Ocet sojowy sezamowy

W Toronto jest restauracja Merci Mon Ami i mieli naprawdę dobry sos do sałatek. Nie mieszkam już w okolicy, więc chcę spróbować zrobić to sam.

Jedyne, co o tym wiem, to tak naprawdę tylko nazwa. To było trochę słodkie i pikantne. Nie sądzę, żeby zawierał sos sojowy, ponieważ miał jasny kolor (złoty). Więc zgaduję, że soja odnosi się do oleju sojowego? Więc, jak sądzę, to prażony olej sezamowy, olej sojowy i jakiś ocet i ewentualnie miód (cukier?). Byłbym wdzięczny za wszelkie sugestie.

Kiedy robisz winegret, zasadniczo tworzysz emulsję z płynu i oleju. To, że ta ciecz jest również kwasowa, pomaga w tworzeniu emulsji i czyni cuda dla smaku, ale nie jest konieczne.

Powiadam o tym, że pod mikroskopem emulsje przypominają długie łańcuchy lipidów, utrzymywane razem przez emulgator i utrzymujące ciecz na miejscu. Ma to wpływ na załamanie światła i może sprawić, że twoja, ogólnie raczej ciemna, soja będzie wyglądać na złotą. Nie cały olej sojowy (w przeciwieństwie do sosu sojowego) jest czarny, nawiasem mówiąc, smak soi w oleju może być nawet silniejszy niż w sosach.

Wreszcie, jeśli przepis jest podobny do winegretów sojowych, które zrobiłem, to 6 łyżek mirinu na filiżankę tamari, trzy łyżki cukru, cztery łyżki octu ryżowego (rodzaj niesezonowany) i łyżka świeżego soku z cytryny. Czasami zastępuję połowę miodu częścią cukrową, ponieważ miód jest skutecznym emulgatorem powyżej i poza tamari.