Niektóre tahini smakują bardzo słone, inne nie. Dlaczego?

Ostatnio kupiłem kilka słoików tahini od różnych firm. Wszystkie etykiety mówią, że zawierają one w 100% łuszczone nasiona sezamu bez konserwantów i sztucznych dodatków smakowych.

Niektóre słoiki zawierały bardzo słone tahini. Na początku nawet myślałem, że słone zostały zanieczyszczone niejadalnymi chemikaliami. Ale potem przyjaciel z Bliskiego Wschodu powiedział mi, że uważa je za oryginalny smak i nie podobają mu się te słone, które nazwał „australijskim tahini”.

Przykładem niesmacznego tahini jest Tahini Hulled Mayvera , dla tych słonych nie znalazłem żadnej marki, ponieważ są one po prostu butelkowane przez lokalne australijskie hurtownie do kuchni śródziemnomorskiej.

Co sprawia, że ​​tahini są tak różne? Czy oni - jak sądzę - używają różnych chemikaliów do łuszczenia? Czy sól jest wypłukiwana z tahini w niesławnych markach, jak myśli mój przyjaciel?

EDYCJA: Zauważyłem jedną rzecz: słone tahini jest bardziej płynne.

2. EDYCJA: Po przeczytaniu komentarza @ Jefromi przyjrzałem się składnikom. Soli nie ma na liście i wątpię, czy spróbowałbym 1/1 000 soli w tahini. O dziwo, mniej słone tahini zawiera 11 razy więcej sodu niż słone, co mnie zastanawia, czy słony smak pochodzi z innej soli niż NaCl.

Oto zawartość tahini na 100 g (najpierw słone - Melissa Tahini, słone drugie):

Energia

2728 kJ, 2924 kJ

Białko

25,8 g, 31,6 g

Tłuszcz - ogółem

54 g, 63,6 g

Węglowodany - ogółem

17,1 g, 1,3 g

Węglowodany - Cukry

1,3 g, zero

Sód

46 mg, 4 mg

Słone Tahini

Unsalty tahini

Zastanawiam się, czy liczby są tak różne, czy są poprawne.

Właśnie zwiedziłem 17 fabryk Tahini w Palestynie. Tradycyjny proces zanurza nasiona sezamu w słonej wodzie, najpierw w celu zmiękczenia kadłuba w celu jego łuszczenia, ponownie w celu oddzielenia łusek od nasion, a na koniec w celu uzyskania pożądanego smaku. Nasiona płucze się w słodkiej wodzie przed suszeniem i pieczeniem. Alternatywne procesy łuszczenia pozwalają uniknąć początkowego namaczania słonej wody, ale zachowują moczenie po słonej wodzie po łuszczeniu, a przed płukaniem i prażeniem w celu uzyskania pożądanego smaku.

Wydaje mi się, że woda wykorzystywana w procesie obierania zawiera sól. Na etykiecie będzie tylko lista dodanych elementów do produkcji gotowego produktu. Oczywiście zależy to od tego, gdzie mieszkasz i od przepisów dotyczących żywności obowiązujących w twoim regionie.

Jeśli producent kupuje nasiona wstępnie obłuszczone, to nie będzie wymieniał żadnej dodanej soli, ponieważ jeśli chodzi o niego, po prostu wkłada nasiona sezamu do młynka.

Fakt, że nie musi DODAWAĆ żadnej dodatkowej soli, jak pokazano na etykiecie, pokazuje, że jego zapasy docierają już do niego w stanie słonym. Dlatego prawdopodobnie ich używa, ponieważ oszczędza na koszcie soli w przepisie.

Być może spróbuj kupić „oryginalny” Tahini z Bliskiego Wschodu faktycznie wyprodukowany w kraju arabskim w Izraelu w sklepach należących do Arabów / Izraela lub tych, którzy obsługują tłumy. Tutaj, w Izraelu, jeśli nie dodasz soli podczas przygotowywania Tehiny, nie smakuje wystarczająco dobrze ...

tahini „melissa” korzystają z procesu łuszczenia wody i nie prażą swoich nasion, stąd ich obrane tahini są bardzo jasne, kremowe, gładkie i nie słone. niektórzy przetwórcy stosują proces żrący, a większość procesorów praży ich obłuszczone tahini. jeśli jest pieczony w ciemniejszym kolorze i smaku. Myślę, że wszyscy prażą swoje niełuskane tahini, aby pomóc wydobyć olej? smakuje tak. odżywczo, olej pieczony nie jest dobry.