Które pokarmy są bogate w umami? [Zamknięte]

11

Które produkty zawierają dużo umami („smakołyków”) i jak mogę je ugotować, aby zmaksymalizować smak umami?

untagged

— Aaronut
źródło

Wydaje mi się to dość otwarte ... Nie jestem do końca pewien, jak ludzie powinni na to odpowiedzieć.

— Aaronut,

prawdopodobnie masz rację Aaronut, widziałem o tym w innym poście i sprawiło, że chciałem wiedzieć ...

— Sam Holder

Zbyt szeroki, aby był naprawdę odpowiedzialny.

— JSB ձոգչ

Mam to usunąć? Nie ma jeszcze głosów do zamknięcia ...

— Sam Holder

Nie sądzę, że będziesz w stanie usunąć to z pozytywnymi odpowiedziami. Myślę, że to w porządku, jako wiki; przynajmniej wprowadza koncepcję, o której niektórzy mogą nie wiedzieć [wiele]. „Oczywiście cały wątek musi być wikikowany, a nie tylko pytanie.

— Aaronut,

15

Umami pochodzi z bardzo konkretnego źródła: glutaminianów i kwasu glutaminowego . MSG to glutaminian, więc jest to jeden z najlepszych sposobów na dodanie odrobiny umami.

Mięso, wodorosty Kombu (używane do produkcji Dashi, a więc Dashi), grzyby, cebula, sery, soja i inne ziarna, większość produktów wysokobiałkowych.

Oto krótka lista. Większość to gotowe potrawy, ale powinno to dać ci pewien pomysł.

— Adam Shiemke
źródło

Drugim składnikiem większości bulionów, po soli, jest MSG.

— Wayfaring Stranger

5

Marmite / Vegemite zawierają autolizowany ekstrakt drożdżowy , który jest bardzo wysokim źródłem umami. Te pasty doskonale nadają się również do wydobywania pikantnych smaków.

— Ian Turner
źródło

3

Sardele
parmezan
Ryba
Mięso

— Electric Monk
źródło

2

Wnętrza pomidorów są wysokie. Heston Blumanthal ma przepis na ketchup pomidorowy, który wykorzystuje to.

— Ian Turner
źródło

Solenie pomidorów naprawdę to uwydatnia.

— ceejayoz,

-1

Miso Pyszne też.

— offby1
źródło