Jaka jest podstawowa technika gotowania amarantu?

Chciałem ugotować ziarna amarantusa. Z tyłu opakowania napisano, że należy ugotować 1 część amarantu i 3 części wody do miękkości, a następnie pozwolić im moczyć przez kolejne 30 minut. Skończyło się na zupie amarantowej.

Powiedzmy, że chcę bardzo podstawowego przygotowania amarantu. Jaki jest właściwy sposób na ugotowanie?

• jaki jest dobry stosunek amarantusa do wody?
• czy powinienem gotować z pokrywką na lub bez (nie śmiej się, często zdarza mi się, że wpływa to zarówno na stosunek wody, jak i czas gotowania)?
• powinienem solić przed lub po gotowaniu i dlaczego?
• powinienem dodać tłuszcz przed lub po gotowaniu i dlaczego?
• czy jest lepszy sposób, aby rozpoznać, że „miękko”?
• powinienem moczyć przed gotowaniem, po gotowaniu, czy wcale?
• czy jest coś ważnego w gotowaniu amarantu, o którym zapomniałem wspomnieć na liście?

Nie chcę konkretnego przepisu, tylko podstawowy preparat, który można później rozszerzyć, aby pasował do różnych przepisów (pikantnych lub słodkich). Jeśli masz konkretne zalecenia dotyczące wykonywania X, chciałbym usłyszeć, dlaczego wykonywanie X jest lepsze niż wykonywanie Y.

Podstawowa technika gotowania jest taka sama dla całego amarantu, jak dla wielu innych pełnych ziaren (np. Jęczmienia) i nasion podobnych do ziarna (np. Komosy ryżowej): doprowadzić wodę do wrzenia, dodać ziarno, gotować na wolnym ogniu na niskim poziomie, aż ziarno się osiągnąłeś pożądaną konsystencję (jest to jedyna prawdziwa definicja „zrobione” - nigdy nie bój się skosztować swojego jedzenia na bieżąco!), a następnie pozwól mu się ochłodzić. Nawet gdy opakowanie sugeruje namaczanie, nie moczyłem ziaren i nigdy nie miałem żadnych problemów. Oczywiście inni będą nalegać, aby moczenie było konieczne. Moja rada, jeśli jesteś zaniepokojony: wypróbuj obie strony i sprawdź, co wolisz.

Dla każdej części całego amarantu tutaj jest proporcja wody: - konsystencja owsianki, 3 części wody (pozostanie trochę płynu) - miękka konsystencja, ale z wyraźnymi ziarnami, 2 części wody - jędrna konsystencja (pilaw), 1 część woda

Jeśli woda prawie się wyparowała, ale chcesz uzyskać delikatniejszą konsystencję, dodaj dodatkową wodę i kontynuuj gotowanie. Jeśli nie masz pewności, jakiej konsystencji chcesz, popełniaj błędy po bardziej jędrnej stronie i smakuj w miarę upływu czasu. Należy pamiętać, że większe partie (powiedzmy ponad 1/2 kilograma ziarna) potrzebują mniej wody niż mniejsze partie, więc odpowiednio zaplanuj.

Dodanie soli do wody na początku jest opcjonalne, ale zachęcam. Celem wcześniejszego dodania jest równomierne wprowadzenie soli do ziaren. Niedostateczne solenie znacznie wyciszy smaki. Dodanie soli w ostatniej chwili zapewni rozerwanie soli na języku, co nie zawsze jest przyjemne lub pożądane, szczególnie jeśli podajesz zboże z innymi umiarkowanie słonymi potrawami.

Jeśli chodzi o tłuszcz, nie dodaję go, ponieważ zwykle podaję amarantowi coś, co już jest tłuste (jak wzbogacony sos). Jeśli chcesz dodać tłuszcz, zrobiłbym to zanim woda całkowicie się zagotuje, aby tłuszcz pokrył ziarna mniej więcej równomiernie.

Aha, uwielbiam używać automatycznego garnka do ryżu do moich ziaren, ponieważ wyłącza się ono automatycznie, gdy temperatura potraw znacznie wzrośnie powyżej 100 ° C (co oznacza, że ​​cała woda się wygotowała).

Podobnie jak komosa ryżowa i kasza gryczana, amarant jest pseudozbożem. (Prawdziwe zboża to trawy; amarant nie.) Pomocne w gotowaniu z amaransem jest myślenie o nim jak o komosie ryżowej lub ryżu.

1. dobry stosunek amarantusa do wody wynosi 1 (amarant) do 2 (woda).
2. Podczas gotowania nie przykrywaj, dopóki 90% wody (wywaru) nie zostanie wchłonięte, a następnie przykryj pokrywką i pozwól mu się gotować na parze, tak jak gotujesz ryż. amarant musi parować na średnio niskim ogniu, po wchłonięciu wody, inaczej nie będzie puszysty.
3. sól przed gotowaniem, ponieważ ma bardzo płaski smak i musimy ją smakować od samego początku.
4. wlać olej przed gotowaniem do płynu, aby uzyskać gładką teksturę.
5. Wiesz również, że robi się to, gdy potroi swój rozmiar
6. naprawdę nie musisz go moczyć, ale jeśli to zrobisz, pół godziny jest dobre.
7. Tak! A) Nigdy nie wkładaj amarantusa do wrzącej wody lub bulionu. zacznij gotować w letnich lub o temperaturze pokojowej płynach i pozwól amarantowi rozwinąć się wraz z wodą. B) Dobrze spłucz to ziarno przed gotowaniem. C) Nie spiesz się przez czas gotowania. musi gotować na średnim ogniu i zajmie to łącznie 35 minut, nawet na jedną filiżankę amarantu !!! (tak, wiem!) twoją alternatywą dla amarantusa będzie komosa ryżowa, która jest o wiele łatwiejsza w obsłudze i za każdym razem zapewnia stałe rezultaty.