Czy sensowne jest nadziewanie kurczaka, jeśli nie planuję jeść farszu?

Planuję gotować zwykłego kurczaka w niedzielę i pomyślałem, że prawdopodobnie powinienem spróbować jakoś go przyprawić. Nigdy wcześniej nie próbowałem gotować kurczaka (pierwszy świąteczny obiad jako dorosły dorosły!). Pomyślałem o nadzieniu, ale wybieranie nadzienia po jedzeniu wydaje mi się trochę obrzydliwe. Czy samo farsz nada smak mięsu z kurczaka?

Możesz włożyć rzeczy do zagłębienia, aby pomóc smakować kurczaka. Pakiet świeżych ziół, czosnku, cebuli, świeżych owoców itp. Faszerowanie z jamy jest boskie, ale nie uderzaj nim, dopóki tego nie spróbujesz!

IMO powinieneś używać ziół tylko cebuli i świeżych owoców, jak twierdzili inni. Wszystko, co jest na bazie chleba, musi zostać podgrzane do 160, aby było bezpieczne do spożycia po fakcie, co oznacza, że ​​w tym czasie twój kurczak będzie prawdopodobnie 170 i suchy. Jeśli nalegasz na właściwe farsz, pociągnij kurczaka za 160, a następnie wyjmij farsz i włóż z powrotem do piekarnika, aż będzie 160

Nadzienie nie dodaje smaku kurczakowi, więc nie.

Jeśli nawet zawracam sobie głowę robieniem farszu, lubię gotować go na osobnej patelni. Zwykle mam szczęście, że farsz osiąga bezpieczną temperaturę bez rozgotowywania mięsa, i nie robi się tak tłusto. Pozwala mi to również uzyskać mnóstwo chrupiących brązowych kawałków na farszu, których tak naprawdę nie dostaniesz, jeśli ugotujesz je u ptaka. Często używam tłuszczu odsączonego z ociekania z poprzedniego pieczonego kurczaka, aby ugotować warzywa do farszu, i używam domowej roboty, skoncentrowanego wywaru z kurczaka (wykonanego z tusz poprzednich pieczonych kurczaków), co, jak myślę, daje farszowi tyle samo kurczaka -Jak smakuje jak gotowanie w środku kurczaka.

Możesz włożyć inne rzeczy do ptaka, aby poprawić smak, jeśli martwisz się, że jest on nijaki. Lubię przyprawiać solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. To wszystko, czego potrzebujesz, jeśli masz naprawdę dobrego kurczaka, ale czasami napycham pół cytryny, pół cebuli, kilka ząbków czosnku, które uderzyłem bokiem noża, aby je trochę otworzyć. trochę świeżych ziół w środku, aby bawić się smakami.

To dziwna odpowiedź na pytanie, które nie zadajesz dokładnie;

Jeśli jesteś zainteresowany nadziewaniem ptaka i spożywaniem farszu, ale nie jesteś zainteresowany tym, jak go wypchać, możesz wypełnić improwizowaną siatkę spożywczą (tj. Ściereczkę serową, muślinową torebkę / chmiel, skarpetkę z ziarna itp.) które byłyby przepuszczalne ORAZ pozwalają na łatwiejsze usunięcie farszu.

W ten sposób zyskujesz wszystkie zalety farszu przyprawiającego ptaka, dostajesz przystawkę, a zarówno farsz, jak i rozpychanie pozostawia twoje ręce w miarę czyste.

Gotowałbym farsz osobno; o wiele łatwiej uzyskać w ten sposób zarówno idealną temperaturę. Nie chcesz podawać rozgotowanego kurczaka i nie możesz podawać niedogotowanego kurczaka lub niedogotowanego farszu narażonego na surowego kurczaka.

Sugeruję zasmażenie kurczaka (w solance zawierającej zioła, czosnek, cebulę). Pamiętaj, że większość smaku ziół pozostanie w solance, tylko niewielka ilość przeniesie się do ptaka; to znaczy, jeśli spróbujesz solanki (oczywiście przed dodaniem kurczaka), powinna ona smakować o wiele za dużo soli, a także o wiele za dużo zioła, którego użyłeś.

Jeśli zamierzasz upiec kurczaka na dużym ogniu, będziesz chciał mieć niewielką ilość cukru w ​​solance. Około 5% soli (wagowo w stosunku do wody), może 1% cukru. Przejrzyj kilka przepisów na solankę z kurczaka, aby znaleźć dobre kombinacje smakowe.

Ostudzić solankę przed dodaniem kurczaka (łatwy sposób: uczyń ją podwójną siłą i rozcieńczyć 50% masy za pomocą lodu). Solanka przez około 12 godzin (w lodówce); Opłucz i osusz kurczaka jak najlepiej ręcznikami papierowymi; wróć do lodówki, bez przykrycia, na około godzinę (aby kontynuować suszenie); następnie upiec.

I, co najważniejsze, nie rozgotuj kurczaka . Solanka daje tu swobodę, cel to 165 ° F dla piersi i 175 ° F dla nóg.

Jeśli zrobisz sos do sosu lub patelni, kapanie od solonego ptaka będzie dość słone; nie dodawaj dodatkowej soli bez degustacji, używaj niesolonego masła do zasmażki (i miej pod ręką zapas kurczaka o niskiej zawartości sodu, jeśli musisz rozcieńczyć, aby zmniejszyć słone).

Zwróć uwagę, że farsz wchodzi do końca szyi, wypełniając tam płat skóry, a nie jamę ciała.

Gdybyś włożył farsz do jamy ciała, skończyłby się tłustym, niechlujnym bałaganem, i rzeczywiście byłby obrzydliwy.

Uzupełnij szyję, a prawdopodobnie okaże się, że jest bardziej apetyczny niż się spodziewasz.

Nadzienie nadaje mięsu nieco smaku, ale nie przenika zbyt daleko od miejsca, w którym się znajduje.

Faszerowanie oznacza, że ​​jest więcej masy do podgrzania i utrudnia przenoszenie ciepła do części kurczaka, więc musisz wziąć to pod uwagę przy podejmowaniu decyzji, jak długo gotować.

Nie wiem, jakie towarzystwo będziesz miał ani jak duży nacisk kładzie Twoja kultura na świąteczny obiad - ale myślę, że dość śmiało jest spróbować czegoś po raz pierwszy w Boże Narodzenie. Na tej podstawie sugerowałbym, aby uczynić rzeczy tak prostymi, jak to możliwe, a to oznacza, że ​​nie należy faszerować kurczaka; spróbuj w inny weekend.

Jednak pewna forma farszu jest niezbędna na świąteczny obiad. Użyj mieszanki pakietów i ugotuj ją na osobnej tacy.