Dlaczego oliwki z pestką zawsze smakują lepiej niż pestki

Kiedy kupujesz lub jesz oliwki, wydaje się, że te wysokiej jakości zawsze mają w sobie pestkę. Jeśli kupisz tańsze, niezbyt dobre oliwki, najprawdopodobniej będą pestki.

Jaki jest tego powód? Czy pestka ma wpływ na oliwę, gdy znajdzie się w solance, czy może jest to coś innego, być może tradycja, która sprawia, że „oliwki” wydają się „niskiej jakości” lub „złe”, zanim oliwki zostaną umieszczone w słoiku?

food-preservation olive

— Chłopiec Charlie
źródło

Prawdopodobnie z tego samego powodu, dla którego kukurydza smakuje lepiej na kolbie lub indyku na ogromnym podudzie na renesansowych targach.

— Sobachatina

Podobnie jak dolar amerykański, oliwki cierpią z powodu rozcieńczenia.

Kiedy oliwka jest zbierana i solona, oliwkowa skórka stanowi barierę między smacznymi owocami a płynnym medium.

Gdy owoc zostaje przebity w celu usunięcia nasion, niezabezpieczona miazga owocu pozostaje w stałym, bezpośrednim kontakcie z płynem solankowym.

Ten bezpośredni kontakt pozwala naturalnym sokom, które są chronione przez oliwkową skórkę w zwykłych oliwkach bez pestek, wydostawać się do płynu solankowego, proporcjonalnie zmniejszając smak.

Oliwki bez pestek mają swoje miejsce w gulaszach, zupach, sałatkach itp. Jednak dla pełnego smaku zawsze wybieraj oliwki bez pestek.

Pracowałem w wielu regionach produkcji oliwek na świecie, a najlepsze oliwki są zawsze niedopasowane.

Możesz nawet przeprowadzić eksperyment, aby to udowodnić lub obalić:

Kup przyzwoite, niedopasowane oliwki, dość duże. Kup ręcznie trzymane pestki wiśniowe i usuń pestki z połowy oliwek, włóż pestki i pestki z powrotem do solanki i pozostaw je na blacie przez około tydzień, a następnie wypróbuj je. Będzie różnica.

— Frankie
źródło

to może wyjaśniać, dlaczego nie lubiłem konserwowanych oliwek bez pestek. Myślałem, że to z powodu długiego transportu, ponieważ przyjeżdżają za granicę

— Theta30

Właśnie dowiedziałem się, że „czarne oliwki w puszkach mogą zawierać chemikalia (zwykle siarczan żelazawy), które sztucznie zmieniają kolor na czarny”. Z wikipedii.

— Frankie

Lepszy smak ma zastosowanie tylko do oliwek w puszkach, które są spożywane same, a nie do gotowania. Na przykład w przypadku gotowanych sałatek pestki oliwek są nie tylko łatwiejsze do gotowania i jedzenia, ale co ważniejsze, lepiej smakują. Oczywiście to moja subiektywna opinia, ale widzę, że @Frankie też o tym wspomina.

— Datageek