Jak grillować podudzia z marynowanego kurczaka

Szukam pewnych ogólnych porad, jak to zrobić. Próbowałem tego dwa razy i okazało się, że są OK, ale zewnętrzna warstwa wyglądała trochę na czarną. Wszyscy naprawdę się podobali, jak się okazało, ale zastanawiam się, jak mogę się poprawić. To jest mój proces:

1. Skóra podudzia.
2. Marynuj je przez 20-30 minut (kupiliśmy torbę o smaku w tym celu).
3. Połóż kurczaka na grillu na średnim lub niskim ogniu.
4. Odwróć / obróć kurczaka co około 5 minut w sumie przez 25 minut.

Alton Brown ma interesującą technikę w odcinek Good Eats w dość szczegółach.

Ale to, co właśnie robię, to umieszczenie go na bezpośrednim ogniu (tuż nad średnim płomieniem), aby zaczepić skórę, a następnie przejść do ciepła pośredniego (palnik tuż poniżej wyłączony, inny palnik nadal włączony) i pokryć, aby zakończyć. Przyznaję, że spaliłem go kilka razy, ale za każdym razem, gdy to robię, to dlatego, że zapomniałem go sprawdzić i zostawiłem go bez sprawdzania.

Twoja metoda brzmi dobrze - czarny (ish) na zewnątrz i soczysty w środku jest idealny. Myślę, że fajna chrupiąca skóra jest dobra (z wyjątkiem tandoori, gdzie powinna być usunięta), a olej masujący pomaga. Jeśli chcesz, możesz zdjąć skórę. Możesz poprawić smak, używając własnej marynaty - używam mieszanki czosnku / cebuli / sosu sojowego / cukru / oleju i octu, tworząc głębokie cięcia na powierzchni, przez 1 1/2 godziny. Grilluj je przez chwilę - około 30 minut, najpierw wysokie, a potem obracaj i zmniejszaj ciepło aż do końca - w razie potrzeby zwiększ ciepło na końcu. Alternatywnie gotuj w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez maksymalnie godzinę.

Użyj pośredniego ciepła, jeśli nie chcesz, aby piersi z kurczaka tak bardzo karmelizowały. Aby uzyskać ładną teksturę skóry, dokładnie osusz kawałki kurczaka w lodówce i wyceluj w wyższą temperaturę (około 350 f), aby uzyskać temperaturę środowiska gotowania. To, jak ciepłe jest wytwarzanie źródła paliwa, zależy od tego, jak dobrze twój grill przewodzi i utrzymuje ciepło.

Twoja marynata, a także oleje kapiące z kawałków kurczaka, prawie na pewno powodują rozbłyski na grillu z bezpośrednim grillowaniem. Nie gotując bezpośrednio nad źródłem ciepła, zmniejszysz zwęglenie kawałków kurczaka, które by to spowodowało. Plus nie musisz tak często odwracać kawałków kurczaka, tylko obracając je raz podczas gotowania (powinno to trwać 30-45 minut, dawać lub brać), jeśli to konieczne.