnicę, są supergosty i nie są one tak powszechne, ale jeśli jesteś jednym z nich, możesz zauważyć różnicę. A może nie.

Ogólnie rzecz biorąc, z wyjątkiem scenariusza obsesji na punkcie sushi i pomidorów, ceramika kontra stal jest kwestią osobistego gustu. Chociaż różnica w cenie znacznie się zmniejszyła, brak reaktywności w połączeniu z trudnością w utrzymaniu nie wydaje się tego wart, chyba że przypadnie Ci do gustu estetyka i ergonomia ostrzy ceramicznych. (Nóż może jednak nie zaszkodzić, jeśli chcesz go wypróbować.)

To zależy od twojego budżetu i twojego gustu. Ja osobiście korzystam z obu.

Kilka lat temu kupiłem kilka ceramicznych noży w różnych rozmiarach. Ze względu na niską cenę (5-10 dolców w zależności od wielkości noży) kupiłem nawet części zamienne, z których żadnej nie muszę jeszcze używać. Nadal są bardzo ostre i używam ich przez większość czasu zarówno do mięsa, warzyw, a zwłaszcza do wszystkiego z dużą ilością kwasu (stal nienawidzi kwasu, nawet stal nierdzewna).

Mam jednak drogi japoński nóż, którego używam, jeśli chcę na przykład kroić naprawdę cienkie plastry mięsa. Szczerze mówiąc, ta rzecz bije ceramiczne noże, które mam z łatwością pod względem ostrości i ergonomii.

Nie posiadam drogich noży ceramicznych. Mogą być podobnie świetne i istnieją również ceramiki, które są dość twarde (o ile wiem, istnieją ceramiczne noże, które mogą znieść 20 + kg ciężaru nałożonego na bok ostrza bez uszkodzeń).

Moim szczerym zdaniem:

• Jeśli masz wybór między tanim nożem ceramicznym a tanim nożem stalowym, zdobądź ten ceramiczny.
• Jeśli masz trochę więcej pieniędzy do wydania: weź dobry stalowy nóż. Są drogie, ale warto, jeśli odpowiednio się nimi zajmiesz. Wciąż możesz dostać tanie noże ceramiczne jako dodatek do żywności z dużą ilością kwasu.
• Niektóre (niezbyt tanie) noże ceramiczne mogą przewyższać noże stalowe. Chociaż nie mogłem jeszcze tego przetestować, ponieważ jestem całkiem zadowolony z tanich i mojego dobrego stalowego noża.

Twój pierwszy zestaw noży powinien być stalowym nożem. Powód jest prosty: cokolwiek może ciąć nóż ceramiczny, nóż stalowy może ciąć. Gdybym był tobą, gdy przeprowadzasz się po raz pierwszy, budżet jest prawdopodobnie twoim głównym priorytetem, kupiłbym tani zestaw noży z obietnicą zakupu prawdziwego, gdy będę miał na to budżet w późniejszym życiu.

Zastanawiasz się teraz, czy istnieją powody, by kupić nóż ceramiczny. Powiem ci, że nóż ceramiczny to świetny zakup. To prawda, jest nieco bardziej kruchy niż stalowy nóż, ale jeśli będziesz ostrożny i użyjesz go mądrze, będzie trwał długo. Osobiście robię to, że kroję wszystko, co mogę kroić nożem ceramicznym, warzywami, owocami, mięsem bez kości ... Całą resztę kroję nożem stalowym, mrożonym mięsem, kośćmi ... Powodem tego jest to, że nóż ceramiczny pozostaje ostry o wiele dłużej niż nóż stalowy. Wiem, że kiedy chcę użyć ceramicznego noża, będzie on ostry, to nigdy nie stanowi problemu. W ten sposób zużywasz mniej mojego stalowego noża i pozostaje on ostry dłużej. Jeśli chcesz, aby twoje noże zawsze były wyjątkowo ostre (dlaczego by tego nie zrobiłeś), konieczny jest nóż ceramiczny!

Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat ceramiki kontra stali, przeczytaj ten post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Zgadzam się z Dave'em Griffithem. Mam zestaw ceramicznych noży. Dla mnie ceramiczne noże mają swoje zalety i wady.

Zaletą jest to, że nie muszę ich często ostrzyć, są ostre i lekkie. Wady polegają na tym, że nie można przecinać twardych przedmiotów, bo to sieka nóż. Więc ... wybieram oba ...

BTW, ceramiczny nóż z czarnym ostrzem wygląda bardzo fajnie, HA?

Oświadczenie: Pracuję dla firmy, która sprzedaje stalowe noże i jestem trochę stronniczy.

Zgadzam się z innymi, ceramiczne ostrza są mocniejsze niż zwykła stal, ale niestety są również bardziej kruche z powodu większej kruchości. Oznacza to, że upuszczenie noża ceramicznego lub próba cięcia kości lub zamrożonej żywności za pomocą jednego noża może spowodować jego złamanie lub rozdrobnienie.

W przeciwieństwie do stalowych noży, które można stosować do różnych zadań krojenia / krojenia w kostkę / siekania, noże ceramiczne są ograniczone głównie do krojenia owoców, warzyw i mięsa bez kości (ogólnie - miękkich rzeczy).

Według niektórych producentów serem można kroić ceramicznym nożem, ale nie uwierzyłbym im.

Różne style stalowych noży wpływają na funkcjonowanie, jeśli chodzi o trybowanie, krojenie lub krojenie w kostkę. Na przykład użyłbyś bardziej elastycznego noża do kości bez kości i filetów z ryb (typu Deba). A nóż Santoku lub Nakiri jest idealny do siekania, krojenia w kostkę i krojenia cebuli, warzyw i wielu innych zadań cięcia.

Gyuto - nóż szefa kuchni jest najlepszy do rzeźbienia, krojenia i tak dalej. W przypadku stalowych noży istnieje szeroki wybór długości ostrzy, stylów i cech noży. Istnieje również różnorodność rękojeści noży.

Prawie żaden z naszych klientów (profesjonalnych szefów kuchni) nie posiada noża ceramicznego, uważają go za gorszą opcję. Ale oczywiście, jeśli masz wybór między tanim nożem ceramicznym a tanim nożem stalowym, zdobądź ten ceramiczny.

Jeśli jednak budżet nie stanowi problemu: zdobądź dobry japoński nóż. Są drogie, ale warte zachodu, jeśli odpowiednio się nimi zajmiesz (nigdy nie wkładaj ich do zmywarki, zawsze susz je po umyciu).

Mam nadzieję że to pomoże!

To może być w połowie OT, ale myślę, że niektóre rady dotyczące krytycznego czytania twierdzeń producentów noży ceramicznych mogą pomóc wszystkim.

Twierdzenia „pozostaje ostry x razy dłużej niż stalowy nóż”.

To nic nie mówi, chyba że trzy zmienne są dobrze zdefiniowane:

• Która stal, temperament i geometria krawędzi została zastosowana jako porównanie - może to zrobić różnicę co najmniej rzędu wielkości w przypadku stalowego noża, prawdopodobnie nawet dwóch, jeśli porównamy skrajności (powiedzmy, stal 420A z pesymalną geometrią krawędzi w stosunku do CPM 3V lub niebieska stalowa papier o optymalnej geometrii krawędzi).
• Co jest dopuszczalne jako ostre - niektóre noże ceramiczne wychodzą z pudełka z niskim poziomem ostrości, co skłoniłoby niektórych użytkowników stali węglowej do szlifowania lub ostrzenia.
• Który wzorzec użytkowania jest porównywany

Twierdzenia o „x razy dłużej, zanim będziesz musiał go wyostrzyć”

• Pozostawia to niejednoznaczność pomiędzy pełnym ostrzeniem (budowanie nowej krawędzi) a środkami konserwacyjnymi (honowanie stali, stropowanie. BRAK TAKICH dostępnych dla ceramiki).
• Nóż, który wytrzyma „10 razy lub nawet 100 razy dłużej”, zanim dotrze do miejsca, w którym miękki nóż ze stali węglowej - powiedzmy, stary francuski nóż - potrzebowałby stali do honowania… byłby bardzo bardzo NIE wytrzymałym narzędziem, szczególnie biorąc pod uwagę, że wyostrzanie ceramiki nie jest trywialne, a środki konserwacyjne nie są możliwe.

Twierdzenia „zostało przetestowane, by trwać x razy dłużej”

Jedna z powszechnie stosowanych standardowych procedur testowych testuje zupełnie inny wzorzec użytkowania, w porównaniu do tego, jak kucharz używa noża ręcznego, maszynowo. Testowane zastosowanie: cięcie materiału, który jest wielokrotnie zużyty na krawędzi, ale bez uderzania w twardą powierzchnię na końcu, bez zakleszczenia noża lub nawet celowego cięcia zakrętów, dzięki czemu nie występuje naprężenie skrętne ani boczne. Użycie Cooka: jedzenie w większości przypadków jest całkowicie nieważne na zużycie krawędzi w porównaniu do deski do krojenia, która jest uderzana po cięciu. Cięcia nie zawsze są wykonywane idealnie prosto. Deska do krojenia nie jest zawsze uderzona prosto.

Jedzenie nie ma tendencji do ZMYWANIA ostrza. Medium testowe stosowane w standardowych testach krawędzi często ma na celu straszne ścieranie stalowego ostrza. O ile nie zostanie to przeprojektowane tak, aby zrobić to z ostrzem ceramicznym, taki testowy materiał ścierny będzie nieskuteczny (chyba że ostrze rozdrobni ostrze).