Jak pokroić wędzonego łososia naprawdę cienko?

Niedawno zdecydowałem się spróbować w domu zapalić świeżego łososia (FYI za pomocą szafki szkolnej w połowie rozmiaru). Jednak gdy już mam produkt, nie jestem pewien, jak go cienko pokroić, ponieważ jest on powszechnie sprzedawany na rynku.

Mam na wpół uprzytomiony pomysł, że mogę go zamrozić, a następnie uruchomić przez krajalnicę, ale obawiam się, że zamrożenie (nie wspominając o cięciu) może uszkodzić ciało.

Czy jest na to najlepsza praktyka?

Po pierwsze, schłódź go w lodówce przez noc. Najlepiej w najzimniejszej części lodówki (na dole). Następnie umieść go w zamrażarce na tyle długo, aby stał się wystarczająco sztywny, aby pokroić go cienko, ale nie pozwól mu całkowicie zamarznąć.

Początkowy chłód pomoże utrzymać małe kryształki lodu, które tworzą się wewnątrz komórek, zmniejszając w ten sposób ryzyko, że mięso stanie się mączne.