Przyzwyczaiłem się kupować hurtowo surowe lub blanszowane lub w inny sposób nieprażone orzechy w lokalnej spółdzielni, a następnie piec w piekarniku lub opiekać na patelni w locie w celu przygotowania przepisów. W przypadku większości rodzajów orzechów jest to oszczędność kosztów lub stanowi smaczniejszy składnik.
W tym czasie nabrałem paskudnego nawyku kopania w mojej skrytce do pieczenia i orzechach pieczonych w piekarniku przez ~ dziesięć minut w temperaturze około 400 stóp F (zwykle w odrobinie dodatkowego oleju, soli, czerwonej papryki, papryki, czosnku itp.) na szybką przekąskę. Jak dotąd orzechy włoskie i orzechy pekan przyniosły ogromne rezultaty.
Dzisiaj spróbowałem surowych migdałów (całe, pieczone) i byłem pod wrażeniem. Zazwyczaj, a zwłaszcza z orzechami włoskimi, wytwarzają więcej oleju i mają jaśniejszą teksturę, a smak staje się bardziej wyraźny. Wędliny migdałowe pozostały prawie takie same pod względem tekstury i profilu smakowego, i podniosły tylko olej, w którym je rzuciłem.
Zakładam, że niższa zmiana wynikała w dużej mierze z faktu, że były one wcześniej uprażone, jednak inne orzechy, które były wcześniej uprażone, nadal miały zmiany smaku i tekstury.
- Jednak zastanawiam się, czy może nie jest niższa stopa zwrotu przy pieczeniu niektórych rodzajów orzechów. Czy tak jest w przypadku?
- Na przykład, czy orzechy oleiste (tj. Brązowe) przyniosą lepsze rezultaty, gdy (ponownie) zostaną upieczone?
- Czy to możliwe, że źle wybrałem orzechy pod względem wybranych orzechów.
- Na przykład, czy slipled działałoby lepiej?
- Czy to możliwe, że opiekanie na patelni w porównaniu do pieczenia w piekarniku przyniosłoby lepsze wyniki w niektórych scenariuszach?
- Czy jest lepsza temperatura do pieczenia? Próbowałem 375'F-425'F i pod czujnym okiem osiągałem dobre wyniki niezależnie od miejsca w tym zakresie.